Tomatemner er en klassisk version af vinterbevaring, så hver husmor formentlig kender mere end en opskrift på at skabe godbidder baseret på disse grøntsager. I denne artikel præsenteres de mest enkle og på samme tid interessante metoder til pickling og pickling af brune tomater uden sterilisering, og hvilken man skal foretrække - du beslutter dig efter en grundig undersøgelse af alle funktioner i hver.
Valg og tilberedning af ingredienser
Velsmagende tomater til vinterhøst skal være modne nok uden tegn på forfald eller mekanisk skade. Afhængig af den specifikke opskrift kan det endvidere enten være fuldmodne tomater eller let modne prøver, som bestemt ikke vil blive til gylle efter konservering.
De anvendte greener skal altid være modne og skrælede. Det er også ønskeligt, at afgrøderne under vækstprocessen ikke sprøjtes med kemikalier. Som et acceptabelt alternativ kan man bruge færdige emner med pakket grøntsager fra butikken, som ofte kombinerer dild, persille og andre planter, der er nyttige til konservering.
Vigtigt! Wgrønne tomater er ikke egnede til frisk forbrug, da de indeholder det giftige stof solanin. Hvis afgrøden af en eller anden grund måtte høstes tidligere, kan den rippede frugt pickles og dækkes i krukker, da alle skadelige komponenter under tilberedning ødelægges under tilberedningen.
De bedste opskrifter på syltede brune tomater
Brune tomater er lige så godt egnet til næsten enhver mulighed for at skabe emner, så de kan syges, gæres og ikke engang overveje behovet for yderligere sterilisering af dåser. Hver værtinde vælger metoden til at oprette blanket individuelt, men under alle omstændigheder er det værd at overveje følgende muligheder.
Sur
2,5 L 1 time / 5 dage
Næringsværdi pr. 100 g:
Sorter og skræl alle grøntsager godt, vask og hak persille.
Hæld greenerne i en separat skål, og tilsæt hvidløg, sød og varm peber hakket på en blender.
Bland den resulterende blanding forsigtigt, tilsæt 1 spsk. l. salt og sukker.
Tag tomaterne, skyl dem godt under rindende vand og skær dem omtrent i midten, uden at kniven afsluttes til slutningen.
I den resulterende spalte placeres den kogte blanding af hvidløg, peber og persille, og fold derefter frugterne forsigtigt i den forberedte rene pande.
Klar saltvand (tilberedt af det resterende vand, salt og sukker), fyld de foldede tomater og dæk med en omvendt plade, på hvilken bunden du har brug for undertrykkelse i fremtiden.
I denne form skal tomater stå i mindst 5 dage, hvorefter de er helt klar til brug.
Videoopskrift
Fermenteret videoopskrift: Fermenteret
Kold saltning af brune (og grønne) tomater
2,5 l30 minutter
ærter med sort peber
10-12 ærter
sennep (pulver)
1 tsk
Næringsværdi pr. 100 g:
Tag en picklingskål (du kan emalje gryde, hvis størrelse svarer til antallet af forberedte tomater), og læg halvdelen af den forberedte mængde peberrod blade, dild paraplyer, hvidløg, peber (ærter), laurbærblade.
Oven på greenerne lægge tomaterne, som tidligere var gennemboret i bunden med en gaffel.
Oven på grøntsager anbringes de resterende urter med krydderier (peberrod, dild og hvidløg med peber).
Hæld en liter vand i en separat gryde, opløs 1 spsk. salt, den samme mængde sukker og 1 tsk sennep, hvor alt blandes grundigt.
Hæld tomater med klar kold saltvand, så grøntsagerne er helt dækket med væske.
Dæk frugterne med gasbind, som tidligere er foldet i flere lag, og placer oven på en vendt tallerken, oven på hvilken du kan installere undertrykkelse.
Luk beholderen med låget, og lad det stå på et mørkt og køligt sted i 1,5–2 uger. Efter det angivne tidspunkt er emnet klar til brug.
Videoopskrift
Koldsaltet brun (og grøn) tomat
Vigtigt! Klar saltning kan forekomme tidligere, så for ikke at udsætte for frugterne i saltlage, efter en uge kan du begynde at prøve emnet.
Brun og grøn tomatsalat
2,5 kg 30-40 minutter
sort peber (ærter)
10 stk
Næringsværdi pr. 100 g:
Vask og skræl frø fra frø, skær rene tomater i 4 dele, skær det sted, hvor frugten er fastgjort til busken (store prøver kan skæres i 6-8 dele).
Skær skrællet paprika i mellemstore strimler op til 2 cm tykke.
Hakk løgen på et specielt rivejern, så resultatet er ringe med en tykkelse på 2–5 mm.
Skær gulerødderne i strimler eller terninger, gnid persilleoden.
Vask og hak persille.
Bland alle forberedte ingredienser i en dyb beholder og salt dem, hæld 50 g salt på grøntsagerne.
Hæld eddike i grøntsagsblandingen og bland godt igen for at fordele væsken jævnt i salaten.
Hell vegetabilsk olie i gryden, opvarm den til 100 grader, og afkøl derefter lidt mere. Steriliser forberedte vaskede dåser og låg til dem.
Læg på dem knopper af nelliker (1 stk. I en 0,5-liters krukke), peber (sort og bitter til flere ærter) og 1 laurbærblad. Hæld varm solsikkeolie i beholderne, så hver krukke indeholder den samme mængde.
Anbring salaten tæt i krukker, og dæk med låg, læg den i en gryde med vand til yderligere sterilisering (bunden af beholderen skal være dækket med et håndklæde eller gasbind foldet i flere lag). Steriliseringstiden for 0,5-liters dåser er 40-50 minutter.
Efter den angivne tid skal du fjerne emnerne fra gryden og lukke lågene (du kan rulle op), tænde et håndklæde på hovedet. I denne position skal de være indtil de er helt afkølet, hvorefter det er muligt at fjerne dem på et permanent opbevaringssted.
Videoopskrift
Brun og grøn tomatsalat
Funktioner ved opbevaring af emner
Surte og syltede tomater skal opbevares i køle rum, med temperaturindikatorer ikke højere end + 7 ° C og ikke lavere end + 1 ° C. I et privat hus er en kælder perfekt til disse formål, men det er bedre for beboere i lejligheder at bruge et køleskab eller en balkon, men kun under forudsætning af, at selv om vinteren er temperaturen inde ikke under de anbefalede værdier.
Ved du det Den største officielt registrerede tomatfrugt i historien voksede i haven til en Minnesota bosiddende Dan McCoy og vejede 3,8 kg.
Inspicér dine arbejdsemner regelmæssigt. Hvis der efter nogen tid vises en overskyet belejring i bredderne, skal du åbne dem, afløbe saltladen forsigtigt i en ren beholder og skyl tomaterne selv (sammen med resten af ingredienserne) under en strøm af rent vand. Kog den dræne saltlage over lav varme, sæt dåserne igen i dåser og hæld dem. Luk lågene tæt, og lad tomaterne tilføres. Et sådant emne tåler typisk ekstreme temperaturer op til + 18 ° C.
Syltede og gærede brune (eller grønne) tomater er en fremragende mulighed for dem, der er trætte af de ensartede opskrifter og vil lave noget nyt uden at bruge en masse tid og kræfter på det. Enhver af ovenstående opskrifter garanterer en velsmagende forberedelse, så du bør prøve hver af dem.