Aubergine eller "blå" er meget velsmagende og elskede af mange grøntsager, som kan findes i forskellige retter. Lad os finde ud af, hvordan vi vælger disse grøntsager, og om vi skal skræl dem.
Hvordan man vælger aubergine
Når du køber frugt, skal du prøve at vælge følgende varer:
- ikke for stor;
- stærk, elastisk;
- uden buler, pletter og mangler;
- glat uden rynker;
- med mørk hud;
- mellemstor størrelse;
- ung og medium modenhed.
Vigtigt! For store og lette auberginer er sandsynligvis overmodne. De er kendetegnet ved hård hud, hård frø og en bitter eftersmag.
Hvorfor skræl aubergine
Modne frugter skal skrælkes for at reducere den bitterhed, der findes i dem, og neutralisere effekten af solanin. Dette stof betragtes som meget farligt, hvorfor det ikke anbefales at bruge den "lille blå" rå. Når det koges, manifesteres det af den ubehagelige bitterhed af overmoden frugt. Ud over skrælning vil fjernelse af frø og blødgøring af hakkede grøntsager i saltvand hjælpe med at slippe af med det.
Hvordan bestemmes tilstedeværelsen af solanin?
Inden du laver mad, skal du bestemme tilstedeværelsen af solanin i frugterne, da det afhænger af, om den fremtidige ret bliver bitter. For at gøre dette er ganske enkelt, du skærer bare en lille del af grøntsagen og lader den stå i 10-15 minutter ved stuetemperatur. En skive aubergine med en høj koncentration af solanin bliver hurtigt mørkere i luften, og en ung prøve kan kun blive lidt gul.
Sådan renses auberginer, så de ikke bider
Gamle og overmodne grøntsager skal skrælkes. Derudover var der næsten ingen brugbare elementer i deres hårde skræl. Rengøringsmetoden afhænger af, hvilke retter du planlægger at lave mad.
Vigtigt! Du kan reducere mængden af solanin i auberginer ved at skære dem i skiver og fylde med almindeligt bordsalt i 30-60 minutter. Næsten hele mængden af skadelige stoffer udskilles sammen med rigelig frugtsaft. Derefter skal de vaskes flere gange med koldt rindende vand, presses lidt ud og koges i henhold til opskriften.
Til at begynde med skal frugten vaskes grundigt, afskæres halen med gravdelene og den modsatte spids. Derefter skæres huden med en skarp kniv eller en skræl langs fosteret, og alle dens mangler fjernes.
Grøntsagen er også perfekt skrællet, hvis du først blancherer den i cirka 5 minutter i kogende vand og derefter kort nedsænkes i koldt vand.
Mange bruger denne metode til vinterhøstning af frugter og opbevarer dem frosne. En af de mest elskede på mange måder er at rense den bagt aubergine. Afhængigt af modenheden bages frugterne i en varm ovn i 20 til 40 minutter. Derefter anbringes de i en lukket beholder, indtil de er helt afkølet. Derefter adskilles deres hud let, og grøntsagerne i sig selv får en behagelig smag, aroma og er især velegnede til fremstilling af kaviar.
Hvornår er det ikke nødvendigt at skræl en aubergine?
Grøntsager indeholder mange værdifulde vitaminer og mineraler, hvoraf mange findes i frugtskallet. Derudover er der fiber, der har en gavnlig virkning på fordøjelseskanalen. Hvis der anvendes unge prøver, kan de derfor spises med en hud, der stadig er ret blød og ikke bitter. Dette maksimerer fordelene ved grøntsager.
Ved du det Den første aubergine blev bragt til Europa fra Amerika. Der er en legende om, at opvasken fra denne grøntsag viste sig at være så lækker, at en tyrkisk imam, efter at have prøvet dem, kollapsede i en sving fra et overskud af følelser.
Grøntsager skrælles heller ikke, før de bages i ovnen eller på grillen og koges, hvor de er fyldt med noget fyld. I dette tilfælde tillader skrælen frugten at bevare sin form og et attraktivt udseende.
Så nu ved du, hvordan du renser auberginer, og om det er muligt at bruge dem sammen med et skræl. Tænk, eksperimentér, brug gamle og velprøvede opskrifter og nyd denne vidunderlige grøntsag med glæde.