Den ungarske National Mangalica Breeders Association eksporterer 70% af det producerede kød.
Asien og Amerika er de vigtigste regioner, hvor Mangalica-svineproducenter i Ungarn sender det meste af deres produkter. 70% af alt grillkød af svinekød eksporteres til regioner som Asien og Amerika, og japansk gæstfrihed er en af de vigtigste salgskanaler.
Succesen ligger i fedtindholdet i grisen, der er næsten 70% af dens vægt. ”Forholdet mellem kød og fedt i grillen er direkte overfor andre svin: det er 30% magert kød og 70% fedt. Vi ungarere, selvom vi elsker at lave mad bacon eller spise brød og fedt, kan vi stadig ikke rigtig lide fedt kød. ”
I mellemtiden er det kun de dyreste, elite restauranter i verden, der sætter Mangalica i første række, mens spanierne køber den til højkvalitetsskink, ”forklarer Attila Vig, partner i kommunikation for foreningen.
30% af det producerede kød forbliver i landet og bruges i produkter som pølser, salami og bacon. Ikke desto mindre, ved at kopiere tendensen fra Japan, hvor svinekødgrill ofte serveres i avancerede restauranter, begyndte ungarske kokke at skabe retter fra dette svinekød.
Derudover håber den ungarske nationale opdrættereforening Mangalica at skubbe produktet videre og åbne gademadsmarkedet for dette kød. ”Vi har et dobbelt mål: vi vil overbevise både forarbejdningsvirksomheder og forbrugere om, at grillkød ikke kun konkurrerer på de dyreste restauranter, men også som gademad,” tilføjede Mr. Vig.
Svinras Mangalitsa
Det er bemærkelsesværdigt, at racen kun repræsenterer 2% af den nationale svinepopulation.