Det mest populære korn på kloden er hvede, og fra et botanisk synspunkt er det opdelt i to grupper - hårde sorter og bløde. Disse sorter adskiller sig fra hinanden i nogle træk ved den kemiske sammensætning, og til deres vellykkede dyrkning er der behov for visse klimaforhold. Melet opnået fra korn har også visse særpræg, derfor har det forskellige anvendelser. Læs mere om de vigtigste forskelle mellem hårde og bløde kornkvaliteter - senere i artiklen.

Regioner til dyrkning af bløde og hårde sorter

Traditionelt er bløde hvedekultivarer fremherskende overalt i verden, og hårde sorter dyrkes meget sjældnere. Hver af disse typer afgrøder har brug for visse klimaforhold, som har en afgørende indflydelse på afgrødernes volumen og kvalitet.

Bløde sorter vokser godt i et klima, der er kendetegnet ved høj luftfugtighed. Denne plante dyrkes i sådanne regioner:

• lande i Vesteuropa;
• Rusland;
• Australien;
• Ukraine;
• SNG-lande.

I modsætning til bløde sorter kræver hårdt korn tør luft, hvorfor de dyrkes i sådanne regioner:

• Canada;
• USA;
• Asien;
• Argentina;
• Nordafrika

De største forskelle mellem durum og blød hvede

Forskellige sorter af hvede adskiller sig hinanden i nogle botaniske træk og endda kemisk sammensætning. Repræsentanter for hver af disse arter har karakteristiske ydre træk, og mel med visse egenskaber fremstilles af det opnåede korn. Derfor er hård og blød hvede karakteriseret ved forskellige anvendelser på grund af forskelle i kornstrukturen af ​​hvert af disse korn.

Ved du det Ledende inden for hvedyrkning er Kina, Indien og USA. Efter afgrødeareal rangerer denne afgrøde først blandt andre landbrugsplanter.

Udseende

Hvede er en kornafgrøde med en stilk, blade og ører, inden i hvilke korn er indeholdt. Men repræsentanter for hårde og bløde kvaliteter i denne kultur er lidt forskellige i deres ydre tegn.

De vigtigste biologiske træk ved de bløde kornsorter:

• tynd stilk med et hulrum inde;
• kornoverfladen er malet hvid eller rødlig;
• spidsen har en moderat løs struktur;
• rygsøjler er korte processer;
• store frø har en afrundet form.

Harde kultursorter er kendetegnet ved sådanne kendetegn:

• stilk med tykke vægge, fyldt med bindevæv;
• frø er små og langstrakte;
• ørerne er tæt;
• markiser er lange, vokser parallelt med stilken;
• kornets overflade er brun eller gullig.

Ved du det Hvede blev dyrket i det gamle Egypten. På det tidspunkt blev korn formalet til mel ved hjælp af tyre, der knuste hele korn med deres stærke hove.

Sammensætning og kalorieindhold

På grund af tilstedeværelsen af ​​biologiske forskelle har hårde og bløde kornkvaliteter en anden kemisk sammensætning. Korn adskiller sig også i protein og nogle andre elementer.

Næringsværdi på 100 g blød hvede:

• kalorieindhold - 305 kcal;
• proteiner - 11,8 g;
• fedt - 2,2 g;
• kulhydrater - 59,5 g.

Produktet indeholder forskellige vitaminer (B, D, K, E, P) samt jern, molybdæn, cobalt, silicium, mangan, svovl, kobber, calcium, jod, kalium, zink, fluor.

Næringsværdi på 100 g hårde kultursorter:

• kalorieindhold - 304 kcal;
• proteiner - 13 g;
• fedt - 2,5 g;
• kulhydrater - 57,5 ​​g.

Durumhvede indeholder mere gluten og carotenoider. Alle de samme komponenter er til stede i dets sammensætning som i bløde sorter. Derudover indeholder produktet en høj procentdel af fiber og stivelse samt pectin, fruktose, essentielle olier, hemicellulose, raffinose og lactose, essentielle aminosyrer (threonin, valin, leucin osv.).

Kornstruktur

Forskelle i kemisk sammensætning bestemmer også den ulige kornstruktur i hårde og bløde kornkvaliteter. I det første tilfælde er frøene kendetegnet ved øget tæthed, og i det andet har de en mere blød og blødgjort struktur. Dette skyldes det faktum, at hårde kornsorter indeholder små og holdbare indeslutninger af stivelse, som ikke findes i bløde sorter.

Vigtigt! For at øge ørestørrelsen og gøre kornet større, skal hvede fodres med kalium og fosfor. Påføringen af ​​disse gødningsstoffer udføres på det stadium, hvor planter renses og overskrides.

Anvendelsesområder

Normalt dyrkes hvede til at producere mel. Men hårde og bløde korn har forskellige egenskaber, derfor bruges det produkt, der opnås som et resultat af formaling, inden for forskellige felter.

Hårdt mel er kendetegnet ved en finkornet struktur og indeholder også en masse gluten og gluten. Det er malet i en delikat cremefarve og absorberer aktivt væske ved kontakt med vand. Et sådant produkt bruges til masseproduktion af pasta af høj kvalitet, fordi det giver dig mulighed for at ælte en tyk og tæt dej, der holder sin form godt selv efter varmebehandling. Hårdt mel bruges undertiden til at bage melprodukter, der er lavet af gærdej, som ikke foreldes i lang tid.

Mel opnået fra bløde korn er farvet hvid og indeholder langt mindre gluten med en mere sprød struktur. Det absorberer ikke fugt godt, så det er bedst egnet til bagning og konfekture, så du kan ælne klæbrig, løs dej.

Forskellen i dyrkningsteknologi

Reglerne for dyrkning af korn af hårde og bløde sorter er praktisk talt ikke forskellige, men der er visse nuancer i såningsteknologien. Det er lige så vigtigt at observere afgrøderotation, idet man hver plantning af hver type korn kun plantes efter visse forgængere. Resten af ​​landbrugsteknologien til durum og blød hvede har ingen forskelle og udføres i henhold til den samme ordning.

Vigtigt! Ved fremstilling af pasta fra mel af bløde hvedsorter på emballagen til produktet sætter et mærke sig i form af bogstav B. Symbol A angiver brugen af ​​hårde sorter af kornafgrøder.

De vigtigste kendetegn ved landbrugsteknologi for bløde kornsorter:

• korn kan sås på sort damp samt efter kartofler, kløver, bælgfrugter;
• om efteråret pløjes marken til en dybde på 20 cm for at ødelægge larverne, der overvintrer i jorden, såvel som for at fremme jordfugtigheden;
• Hvis hvede sås efter bælgplanter, skal du udføre en yderligere procedure - diskskrælning;
• inden der plantes frø i jorden, udføres harving og dyrkning, hvilket eliminerer store jordklodder;
• frøplanteringsdybde - ca. 3 cm;
• straks efter såning skal du udføre jordvalsning - det giver den bedste kontakt mellem frøene og jorden.

Teknologien til dyrkning af hård hvede inkluderer sådanne karakteristiske forskelle:

• kulturen anbefales at kun sås på sort damp, dvs. planter har brug for en masse næringsstoffer;
• jorden skal være tilstrækkelig fugtig - det krævede fugtighedsindhold i det øverste lag er mindst 20 mm;
• om efteråret udføres dumpeplogning for bedre at mætte jorden med fugt på tidspunktet for såning;
• forudgående dyrkning udføres til en dybde på ca. 8 cm;
• dybden af ​​indlejring af plantemateriale i jorden er fra 4 til 8 cm.

Vigtigt! Hård hvede reagerer meget dårligt på en mangel på fugt i jorden. For at opretholde et højt udbytte skal afgrøderne vandes under en tørke.

Hvilken hvede er sundere

Begge sorter af hvede har en rig kemisk sammensætning, derfor kan de medføre store fordele for den menneskelige krop. Men i hårde kerner er der flere mineraler, protein og fiber, der har en gavnlig virkning på mange organers arbejde. Derfor betragtes pasta og kager fra durumhvedsmel som mere nærende og sundt.

Nyttige egenskaber

Alle typer hvede indeholder mange vitaminer og næringsstoffer, hvoraf en betydelig del forbliver i melet opnået fra korn.

• Sidstnævnte er vidt brugt i fødevareindustrien, og produkter fra den har adskillige nyttige egenskaber:
• fremme muskelvækst;
• styrke nervesystemet;
• gunstig virkning på hudens, hårets og neglernes tilstand;
• stimulere hjerneaktivitet;
• øge kroppens modstand mod vira og bakterier;
• forbedre det generelle helbred;
• hjælpe med at bekæmpe depression;
• øge hæmoglobin i blodet;
• hjælpe med at rense kroppen for toksiner;
• forhindre vækst af kræftceller.

Kontraindikationer og mulig skade

På trods af den nyttige kemiske sammensætning kan hvede under visse betingelser skade den menneskelige krop. Produktet indeholder en stor mængde gluten, som kan provokere et sæt overvægt og endda en nedbrydning. Brug derfor ikke for meget melprodukter, og når du vælger pasta, anbefales det at købe dem, der udelukkende er fremstillet af hård hvede.

• Kontraindikationer for brugen af ​​hvedeprodukter er:
• diabetes mellitus;
• fedme;
• højt kolesteroltal;
• individuel intolerance over for korn.

Ved du det Det ældste stykke brød, der er konserveret til i dag, blev bagt for mere end 6000 år siden. Denne forstenede relikvie blev fundet af arkæologer i midten af ​​det tyvende århundrede i Zürich-søen.

Når du kender forskellene mellem hårde og bløde sorter, kan du vælge det rigtige sted til dyrkning af afgrøden, med succes så frøene og udnytte det mel, der er fremstillet af korn bedst muligt. Alle typer hvede er nyttige til kroppen i moderation, men inden du bruger produkter fra dette korn, er det nødvendigt at udelukke tilstedeværelsen af ​​kontraindikationer for ikke at skade dit helbred.