I de senere år husker ernæringseksperter i stigende grad et så gammelt glemt korn som stavemåde. Denne forfader til alle moderne hvedesorter nævnes i Bibelen, og vores oldefædre dyrkede den aktivt indtil det 20. århundrede. I dag mere og oftere kan du møde mennesker, der holder sig til en sund livsstil, og det er vigtigt for dem at vide, om der er forskel mellem stavemåde og hvede, og hvad det består af.
Spelt og hvede - hvad er det
Spelt kaldes ellers vild hvede, stavet, en-majs og to-majs. Denne kultur hører til kornfamilien og indeholder et stort antal næringsstoffer med lavt kalorieindhold. Korn er ekstremt uhøjtidelig overfor klimatiske forhold, svampesygdomme og jordbundssammensætning og adskiller sig også i sin tidlige modenhed.
Kulturen har blandt andet god modstand mod stråling og kemisk kontaminering. Det stavede øre er lille sammenlignet med moderne hvedesorter og meget skrøbeligt. Korn er små med en rødlig farvetone.
Hvede er et græsset korn, der er den vigtigste fødevareafgrøde på verdensplan. Det er opdelt i hårde og bløde sorter, er meget krævende for jordens sammensætning og fugtighed og kan påvirkes af svampesygdomme.
Hvad er forskellen mellem spelt og almindelig hvede
Den største forskel mellem stavet og hvede er, at stavemåden er ekstremt uhøjtidelig. Dog er hvede meget bearbejdelig. Derfor har hvede næsten overalt erstattet sin nyttige stamfader siden begyndelsen af det tyvende århundrede. Derudover er udbyttet af moderne hvedesorter meget højere end af vilde spelt, og dyrkningen af nye arter har gjort afgrøden mere modstandsdygtig over for frost, tørke og sygdomme.
Vigtigt! Ulempen med korn er den dårlige udpresning af korn fra øret, hvilket komplicerer behandlingen af dow gryn.
I Europa og Amerika er stavemåde meget mere almindelig end i Rusland. Den dyrkes næsten overalt, da den, i modsætning til hvede, vokser overalt, selv på stenede jorde højt over havets overflade under den brændende sol.
Ifølge ernæringseksperter er stavning meget mere fordelagtig for den menneskelige krop end hvede. Det anbefales især til mennesker med højt kolesteroltal og overvægt, samt atleter, gravide kvinder, børn i vækstperioden og personer, der fører en sund livsstil. Spelt indeholder op til 37% nyttigt protein, som overstiger indholdet af dette stof i kyllingæg, samt mange nyttige sporstoffer og vitaminer. Stave bevarer typisk disse uerstattelige egenskaber, selv med den fineste slibning.
Kemisk sammensætning
Hvis vi taler om den kemiske sammensætning af stavemåde, er den ekstremt bred. Kalorieindholdet i kogt spelt er meget mindre - 127 kcal pr. 100 g.
Energiværdien af korn i dens rå form er således 337 kcal pr. 100 g, hvoraf:
- proteiner: 14,7 g;
- fedt: 2,2 g;
- kulhydrater: 62,2 g.
Energiværdien for rå hvedekorn er næsten den samme som for stavet - 339 kcal, kun mængden af BJU adskiller sig:
- proteiner: 13,7 g;
- fedt: 2,5 g;
- kulhydrater: 71,1 g.
Ved du det Spelt har den enkleste genetiske kode blandt sin egen art. Hendes sæt indeholder kun 14 kromosomer.
Den stavemåde indeholder følgende elementer:
- zink, hvilket er nødvendigt for korrekt nedbrydning af kulhydrater, og som også bruges til forebyggelse af anæmi og skrumpelever.
- kobber. Deltager i processerne med assimilering af proteiner og kulhydrater, er ansvarlig for mætning af kropsvæv med ilt, er et fremragende redskab til at forhindre udvikling af vaskulære og hjertesygdomme.
- jern. Giver normale redoxreaktioner i den menneskelige krop, opretholder niveauet af hæmoglobin på det rette niveau.
- selen. Ansvarlig for immunitet.
- mangan. Det er nødvendigt for korrekt dannelse af knogler og bindevæv, er en regulator af metabolismen af kulhydrater og aminosyrer og regulerer reproduktionssystemet.
- fosfor. Det er vigtigt for korrekt energimetabolisme, deltager i mineraliseringen af tænder og knogler og bruges til at forhindre raket og anæmi.
- kalium. Det giver nerveimpulser og er også ansvarlig for vand-, elektrolyt- og syremetabolisme.
- Vitamin PP. Et element, der er nødvendigt for at bevare hudens skønhed. Derudover normaliserer det metabolisme.
- Vitamin B1. Forsyner kroppen med vital energi og er også ansvarlig for arbejdet i hjertet, blodkar og mave-tarmkanalen.
- Vitamin B6. Uundværlig for fuld funktion af centralnervesystemet, dannelse af immunitet og sund syntese af blodlegemer.
- Vitamin B5. Brugt af kroppen til normal absorption af proteiner, kulhydrater og fedt sikrer en korrekt funktion af binyrebarken, produktionen af hormoner.
- Vitamin B9. Det er især nødvendigt for gravide, da det er han, der er ansvarlig for den normale udvikling af babyens neurale rør samt til forebyggelse af føtal misdannelser. Derudover giver stoffet en komplet opdeling af knoglemarvsceller.
Hvad er mere nyttigt
For nylig er fascinationen af stavemåde blevet simpelthen voldsom. Ikke den mindste rolle spilles af tilhængere af en sund livsstil, der kalder dette kornprodukt en rigtig "sort kaviar" blandt andre kulturer.Skeptikere hævder, at med hensyn til dets ernæringsmæssige egenskaber er dette produkt ikke alt for anderledes end den mere kendte hvede. Så for eksempel ser de ingen forskel mellem mel lavet af spelt og hel hvede. Det er blevet sagt mere end én gang, at stavemåde praktisk talt ikke indeholder gluten, hvilket gør det uundværligt i ernæring for mennesker med intolerance over for dette produkt, for eksempel patienter med cøliaki.
Vigtigt! Gluten findes ikke kun i stavemåde, men er også indeholdt i en ret stor mængde, og er derfor ikke egnet til ernæring af mennesker med glutenintolerance.
Hvis vi taler om brugen af korn til vægttab, er det glykæmiske indeks for moderne sorter af hvede og stavemåde næsten det samme og stiger med afklaring af korn. Indholdet af zink og protein samt plantefibre er markant højere i stavemåde.
For at stavemåde, som hvede, skal være gavnlige og ikke overvægtige, skal det ene og det andet korn anvendes i fuldkornsudgaven. I dette tilfælde vil korn være mest nyttigt for kroppen. Den mest værdifulde mulighed for at spise stavemåde er inkluderingen af spirede frø i kosten. Imidlertid vil spiret hvede korn ikke være mindre nyttigt i dette tilfælde end vildt korn.
At sammenligne de fordelagtige egenskaber ved to kulturer er som at prøve at finde ud af, hvad der er bedre, for eksempel perlebyg eller boghvede. Hvert korn har sine iboende både nyttige og skadelige egenskaber. Omkostningerne ved stavemåde adskiller sig markant fra prisen på hvede - det er næsten 4 gange højere.
Hvilket produkt er bedre at bruge
Spørgsmålet om, hvilket korn der er bedst at spise, kan ikke besvares entydigt. Så folk, der overvåger deres diæt og især taber sig, er det bedre at medtage stavemagryn eller fad fra groft mel i kosten. En god mulighed for diætere vil være stavemøddergrød med minimal fløde såvel som kornsuppe, som ud over stavemåde kan tilsættes magert kød og grøntsager.
Ligegyldigt hvor nyttig stavemåde er, vil det aldrig vise sig at være så ømt og luftigt bagning, som fra bløde hvedsorter. Derfor er elskere af kager og bagværk, der er tilbøjelige til fylde, ret tilladt at spise enhver slags hvede.
Det er muligt, at de nyttige egenskaber ved stavemåde er meget overdrevne af fans af en sund livsstil, og brugen af dette korn i mad er intet andet end en hyldest til de nyeste modetrends. Uanset om det skal inkludere dette korn i din diæt eller for at forblive tro mod hvede, bestemmer enhver selv, i betragtning af hans helbredstilstand og størrelsen på hans tegnebog.