Hot peber er en af ​​de mest populære krydderier, der bruges til tilberedning af mange retter. I dag er der et enormt antal sorter af frugten, men blandt dem er der to vigtigste sortogrupper, kaldet chili og cayenne. Fra denne artikel lærer du de vigtigste forskelle mellem dem samt lære dig at kende de vigtigste træk ved brugen af ​​brændende frugter.

Hvad er forskellen mellem cayennepeber og chilipeber

For de fleste krydret madelskere har cayennepeber og chili ingen særlige forskelle, mange tror endda at dette er den samme plante. Men faktisk er der stadig forskelle mellem dem.

Ved du det Krydret sorter af paprika første hit til Europa i det XV århundrede Den brændende grøntsag blev doneret til europæere af Christopher Columbus efter hans næste ekspedition.

Cayennepeber er en samling af arter af rød peber relateret til arten Capsicum frutescens til en uafhængig gruppe Capsicum sinense, Kapsikum slægt. Navnet "Cayenne" kommer fra havnebyen Cayenne, som var et vigtigt transitpunkt for handel mellem Latinamerika og Europa og fungerede som eksportdestination for cayennepeber.

Chili-peber er det almindelige navn for semi-buskplanter fra slægten Kapsikum, arter Capsicum annuum. Ifølge nogle rapporter fik det sit navn takket være de spanske erobrere, der betragtede peberland som et kvarter i Chile. Ifølge en anden erklæring oversættes dette navn fra det aztekiske sprog som "rødt", der bedst beskriver skyggen af ​​modne mættede frugter.

Disse sorter har ofte ikke nogen alvorlige morfologiske forskelle, og deres smag kan ikke kun udskiftes, men også næsten ikke skelnes for den gennemsnitlige forbruger. Fra et botanisk synspunkt er de nært beslægtede arter, der hører til en omfattende gruppe paprika. Derudover bruges navnet “chili” ofte som et generisk navn til forbrænding af frugt.

Samtidig har mange forbrugere ofte et spørgsmål om, hvilken af ​​disse peber der stadig er varmere. Frugtagtig bestemmes af en særlig skala - Scovilla, opkaldt efter dens skaber, en kemiker fra Amerika, som undersøgte sværhedsgraden af ​​disse grøntsager og fandt ud af, at stoffet capsaicin er ansvarlig for det, og jo mere det er i frugterne, jo større er deres skarphed.

Fosterets sværhedsgrad afhænger dog strengt af de generelle egenskaber ved en bestemt sort og hvordan man dyrker det. Derfor er det i begge tilfælde muligt at møde frugter med skarphed både i 100-500 og i 30.000 enheder på Scovilla-skalaen.

Beskrivelse og egenskaber ved peber

Varme peberfrugter er en årlig urteagtig plante i nattskygge-familien. Hans hjemland betragtes som Sydamerika såvel som Indien.

En typisk repræsentant for Kapsikum-slægten er en lille busket plante op til 50 cm høj, men under optimale forhold kan den udvides til 1,5 m eller mere. Stilken er godt blade, på den vokser ovale blade indsamlet i en sokkel. Farven på bladene er mættet, mørkegrøn.

Bushen blomstrer mindelig og rigeligt, i denne periode vises store blomster på den, samlet i bunker. De er kendetegnet ved en hvid eller grøn corolla, ofte med en gul base og lilla indeslutninger. Planten frugt er en hul polyspermøs bær med en tæt hud og moderat saftig papirmasse.

Denne plante er varmekærende, for dens dyrkning kræves en temperatur på mindst + 20 ° C samt rigelig vanding, derfor dyrkes afgrøden kun i åben jord i de sydlige regioner. I tempererede og nordlige klimazoner opdrættes det enten i drivhuse eller derhjemme i vindueskarmen. Når planten dyrkes indendørs, er planten i stand til at bære frugt næsten hele året.

Ved du det Capsicum var ikke altid varmt, denne egenskab ved frugten blev dannet under udviklingen for at beskytte den mod udryddelse af planteetere.

Anvendelsesfunktioner

I dag bruges hot peber vidt brugt i mange felter. Traditionelt er frugterne mest brugt i madlavning, til tilberedning af velsmagende fødevarer og også til at beskytte mad mod øjeblikkelig ødelæggelse.

For nylig er kulturens frugter blevet meget efterspurgt inden for kosmetologi såvel som medicin. Dette skyldes ikke kun specifikke forbindelser og vitaminer i sammensætningen af ​​frugterne, men også af en enorm mængde opløste mikro- og makroelementer.

I madlavning

Den kulinariske brug af hot peber er slående i forskellige: de bruges til fremstilling af gryderetter og stegte retter, supper, saucer osv. De er ideelle til grøntsager, fisk og kød såvel som i enhver mulig kombination af disse produkter.

Den mest ikke-standardmæssige anvendelse af brændende frugter bemærkes inden for konditorvarer. Ofte bruges de til at fremstille fyldige og duftende fyld til chokolade og chokoladeprodukter.

Vigtigt! For at lette virkningen af ​​forbrænding fra at spise krydret mad, skal du drikke 200-300 ml mælk, yoghurt eller kefir. Mejeriprodukter beroliger ikke kun irriteret væv, men neutraliserer også resterne af brændende stoffer.

I folkemedicin

I folkemedicinen er røde chili peberfrugter efterspurgt på grund af det høje indhold af capsaiciner - naturlige alkaloider, der kan have bedøvelses- og opvarmningseffekt. Derudover er frugterne rige på vitamin C, hvilket er nødvendigt for en sund opretholdelse af stofskifte og immunitet.

Oftest fremstilles mættede infusioner fra frugterne af paprika, der bruges som et irriterende middel til at lindre manifestationen af ​​gigt og beslægtede sygdomme. Salver baseret på dem hjælper med at reducere smerter og gendanne beskadigede led og væv.

Alle former for ekstrakter bruges også i folkelig praksis til behandling af sygdomme i nyrerne og udskillelsessystemet samt til rengøringsbeholdere. Det er ingen hemmelighed, at de brændende stoffer, der udgør peber, skræmmer helminths, derfor bruges det ofte til at eliminere parasitter hos både voksne og børn.

I kosmetologi

Få mennesker ved, men peberfrugter bruges ofte i kosmetologi. Fra de knuste frugter og alle slags ekstrakter, der er baseret på dem, fremstilles komplekse ernæringsmasker, der er kendetegnet ved en øjeblikkelig effekt på problemområder.

Uanset hårtypen kan sådanne produkter styrke hårsækkene og genoprette beskadiget hår. Alle former for anti-cellulitis salver, der kan nedbryde fedt og lindre hævelse af ekstremiteterne, tilberedes også på grundlag af brændende frugter.

Vigtigt! Hjemmelavet kosmetik og medicin bør kun bruges efter konsultation med din læge, ellers kan de ikke kun forårsage alvorlige allergiske reaktioner, men også forårsage en forværring af dit helbred.

Dyrkningstips

Dyrkning af varm rød peber er ikke let, da denne plante har særlige krav til temperatur og fugtighed. Derfor har amatører af denne vegetabilske afgrøde ofte vanskeligheder både når de dyrkes i et åbent område og derhjemme.

For at beskytte dig mod unødvendigt spild af penge og energi, anbefaler vi, at du følger disse tip, når du dyrker grøntsager:

1. Før såning skal frø dekontamineres med en 2% opløsning af kaliumpermanganat - dette vil hjælpe med at beskytte planter mod skader af svampe.
2. Spire frø under et gennemsigtigt husly - dette øger ikke kun deres spiring, men forbedrer også venlighedens vækst.
3. Kultur elsker varme, derfor er det bedst at dyrke det ved en temperatur i området +23 ... + 25 ° С.
4. Varm peber udtømmer meget hurtigt jorden, så planterne er sikre på at fodre (mindst 3 gange pr. Sæson). Komplekse gødning (nitroammophosk, superphosphat, kaliumnitrat osv.) Anvendes til dette. Men det er forbudt at fodre disse planter med kvælstofgødning, da dette fører til en stigning i buskenes overjordiske masse, hvilket reducerer deres produktivitet.
5. Forskellige sorter af planter dyrkes adskilt fra hinanden, da krydsbestøvning kan forekomme under blomstringen, hvilket dramatisk ændrer egenskaberne ved plantefrugter, inklusive aromatiske egenskaber.
6. Kun rent, blødt og varmt vand ved stuetemperatur (+22 ... + 24 ° C) er egnet til vanding af planter.

Krydret variant af paprika er et af de bedste og mest mættede tilsætningsstoffer til både varme og kolde retter. I dag kendes et stort antal sorter af en sådan plante, men de er traditionelt opdelt i to store grupper: chili og cayenne. På trods af det faktum, at de hører til forskellige arter, er deres morfologiske og aromatiske egenskaber næsten identiske, så de kan bruges om hverandre i madlavning og andre industrier.