Stjerneranis kaldes også stjerneanis, og i kulinariske opskrifter betragtes begge disse krydderier som udskiftelige. Mange mennesker tror, at stjerneanis og stjerneanis er en og samme ting, men faktisk er de ikke det. Denne artikel indeholder en beskrivelse og fordele ved hver af disse afgrøder, de største forskelle mellem dem og anbefalinger til brug af disse krydderier.
Beskrivelse og funktioner ved afgrøder
For at bestemme forskellene mellem disse planter skal du først undersøge den botaniske beskrivelse af disse afgrøder. De vigtigste forskelle mellem anis og anis er planternes udseende og forskellige egenskaber samt deres vækstområde.
Ved du det Aromatisk olie er lavet af anisfrø, som effektivt afviser myg.
Stjerneanis
Det naturlige territorium til dyrkning af stjerneanis er Nordamerika, Indokina og Sydøstasien. Her vokser dette træ i et varmt klima og kan danne rigtige krat.
Beskrivelse af stjerneanis:
- Træets højde når 10 m, og dets spredende grene og mørkegrønne læderagtige blade af en lansetform udgør en storslået pyramidekrone.
- Længden på bladene kan nå 9 cm, og når de gnides, mærkes en lys og frisk aroma.
- Træet blomstrer kun 5 år efter plantning. Blomsterstande er sammensat af delikate blomster med mange hvide eller lysegule kronblade.
- Frugterne er brune i farve og bliver stive, når de modnes. Du kan kun samle dem 15 år efter plantning.
- Inde i hver frugt er frø, som ofte bruges i madlavning og medicin som en sød og frisk smag.
- Formering af planten forekommer ved hjælp af frø - de spreder sig rundt om træet, efter at frugterne modnes.
Anis
I modsætning til stjerneanis kan anis findes i hele Rusland, Europa og Nordamerika. Det lugter lidt som fennikel i lugten. Denne plante tåler ekstreme temperaturer og kan vokse i ethvert klima.
Planteegenskaber:
- Anis hører til årlige urteagtige planter, og dens højde på dens direkte stamme overstiger ikke 70 cm. Overfladen af plantens stilk er dækket med en lille fnug.
- Formen på bladene afhænger af deres placering. De nedre blade er nyreformet med takkede kanter, de midterste består af tre kileformede dele, og de øverste er opdelt i 3-5 lineære segmenter.
- Anisrødder går dybt ned i jorden, og toppen af stilken er dekoreret med en blomsterstand i form af en kompleks paraply, der gør det lidt som dild.
- Blomstringsperioden falder i juni og begyndelsen af juli. Paraplyer med blomsterbilleder består af små, ubeskrevne hvide blomster.
- Frugterne har en langstrakt form, og deres længde er ca. 4 mm. Denne kultur begynder at bære frugt i august.
- Anis forplantes med frø, som er spredt på jorden rundt om planten som et resultat af krakning af modne frugter.
Ved du det I Europa bruges anis i vid udstrækning til at fremstille anis vodka, der har en speciel smag.
Hvad er forskellen mellem stjerneanis og anis
I madlavning betragtes stjerneanis og anis som udskiftelige krydderier, da de giver den færdige parabol den samme smag og aroma. Men når de bruges til medicinske formål, kan de ikke altid betragtes som analoger - disse krydderier har forskelle i kemisk sammensætning. Derudover adskiller de sig mærkbart fra hinanden eksternt og har visse funktioner i brug.
Udseende
Når du overvejer det, kan du bemærke de karakteristiske ydre forskelle mellem frugt og frø af stjerneanis og anis. Begge krydderier er kendetegnet ved sødlige notater af smag og en behagelig frisk aroma, men den anis smag er mere mættet, og anisen har en mere vedvarende lugt.
Beskrivelse af udseendet af frugter og frø af anis:
- frugterne er ovale i form og malet i en gråbrun farve;
- hver frugt indeholder 2 frø;
- frø er små og aflange, lidt som karvefrø;
- frøens overflade er mørkegrøn.
Funktioner ved udseendet af frugter og frø af stjerneanis:
- brune frugter består af 8-12 foldere, som er bådformet og arrangeret omkring en akse i form af en stjerne;
- hver frugt indeholder 8-12 frø (1 i hver indlægsseddel);
- frø er små og runde;
- frøens overflade er hård og skinnende, brun.
Kemisk sammensætning
Ligheden mellem smag og medicinske egenskaber ved disse krydderier forklares ved, at hver af dem indeholder anethol - en af hovedbestanddelene i æteriske olier. Det er årsagen til den søde smag og forfriskende aroma fra begge krydderier og forklarer også deres terapeutiske virkning på den menneskelige krop. Men når man sammenligner den kemiske sammensætning og næringsværdien af disse krydderier, bliver nogle forskelle mellem dem mærkbare.
Det kaloriindhold i stjerneanis er 337 kcal pr. 100 g.
Ved du det I Kaukasus kan du ofte finde vild stjerneanis, der har en skarp ubehagelig lugt og er giftig for mennesker.
Produktets næringsværdi:
- proteiner - 18 g;
- fedt - 16 g;
- kulhydrater - 50 g;
- kostfiber - 0 g;
- vand - 0 g
Sammensætningen af stjerneanis inkluderer også sådanne komponenter:
- vitaminer (A, B1, B2, B5, B6, B9, C og PP);
- sporstoffer (selen, jern, zink, mangan, kobber);
- makroceller (kalium, magnesium, calcium, fosfor);
- mættede fedtsyrer;
- mono- og flerumættede fedtsyrer.
Anis har det samme kalorieindhold som stjerneanis, men indeholder mindre kulhydrater.
Næringsværdi af krydderier:
- proteiner - 17,6 g;
- fedt - 15,9 g;
- kulhydrater - 35,4 g;
- kostfiber - 14,6 g;
- vand - 9,54 g.
Egenskaber ved den kemiske sammensætning af anis:
- vitaminer (A, B1, B2, B5, B6, B9, C og PP);
- sporstoffer (jern, mangan, kobber, selen, zink);
- makroelementer (kalium, calcium, magnesium, natrium, fosfor);
- mættede fedtsyrer;
- mono- og flerumættede fedtsyrer (Omega-9 og Omega-6).
Ansøgning
Stjerneanis og anis er vidt brugt i medicin og madlavning, men har nogle forskelle i brug. De skyldes, at hvert krydderi har sine egne særlige egenskaber og påvirker den menneskelige krop på forskellige måder.
De vigtigste forskelle i brugen af disse produkter:
- Hoveddelen af de fordelagtige egenskaber ved stjerneanis er koncentreret i dens rod, og frøene indeholder langt mindre gavnlige stoffer. Anis kan kun bruge frø.
- Medicin fra anis har en mildere effekt på kroppen, og stjerneanis har en mere kraftfuld effekt på mennesker og har alvorlige kontraindikationer.
- I madlavning bruges ofte anis, da den har en behagelig smag og aroma, og anisstjernes smag kan ændre sig under varmebehandlingen af skålen.
Vigtigt! Midler med stjerneanis og anis bør ikke indtages under graviditet, da de kan forårsage abort. Det anbefales ikke at give dem til personer, der er udsat for allergi.
Stjerneranis er vidt brugt til sådanne formål:
- behandling af nyre- og blære-sygdomme;
- reduktion af ondt i halsen under sygdomme i den øvre luftvej;
- et fald i kropstemperatur under feber på grund af overdreven svedtendens;
- stimulering af fordøjelsessystemet;
- flydende og let fjernelse af sputum fra bronchier under hoste;
- slippe af med parasitter, der bor i den menneskelige krop;
- madlavning af duftende supper, bouillon og marinader;
- forbedre smag og aroma af søde kager, konserverer.
Anis bruges ofte til sådanne formål:
- behandling af tarmsygdomme og smertefulde mavekramper;
- eliminering af hoste under forkølelse;
- normalisering af menstruationscyklussen hos kvinder;
- lindring af nervøs spænding og bekæmpelse af søvnløshed;
- eliminering af inflammatoriske processer i øjnene;
- madlavning af aromatiske marinader, kødretter og side retter;
- gourmet bagning;
- produktion af duftstoffer til kosmetik og produkter til personlig pleje.
Oprindelse
Stjerneranis blev først brugt i Asien. Det blev tilsat som et krydderi under tilberedningen af forskellige retter og blev også brugt til at skabe medicinske drikkevarer. Dette krydderi blev ikke bragt ind i Europa med det samme, men det fik hurtigt popularitet og blev en meget dyr krydderi. I Rusland begyndte det at blive brugt fra det 16. århundrede til fremstilling af søde duftende bagværk og hostemediciner.
Anis var kendt i det gamle Egypten og blev meget brugt til fremstilling af æteriske olier. Det havde helende egenskaber, der gavnlige virkninger på fordøjelsessystemet. Mange overtro var forbundet med plantens frø, kraftige anti-aging egenskaber blev tilskrevet dem. På Russlands territorium dukkede plantager af denne kultur først op i det 19. århundrede, og derefter blev kulturen udbredt og begyndte at dyrkes til eksport til andre lande.
Hvad er mere nyttigt?
Både anis og stjerneanis kan have en gavnlig effekt på kroppen, hvis de bruges korrekt. Derfor er det umuligt at svare entydigt på, hvilket af disse to krydderier der er mere nyttigt. Hver af dem kan bruges til behandling af visse sygdomme, men kun efter konsultation med din læge. Ved madlavning foretages valget mellem disse to krydderier afhængigt af hvilke smagsegenskaber kokken ønsker at give en bestemt skål.
Vigtigt! Når du bruger disse krydderier i madlavning, skal du tydeligt overholde de forhold, der er angivet i opskriften. Overskydende af disse krydderier vil føre til en ubehagelig bitter smag af skålen.
Anbefalinger til madlavning
Stjerneanis og anis er søde krydderier, der er vidt brugt i madlavning.
Den måde, de bruges på, afhænger af, hvilken skål du skal lave mad:
- Under bagning bruges anis til at drysse det færdige produkt, og anisfrø formales og tilsættes til dejen.
- For at få velsmagende konserveret stuet frugt og juice, skal du bare lægge et par stjerneanisstjerner i hver krukke.
- Ved tilberedning af fiske- og kødretter anbefales det at bruge malede anisfrø i kombination med koriander og laurbærblad.
- I marmelade kan du tilføje en lille malet stjerneanis 15 minutter før afslutningen af madlavningen.
- For at forbedre aromaen af vegetabilske gryderetter placeres anisfrø i dem et par minutter, inden de koges.
- Kødretter kan dryses med malet stjerneanis i slutningen af madlavningen.
- For at give en unik aroma til kager fra hele korn og rugmel tilsættes anis, fennikel og karvefrø til dejen.
- Bedst af alt er smagen af stjerneanis kombineret med løg, hvidløg og peber.
- Under fremstillingen af konserverede vegetabilske præparater lægges anisfrø på toppen i en krukke for en mere intens smag.
- For at tilberede aromatisk te eller kaffe kan du tilføje en lille stjerneanisstjerne, mens du brygger en drink.
Til medicinske formål tilberedes helbredende afkok og infusioner fra frøene fra disse planter og hælder kogende vand over krydderierne. Til kompresser bruges nogle gange æteriske olier fra disse planter, som blandes med andre ingredienser i henhold til opskrifter.
Så stjerneanis og anis er helt forskellige planter, men har mange fælles fordelagtige egenskaber. Når du har undersøgt den kemiske sammensætning af hvert af disse krydderier og ved hjælp af anbefalinger til deres anvendelse, kan du tilberede en masse lækre og duftende retter samt berige din krop med nyttige stoffer.