Trøfler er en af de mest forskellige svampelinjer og sandsynligvis også en af de tidligste. Det inkluderer omkring 180 arter, der vokser over hele verden. Hvid trøffel er en af dem. Du finder et foto af svampen, dens beskrivelse, funktioner ved søgning og dyrkning i artiklen.
Beskrivelse og foto
Disse svampe var ikke almindeligt kendt før i begyndelsen af det XVIII århundrede. For første gang blev de beskrevet af den berømte franske forfatter og kulinariske specialist Jean Briglia-Savaren. De er nævnt i afhandlingen "Smag for fysiologi", der er afsat til forskellige aspekter af madlavning. Værket blev offentliggjort i 1825.
Hvid trøffel hører til slægten Choiromyces. På latin er det angivet med to navne: Choiromyces meandriformis og Choiromyces venosus. Den første definition, meandriformis, angiver strukturen på svampens overflade - fortløbende. Det andet, venosum, betyder "stribet." På det russiske er der også synonyme navne på hvid trøffel: polsk, treenighed.
Svampen er en kugle med uregelmæssig form, knold, der ligner en kartoffelknold. Indvendigt er den hvid, og dens overflade er gulbrun. I ældre prøver - med rødlige pletter. Overfladelaget har ikke en tydelig hud. Selvom trøffelen ser så eksotisk ud, er dens kemiske sammensætning imidlertid ikke for forskellig fra andre typer svampe.
Svampens frugtlegeme (apotecia) nedsænkes helt eller delvist i jorden. Dette komplicerer høstprocessen og forklarer samtidig, hvorfor disse svampe blev kendt ganske sent. Sporeposen er kugleformet med processer. Placeret enten på indre årer eller i apotecia. Lugten af svampen er nøddeagtig, udtalt, intensiveres, når den vokser.
Sæson- og vækststeder
Trøfler findes lavt under jorden i forskellige skovtyper, især under bøgetræer.; mindre ofte - under fyrretræerne. Ofte sker dette i bjergområder. Svampe vokser fraværende-undertiden, nogle gange i reden. Høstdato - oktober. Choiromyces meandriformis findes ofte i Europa, herunder i Polen, Rusland og Ukraine.
Trøffel betragtes som den mest værdifulde svamp i verden. Den højeste pris, der nogensinde var betalt for en sort Perigord-trøffel (Tuber melanosporum), var $ 9.000 (ca. $ 6.000) pr. Kg. Priser varierer typisk fra 3.000 til 3.500 amerikanske dollars.
Spisbarhed og smag
spiselighed Choiromyces meandriformis det betragtes anderledes i forskellige europæiske lande. Nogle kilder anbefaler ikke at bruge det i sin rå form såvel som at bruge overmodne prøver.
På grund af den særegne nødderagtige smag i Nordeuropa betragtes det som en delikatesse.; i syd betragtes det dog som giftigt. I Spanien er champignon forbudt til salg i henhold til tillæg D til kongelig dekret nr. 30/2009 af 16. januar 2009.
Ved du det Gourmetkendere kalder trøfler "sorte diamanter af kulinarisk".
Hvide trøffelsvampe
Umodne prøver Choiromyces meandriformis kan forveksles med en særlig trøffel af høj kvalitet - hvid italiensk (Knoldmagnatum). Dette er den sjældneste og dyreste art. Det vokser ved stykket og er normalt skjult under jorden. For at finde det skal du være meget forsigtig, fordi folk ikke lugter det, men de føler fluer, og det er deres sværm, som svampeplukkeren skal lægge mærke til.
I betragtning af at den gennemsnitlige køber ikke er så godt bevandret i kvaliteter, er det fordelagtigt for skrupelløse købmænd at sælge den billigere Choiromyces meandriformis i stedet for Tuber magnatum.
Funktioner i hvid truffel-søgning
Det er især vanskeligt at finde trøfler, da du ikke kan se dem. Denne svampe skubber ikke hatten op og frigiver ikke sporer - han holder dem inde i hans ikke alt for mærkbare skal. Under høsten begynder trøfflen at udsende en næsten umærkelig lugt. Det tiltrækker dyr, der lever af svampe, og får dermed muligheden for at sprede deres sporer i gødningen hos dem, der spiste det.
Vigtigt! Hvis du ikke ved, om du har trøffel, skal du klippe den med en kniv. Et solidt kerneskæring giver et smukt marmorlignende mønster.
Søgetips:
- Fokus på dyr. Volder, egern og spånmænd elsker disse svampe, ligesom folk gør. Og hvis du ser tegn på, at dyr rummede på dette sted, betyder det, at der kan være svampe. Hvis du finder en, så kan du næste finde den anden.
- Se i nærheden af træernes rødder. Hver type trøfle danner mycorrhiza med en bestemt trætype. Hvide vokser nær bøgetræer - det er usandsynligt, at du finder dem under ahorn og cedertræer. Men du kan søge under fyrretræer eller Douglas gran.
- Når du har fundet et egnet område, skal du skubbe hånden under bladlaget nær bagagerummet. Hvis du finder et solidt, afrundet objekt på størrelse med en valnød under fingerspidserne, er dette en trøffel. Der kan være flere af dem i nærheden. Når du samler, skal du returnere løvet på dets sted.
- Lugt, hvad du fandt. Hvis fundet lugter af en jordagtig, hvidløg, skarp lugt, er den moden og spiselig.
- Hvis vejret er køligt og overskyet, har det for nylig regnet, så lufter trøffelen midlertidigt ikke - han er nødt til at varme op for at give en smag. Hvis du plukker de umodne svampe, skal du pakke dem i et serviet og lægge i køleskabet i 1 uge; der modnes de.
Voksende derhjemme
Selvom trøfler er dyrket kommercielt i over 100 år, er betingelserne for deres dyrkning stadig ikke fuldt ud forstået. Faktum er, at deres udvikling er resultatet af komplekse symbiotiske forhold mellem jord, svamp, træ og klima. Og alt dette sker uden for vores opmærksomhed - under jorden.
Til udvikling af mycelium er et oceanisk, halvkontinentalt eller kontinentalt klima egnet med tilstrækkelig nedbør om sommeren og ikke for lav temperatur om efteråret, så trøffel er udbredt i Europa. Og da den er modstandsdygtig over for varme, kan den vokse i den asiatiske region.
Vigtigt! Omkostningerne afhænger af størrelsen: jo større, desto dyrere. I diameter kan en svamp være fra 30 til 120 mm.
Svampen er loyal over for de fleste jordtyper, men foretrækker godt drænet kridt, kalksten, ler, sandet, lammet. Den er i stand til at vokse på frugtbare, humusrige jordarter, men med enhver form for jord har den brug for calcium.
Aktiv vækst begynder efter regn. Kig efter svampe ved siden af løvtræer og nåletræer. En del af frugtlegemet er synligt over jorden, så det er vanskeligt at finde, men det er muligt.
Grundlæggende krav til vækst:
- kræver et område med passende jord: drænet, luftet med en høj pH-værdi (fra 7,5 til 8,0);
- kemisk analyse af jorden er nødvendig for at bestemme plantningsstedet; der kræves en høj kaliumplot.
- hvis jorden tørrer midt om sommeren, er der behov for et overrislingssystem;
- ingen svampe, der konkurrerer med trøfflen om fugt og ernæring, skal være på tomten.
Om efteråret placeres myceliet nær rødderne af en ung hasselbusk i en container. Når frueringskroppen spirer, skal du vente i 2 uger. Hvis udviklingen er vellykket, skal du lade den stå i karantæne i en planteskole eller i et drivhus, indtil den er plantet i jorden.
Dyrkning af disse eksotiske svampe kan give en god fortjeneste, men det er stadig en ung og unøjagtig videnskab. Og en sådan tendens findes i alle lande. Derfor skal du tage prøver, analysere og rette fejl for at få en afgrøde. Og til dette har du brug for tålmodighed.