Kål er et befæstet produkt, der indeholder et kompleks af makro- og mikroelementer. Sikkert, hver husmor rejser spørgsmålet om rationel opbevaring af kålgaffel. Og uden at følge de grundlæggende regler, er det meget problematisk at bevare en grøntsagsafgrøde i efteråret-vinterperioden. I denne artikel vil vi overveje, hvorfor kål bliver sort, og hvordan man opbevarer det korrekt.
Vigtigt! Kålhoveder, hvor Fusarium visne blev fundet, bør ikke spises kategorisk.
Hvorfor kål bliver sort under opbevaring: de vigtigste årsager
De vigtigste faktorer, der fører til udseendet af formørkning af kålhoveder både udenfor og inde, er de mest almindelige:
- Vegetabilsk kultur blev valgt til opbevaring allerede med tegn på ydre skader (pletter, revner, deformation af frugten). For at undgå hurtig skade under efterfølgende opbevaring skal du visuelt kontrollere for eventuelle udvendige skader under valg af gafler. Rumpen på den afskårne stilk (stubber) skal være jævn, glat uden at ændre struktur og farve. Dækpladerne skal være stive (men ikke tørre), sidde tæt på gaffelen, have en mættet farve (iboende i en bestemt sort, hybrid).
- Udsynet med mørkfarvning af den indre struktur af grøntsagen, som kun påvises ved udskæringen og som regel skyldes sygdomme, der rammer planten på det stadium af vegetativ udvikling på kanten. De vigtigste sygdomme ved grøntsagen er: grå råte (svampeinfektion detekteres ved tilstedeværelsen af grå plak og en karakteristisk lugt af skimmel), fusarium visne (grundlæggende påvirker denne lidelse gafler, der dannes under tørre forhold, uden tilstrækkelig vanding, og det kan genkendes af tilstanden på karene på udskæringen - de vil være i karakteristiske brune pletter), alternariosis (sygdommen manifesterer sig i form af en hurtig forfaldsproces af hele bladens volumen af en grøntsag, hvilket resulterer i, at bladene meget let kan skilles fra hinanden).
- Manglende overholdelse af opbevaringsregimet for selve grøntsagen, hvor der er et fald i iltniveauer og en krænkelse af temperaturregimet, hvilket medfører en ændring i fugtighedsparametre. Alt dette fører til en hurtig multiplikation af patogene mikroorganismer, som i løbet af deres liv gør grøntsagen uegnet til yderligere konsum.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5560/image_61zdkeoqvRF5w7Yl.jpg)
Funktioner og regler for opbevaring af kål
Opbevaring af grøntsager kan være både kortvarig (op til halvmånen) og lang (vinter). I det første tilfælde kan grøntsagen opbevares ved stuetemperatur, selv uden brug af køleskab. De mindst egnede til opbevaring er unge kålhoveder, der indeholder en stor mængde fugt mellem bladpladerne, hvilket fører til hurtigt forfald af gaffelen.
Ved du det Surkål er meget sundere end en frisk grøntsag. Derudover opretholdes de fordelagtige egenskaber ved det fermenterede produkt i 10 måneder.
Hvis frugten endnu ikke har mistet sin integritet (ikke skåret), er det bedre at placere den i et mørkt rum (spisekammer, balkonskab eller bryst til grøntsager) - der vil den forblive længere. Hvis køleskabets rumfang tillader det, indpakkes kålhovederne med klamfilm, pergamentpapir eller avisark og anbringes i et grøntsagsrum. Fra tid til anden indsættes hovederne, inspicerer for form eller rådne og giver også en ekstra strøm af ilt, hvilket sikrer efterfølgende opbevaring af ikke-affald.
Hvad angår det lange tidsinterval, indebærer processen en streng levering af følgende parametre:
- omgivende lufttemperatur - 0 ... + 2 ° С;
- fugtighed - 85–90%.
Det anbefales at overholde følgende teknologiske metoder:
- Hvis kål dyrkes på sin egen grund, så Når du høstes, forlades en del af stammen af planten, hvorpå en trådkrok er fastgjort. Frugter tilberedt på denne måde hænges på hovedet, hvilket sikrer en konstant strøm af luft og fugt.
- Øvre grove blade kaster ikke på forhånd - de beskytter stikkene mod hurtigt udtørring. Kun i tilfælde af beskadigelse af overdækslet fjernes de omhyggeligt.
- Hovederne med stilke, der er hakket helt i bunden af stilkene, er indpakket i aviser og stablet på hylderne. i nogen afstand fra hinanden.
- Kan bruges som en beskyttende film - Det vil hjælpe med at beskytte gaflerne mod udtørring. De lægger vegetabilske produkter på hylder på samme måde som grøntsager i et papirindpakning.
- Hvis området tillader det på gulvet i kælderen eller kælderen hældes et lag (20 cm) sand af en stor brøkdel, hvorefter kålhoveder med konserverede stubbe "sidder fast" i det, hvilket holder grøntsagen i omsættelig stand indtil en ny afgrøde.
- Gafler med stort volumen anbragt der, gafler drysset med fint flodsand. Denne metode kræver en stor plads, men grøntsagerne forbliver uundgåeligt friske i en meget lang periode.
- Der er en opbevaringsmetode "på kanten" - grave en grøft i bunden af hvilket der er lagt et lag tørt halm. Hovedene anbringes ovenpå (i et lag), hvorefter de fylder grøften med jord og hælde et lag blade eller halm ovenpå for at udelukke muligheden for frysning.
Ved du det Kålhoved er intet andet end en gigantisk størrelse overvintringsknop, der giver frø det næste år efter spiring.
Er det muligt at spise sorte kål
Svaret er nej. Ændring af udseendet giver tilstedeværelsen af svampe- eller skimmeldannelser, der er giftige for mennesker og kan forårsage alvorlige sundhedsmæssige problemer: forgiftning, ledsaget af alvorlig forgiftning af hele kroppen, allergiske manifestationer (op til anafylaktisk chok), forværring af eksisterende kroniske sygdomme og mange andre lidelser i systemerne krop.Det er strengt forbudt at spise en grøntsag, der har fået en mørk, grågrøn eller sort farve under opbevaring, hvilket er usædvanligt for en grøntsagskultur
Tip til opbevaring af kål
Den første ting, du skal være opmærksom på, er kvaliteten af vegetabilske råvarer, som planlægges lagt til opbevaring. Gafler med tegn på visne, rådne, insekter (passager, forsinkede larver), mekanisk skade er ikke egnet til langtidsopbevaring. Derudover er det nødvendigt konstant at overholde temperaturregimet og fugtighedsniveauet. Med jævne mellemrum skal du inspicere grøntsagerne for at identificere prøver af lav kvalitet og fjerne dem fra lageret i tide, så hele afgrøden ikke påvirkes.
Sammenfattende kan vi med sikkerhed sige, at det er muligt at forhindre sorte kål, der opstår under opbevaring, hvis du følger reglerne for at vælge en grøntsagsafgrøde, forberede den til opbevaringsprocessen og overholde grøntsagslagerindstillingen. Derudover skal det huskes, at det at spise forkælet kål er uacceptabelt.Vigtigt! Hvis der ikke er nogen mulighed for at opbevare hele produktet, kan frysning og endda tørring af kålen fungere som et godt alternativ. I dette tilfælde bevares næsten alle de nyttige egenskaber ved produktet.