Hver husmørs køkken har pasta, korn, brød, kiks, cookies og endda nogle snacks lavet af populære korn. Nogle af dem er lette at skelne fra hinanden, såsom ris og majs. Men ikke alle forskelle er så indlysende. I artiklen finder du information om, hvordan rug og hvede ser ud, og hvordan de adskiller sig.
Hvad har planter til fælles
Begge planter er urter, hvis korn har fundet anvendelse i tilberedningen af bagning, whisky og kæledyrsfoder. Og da de begge hører til den samme kornfamilie (Gramineae) eller blågræs (Poaceae), vil de naturligvis være meget ens.
Almindelige træk ved to planter:
- årlige græs;
- dannes af flere stængler af en lille busk;
- bruges til at fremstille mel, øl og andre drikkevarer;
- besidde en oprejst stilk, cylindrisk, sammenføjet, hul indvendig;
- blade - to-række, skiftevis;
- blomsterstand er et øre;
- blomster - små, selvbestøvede;
- frugt - caryopsis;
- rodsystemet er fibrøst, op til 2 m dybt.
Hvad er forskellen mellem rug og hvede
Deres korn spises med glæde af mennesker og dyr. De er pakket i tætte store spikelets. Den største forskel mellem korn er:
- i smag;
- udseendet af melet opnået fra dem.
Rye er længe blevet betragtet som et produkt for de fattige og har været forbundet med den lavere klasse. Men ikke overalt. Så i Rusland, Polen og Skandinavien lavede de groft sort brød af det, men de serverede det ved bordet i både rige og fattige huse. Men brød fremstillet af hvetemel blev betragtet som festligt.
Begge planter dyrkes på forskellige kontinenter, og mange sorter opdrages på deres basis, men de vigtigste smagsforskelle er stadig.Vigtigt! Med hensyn til vægttab er det at spise rugkager bedre end hvede. Rugfibre binder stabilt overskydende vand og fjerner det fra kroppen.
Derudover er der andre bemærkelsesværdige funktioner:
- hvede nyder næsten verdensomspændende popularitet. Selv i naturen vokser den på alle kontinenter undtagen Antarktis og dyrker den i ethvert klima. Det var en af de første afgrøder, som folk begyndte at dyrke, og nu indtager det den første position med hensyn til produktion på listen over korn, der dyrkes.
- rug meget mindre populær end hvede, og skelner dens smag. Men hun er også i stand til at vokse i ethvert klima. Kun kulturen dyrkes hovedsageligt i Østeuropa og Rusland, hvor den betragtes som en del af det nationale køkken.
Vigtigt! Hvedekorn kan koges i en riskoger som almindelig ris, men du skal angive en tid på 1,5–2 gange mere, fordi de er meget mere komplekse i strukturen.
Efter oprindelse
Vilde hvede skiftede i flere generationer, indtil det blev den plante, som alle kender nu: med høje udbytter og lave produktionsomkostninger. De sorter, der er opnået på grundlag heraf, har gennemgået genetiske ændringer for at forbedre kulturens grundlæggende egenskaber.
Rug, i modsætning til hvede, ændrede sig ikke meget under udviklingen af menneskeheden. Det betragtes stadig som det eldste korn, som vi spiser, og som ikke er blevet ændret ved genetiske metoder. På grund af dette har planten bevaret et mere komplekst og mangfoldigt sæt næringsstoffer end almindelig hvede.
Rug har ikke høje udbytter, men har nogle landbrugsfordele. Det vokser i jord, hvilket betragtes som dårligt for de fleste andre afgrøder og tolererer også kolde.
Vigtigt! Rugkorn er mættet med kulhydrater, og dette hjælper kroppen med at føle sig fuld i lang tid.
I udseende
Moderne hvede er ejeren af korte stængler. Dette giver landmænd mulighed for at bruge en stor mængde gødning uden at bekymre sig om, at planterne selv vil strække sig og blive for store. Al påført topdressing påvirker kun væksten og udviklingen af korn.
Hvert korn består af:
- fra embryoet;
- endospermen;
- frugt og frø frakke.
Alle kornkorn vokser i slutningen af en lang cellulosestamme. Deres spiselige del er en lille klynge korn, der er dækket med en lagdækket skall. Ved industriel behandling fjernes skallen fra dem, men ingen anden behandling udføres.
Efter rengøring formales kernerne i mel. Fra hvede bliver det lys hvid eller let beige. Det bevarer denne farve, selv når du bager, medmindre andre ingredienser er tilsat. Rug ligner meget hvede, når den vokser i et felt. Der opnås dog mørkere mel, og mørkebrune brød bages.Plantenes sammensætning og egenskaber
Rugens ernæringsprofil ligner hvede. Men der er små forskelle i sammensætningen af kulhydrater, en højere massefylde af vitaminer og mineraler.
100 gram kerner indeholder:
hvede | rug |
|
|
Rugkorn har en karakteristisk nøddeagtig smag. De har også søde og sure noter, skønt de ikke er udtalt. Ellers er de ens og bruges såvel som hvede.
Rugkorn indeholder de samme makronæringsstoffer, vitaminer og mineraler som hvede, men de har mindre gluten, så de kan føre til vanskeligheder med at fordøje mad i kroppen til enhver person, der har intolerance over for dette stof. De skaber også en lavere glykæmisk belastning og har naturligvis mindre effekt på blodsukkeret, hvilket er gode nyheder for diabetikere og alle, der er afhængige af insulin.Ved du det Udtrykket "hot spot", der er kendt for alle, betyder et himmelsk sted med alle fordelene. Udtrykket stammer fra Skriften.
Begge kerner indeholder mange stoffer, der er meget nyttige til en afbalanceret diæt. Blandt dem er:
Hvedekorn | Rugkorn |
|
|
Triticale
Udviklingen af afgrøder står ikke stille. Baseret på krydsningen af hvede og rug for 150 år siden, i 1875, blev der opnået en ny plante - triticale. Dette er det første kunstigt oprettede korn baseret på disse afgrøder. Dets udseende ligner også hvede og rug.
- Dette korn arver de bedste kvaliteter hos moderplanter:
- fra rug - frostbestandighed, sygdomsresistens og muligheden for vækst på fattig jord;
- hvede - høj produktivitet.
Triticale bruges hovedsageligt som dyrefoder, men det kan også findes i specialiserede købmandsforretninger. Brødet fra denne korn er overlegen i ernæringsmæssig værdi for både hvede og rug. Og dets tilsætning til hvedemel øger fordøjeligheden af det bagte produkt.
Korn er de vigtigste afgrøder på vores bord. Derfor er det vigtigt at medtage det ene og det andet i menuen for at give kroppen et komplet sæt næringsstoffer.Ved du det I slavisk symbolik betegner hvede rigdom og liv.