Keta er en af arterne af stillehavs laksefisk. Dens smukke, stærke og hårdføre stimer hvert år op ad de talrige sibiriske floder for at gyde. I Sibirien er det værdsat som en traditionel kilde til genopfyldning af vinterforholdene. I artiklen finder du en beskrivelse af kummelaks, dens levesteder og livsstil.
Fisk beskrivelse
Chum laks er en art, der hører til slægten af Stillehavslaks, laksefamilien. Voksne fisk lever i havet og vandrer ved afslutningen af livet ind i ferskvandsfloder til avl. Hun spawns kun 1 gang i sit liv og dør derefter. I sin livsfase ser chum overraskende ud som laks. Men når det vender tilbage til frisk vand, gennemgår det skarpe morfologiske ændringer. Begge køn danner rækker af vandrette lyse røde og sorte tigerstriber. Unge kummelaks udvikler sig i deres oprindelige flod og prøver at holde sig tæt på kysten for at beskytte mod rovdyr. Før han migrerer til havet, vil han have en mørk ryg og en lys farve på maven. Unge fisk vil kigge efter dybere vand og undgå lyset, mens nyrerne og gællerne ændrer sig og tilpasser sig det nye havmiljø.
Ved du det Det antages, at kummelaks når de steder, hvor den blev født i dens indfødte flod, med fokus på Jordens magnetfelt. Selvom forskere endnu ikke kan bevise denne eller nogen anden teori.
Artens grundlæggende karakteristika:
- videnskabeligt navn: Oncorhynchus keta;
- type: rovdyr vandrer (anadrom) fra en flod med ferskvand til havet ved livets begyndelse og tilbage ved slutningen;
- habitat: i det nordlige Stillehav spredes fra den arktiske kyst i Canada til de nordlige kystregioner i Nordamerika og Asien;
- gydning: kun før døden;
- gydetid: sent efterår - begyndelsen af december, sjældnere om sommeren;
- mad: insektlarver, copepoder, bløddyr og en række fisk.
Hvordan ser det ud
Som voksen får ung kummelaks en metallisk blågrøn farve langs ryggen og over sidelinjen med rigeligt repræsenterede små prikker. Halen er stærkt forgrenet, den er større end den for andre arter af stillehavslaks og har sølvfarvede striber langs (men ikke mellem) finnenes stråler.
Ved du det Chum hud er så tæt, at det i antikken blev brugt til at fremstille lædersko.
Når voksne rejser for at spawn i frisk flodvand, ændres begge køners farve og udseende dramatisk. Hannerne mister deres sølvfarve og får en farvetone fra mørk oliven til brun med røde eller lilla bølgede lodrette striber. Hooked tænder vises i munden, svarende til hundefanger, hvilket er grunden til, at fremmede kilder kaldes laks hunde laks. Hunnene er malet brun eller grå med en bred mørk vandret strimmel, der vises langs sidelinjen. De udvikler også fortennene, men de er betydeligt mindre end mænd.
Chum-laks, der kommer fra æg, har 8–12 lodrette, identiske i form af mørke striber, der ikke krydser sidelinjen. Den almindelige farve for hunner og hanner er mørkegrønbrun langs ryggen og lys iriserende grøn under sidelinien. På tidspunktet for migration til de åbne rum er den unge vækst op til 3-5 cm lang.
Hvor mange liv, størrelser og vægt
Den gennemsnitlige levetid for kummelaks i naturen er fra 2 til 7 år. På gydetidspunktet lægger hunnen fra 1.500 til 10.000 æg, men kun 10 af dem overlever for at gyde. Den gennemsnitlige længde på en voksen fisk er 60-70 cm, og vægten er 4,5–10 kg. Den maksimale registrerede længde af kummelaks var 100 cm, og vægten af prøven var 15,9 kg.
Typer
Chum har ingen botanisk beskrevet arter. Det tager bare forskellige former i hele sit liv. I yngelfasen tilpasses fisken til at leve i ferskvand, hvorefter dens krop gennemgår ændringer og skifter farve, inden den sendes til havet. Gennem hele livet i havet fodrer fisken fedt, og så snart den bliver stor nok, går den til at gyde i sin oprindelige flod. I dette øjeblik muterer hendes krop igen.
Gydning sker fra juni til november. De fisk, der kommer fra æg, der er lagt om sommeren, kaldes sommerfugl og senere - efterår. Vandtemperaturen på tidspunktet for yngelens udseende vil derfor være anderledes, så fiskene er lidt forskellige i størrelse og udvikling. Efteråret betragtes som større.
Habitater, hvor det findes i Rusland
Chum-laksens levested findes i den nordlige del af Stillehavet, i et område, der strækker sig fra den arktiske kyst i Canada til de nordlige kystregioner i Nordamerika og Asien. Mens de er på havet, forbliver de fleste af fiskene i den østlige del af Chukchi og Bering Seas og i Alaska-bugten. I Nordamerika er fisk fordelt over Alaska, nord for Kotzebue Bay, derefter sænkes skoler langs den vestlige kyst af Stillehavet til øen Kyushu i Japan og Lena-floden i Rusland, i øst svømmer de til floderne Mackenzie og Anderson i Canada.
Voksne fisk vender næsten altid tilbage efter fodring i havet til de floder, de stammer fra. Den tilbagelagte afstand til gydearealer opstrøms varierer meget mellem populationer og regioner. På samme tid forbliver nogle individer ved mundingen, mens andre fortsætter med at bevæge sig opstrøms i tusinder af kilometer. Forskere har ikke fundet bestande, der kun vil leve i ferskvandsfloder, der ikke har adgang til havet.
På Russlands territorium lever kummelaks i bassinet i det arktiske hav, hvor indgangen til floderne flyder ind i den. Blandt dem: Lena, Yana, Cupid, Kolyma, Indigirka, Jagt og nogle andre. Hun mødes i Laptev, Chukchi, Okhotsk, Barentshavet. I det vestlige Stillehav, lever fisk op til Korea.
Livsstil og ernæring
Ung laks, der er klekket ud i flodens øvre rækkevidde, begynder at livnære sig mod insektlarver og bevæger sig gradvist til havet. Når de har nået det, bor de i kystzonen i flere måneder og lever af krebsdyr, landinsekter og ung sild. Efterhånden som de bliver ældre, forlader yngel til havet. Mens de er der, lever de af krebsdyr, bløddyr og en række forskellige fisk. Efter modning vender fisken tilbage til frisk vand for at lægge æg og stopper på dette tidspunkt med at spise. Den energi, der opbevares i kropsvævet (fedt og muskler), kræves for at give næring til styrke under gydning.
Vigtigt! Hvis du vælger et slagtekroppe til madlavning, ser du vækster på maven (dette er parasitter), uklare øjne eller flassende vægte, da er denne fisk forkælet, og du bør ikke købe den.
Gydning
Kets gyder fra sommer til vinter. De vil gyde i opstrøms områder for at give ilt til deres udviklende yngel. Hunnene dækker reden med grus og lægger æg der. Når den er udsat, dør voksne fisk. Deres krop er en værdifuld kilde til energi og næringsstoffer til flodens økosystem. Det er bevist, at de forbedrer vækst og overlevelse af nyudklækkede unge dyr ved at indføre nitrogen og fosfor næringsstoffer i vandstrømme.
Fjender i naturen
Mens han bor i havet, kan kummelaks fungere som mad til havpattedyr. Kropene af voksne fisk, der dræbes efter gydning, bliver foder til fugle, bjørne og ulve. Hatch yngel kan være bytte for rovfisk eller fugle med ferskvand.
Handel
I det åbne hav forbliver chum-laks stadig ret høj i vandsøjlen - den dyber sjældent under 50 m. En typisk levedybde er 13 m fra overfladen om dagen og 5 m om natten. Halvdelen af verdensfangsten falder henholdsvis til kinesiske fiskere og cirka en fjerdedel til henholdsvis Rusland og USA. Den industrielle fangst af vild kummelaks i 2019 (fra september) i Alaska udgjorde 17.186.000.
Ved du det En fisk opretholder typisk en balance mellem kropsvæsker og miljøet. Men når en chum går for at spawn, kan den ikke længere tilpasse sine celler tilpasset saltvand, hvorfor de bogstaveligt talt eksploderer indefra.
Chum-laks betragtes som den mindst kommercielt værdifulde af alle laksearter. Kødet deraf opnås er hvidt, lyserødt eller gulligt, fedtfattigt. Den er lysere i farven og ikke så fedtet som i andre arter. Det sælges frisk, frosset, tørret, saltet, røget eller dåse. Hvad angår sportsfiskeri tilbringer de det ved munden - hvor floderne flyder i havet i slutningen af efteråret. Det antages, at fiskeri efter lakefisk er ret vanskeligt på grund af fiskens store størrelse.
Kemisk sammensætning og kalorieindhold
Keta har en mild smag. Hendes kød er kendetegnet ved et lavt natriumindhold, en stor mængde omega-3-fedtsyrer, niacin, vitamin B12 og selen. Det sælges frisk og frossent, men kan også findes i dåse eller røget form. Hendes kød er lyserødt, helt anderledes end laks. Forskellen kan kun ses på et tyndere sted foran halen. Hos laks er overgangen af halen til den kaudale fin tykkere.
Det indeholder (i 100 g produkt):
- kalorier: 120 kcal;
- fedt: 4 g;
- kolesterol: 4 mg;
- natrium: 50 mg;
- kulhydrater: 0 g;
- protein: 20 g;
- Omega-3 syrer: 0,7 g.
Fisk anbefales til børn fra 4 år og voksne.
Fordelene ved kød og kaviar af kummelaks for kroppen
Chum-laks er en af de værdifulde næringsrige fødevarer. Den er rig på protein, vitamin B12, selen og sunde fedtsyrer. Sidstnævnte er nødvendige for at opretholde sunde øjne, hjerne og hjerte. Fisk er afgørende for vækst og udvikling af hjernen hos spædbørn og er meget nyttig, når de spises under graviditet. Mere detaljeret vises mineral- og vitaminsammensætningen af fiskene i nedenstående tabel. Data gives pr. 100 g produkt.
Vigtigt! Stofferne indeholdt i kummelaks beskytter leveren mod alkohol under en fest.
navn | % af den daglige sats | Vægt (mg) |
vitaminer | ||
folat | 7,5 | 30 mcg |
niacin | 53 | 8,4 |
pyridoxin | 31 | 0,4 |
riboflavin | 19 | 0,11 |
thiamin | 4,5 | 0,05 |
A-vitamin | 15 | 453 IE |
C-vitamin | 6,5 | 4 |
D-vitamin | 131,5 | 526 |
E-vitamin | 7 | 1,22 |
elektrolytter | ||
natrium | 3 | 47 |
kalium | 8 | 392 |
mineraler | ||
calcium | 2,6 | 26 |
jern | 3 | 0,25 |
magnesium | 24 | 95 |
fosfor | 41 | 289 |
zink | 4 | 0,44 |
- Hvad angår de gunstige egenskaber ved kødet fra denne fisk, nævnes følgende ofte af ernæringseksperter end andre:
- reduktion af kvalme under graviditet;
- fjernelse af overskydende væske fra kroppen, inklusive det, der akkumuleres i det intercellulære rum;
- forhindring af dannelse af kræftceller;
- opretholdelse af sund hud;
- optimering af fordøjelsessystemet;
- fylde kroppen med energi;
- fald i blodsukkeret;
- hårtabforebyggelse;
- hjerneudvikling hos børn;
- neutralisering af forskellige inflammatoriske processer;
- forebyggelse af slagtilfælde og vaskulær sygdom;
- forebyggelse af knogler og tandsygdomme.
Spise af skaldyr hjælper med at reducere risikoen for at udvikle hjertesygdomme, optimerer hjernens funktion og understøtter en sund kropsvægt. Kød af kummelaks og anden laks anbefales at konsumeres 2 gange om ugen for at tilfredsstille kroppens behov for essentielle fedtsyrer, proteiner, mineraler og fedtopløselige vitaminer.
Chum laksekaviar er malet i en lys orange farve takket være den nyttige antioxidant astaxanthin. Det øger hudens modstand mod ultraviolet og er involveret i oxidative processer. Kaviar er rig på proteiner, omega-3 syrer og D-vitamin.
100 g indeholder:
- 250 kcal;
- 14 g fedt;
- 29 g protein;
- 3 g kulhydrater.
Dette er et protein af meget høj kvalitet, som er nødvendigt for atleter og mennesker, der fører en sund livsstil.
Smag og anvendelse i madlavning
Næringsindholdet har kummelaks et lavere fedtindhold end anden lakselaks, så den får en mildere og mere delikat smag, mens den ikke mister gavnlige syrer og andre sporstoffer, såsom selen og niacin. På grund af det lave fedtindhold og den mildere smag er det velegnet til dem, der ikke kan lide den mere markante aroma af andre laks. Samtidig er kummelaks velsmagende nok til at finde anvendelse i en række kulinariske opskrifter.
Vigtigt! Varigheden af varmebehandlingen af kummelaks afhænger af stykkernes tykkelse. Hver 1,5 cm — det er 4–5 minutters stegning, stewing eller bagning.
Kulinarisk profil af chum laks:
- kød: lyserosa eller orange;
- struktur: tæt, grovere end laks;
- smag: blød;
- anvendelse: det er muligt at bage, stege, grille og friture;
- Filetandel: 70% af fiskens vægt;
- tilgængelig til fangst: fra juli til november.
For at maksimere kvaliteten og mængden af kaviar fanges kummelaks på et senere tidspunkt i livscyklussen under gydefasen. På dette tidspunkt bliver kødet blødere og mindre aromatisk. I den fase, hvor fisken er i havet, er dens kød af høj kvalitet, og dets udseende kan ikke skelnes fra laks.
Keta er den mest talrige og værdifulde fisk i de nordlige regioner. Hun bor på små skoler i de øverste lag af vandet, hvor der er mange krebsdyr og små fisk - hendes vigtigste mad. Takket være god ernæring vejer voksne ca. 5 kg og får fremragende smagskvaliteter, der giver hende mulighed for at regne med et sted i din diæt.