Svampesuppe

2 l 40 minutter

1. Svampe skal rengøres og vaskes omhyggeligt.
2. Forbered en gryde til madlavning. Hæld vand derinde. At saltes. Sæt det på medium varme. Når det koger, skal du fortsætte med at koge i 40 minutter, med konstant fjernelse af skum. Klar svampe til at udvinde fra bouillon. Tør let. Den resulterende bouillon kan hældes.
3. Kog buljongen i en separat gryde fra kød, salt og krydderier.
4. Skræl grøntsager. Klip.
5. Sæt gryden på ilden. Læg smøret i det og smelt. Hell løg skivet i halve ringe. Steg den i et par minutter. Tilsæt revne gulerødder, og fortsæt stegningen i yderligere 3 minutter.
6. Kombiner den færdige bouillon og grøntsager. Luk skålen med et låg og fortsæt med at koge i 20 minutter.
7. Kombiner med svampe. Tilsæt finhakket urter og krydderier. Kog yderligere 5 minutter.
8. Serveres drysset med urter.

Russula salat

350 g30 minutter

1. Hæld de forberedte svampe med kogende vand eller kog i saltet vand. Kogetid - 30 minutter. Skær i strimler.
2. Hårdkogte kyllingæg. Fjern skallen. Klip.
3. Forbind ægene til svampene.
4. Til salatdressing skal du tilslutte de resterende komponenter i en separat beholder. Rør til det er glat.
5. Tilføj dressing til salat.
6. Drys skålen med finhakket persille.

Svampe koteletter

3 kg 1 time

1. Slib brødkrummene i små krummer.
2. I en stor skål skal du kombinere knuste kiks, oksekød, hvidløg, æg, creme fraiche, urter, salt og peber. Rør til det er glat.
3. Sæt forberedte svampe til kogning i 30 minutter. Sørg for at salte vandet.
4. Fjern derefter svampen fra buljongen og hugg dem.
5. Tag en stor stegepande eller stewpan. Sæt på medium varme. Varm olie i containere. Steg småkagerne fra 2 sider, indtil de er crusty.
6. Steg champignonerne i en separat gryde indtil de er skorpede.
7. Sæt smør i den samme gryde, og når det smelter, skal du kombinere det med mel. Kog i 2 minutter, visp. Hæld i bouillon. Kombiner den med creme fraiche og brød saucen i kog. Stew i 8 minutter. Krydre med salt og peber efter smag. Strø eventuelt hakket persille over før servering.
8. Server patties med potetmos, drysset med champignonsaus.

I ovnen

1 kg 5,5 timer

1. Den skrællede russula skal først koges. For at gøre dette, læg en gryde med vand på ilden. Tilsæt 2 spsk. salt pr. liter vand og kog i ca. 20-30 minutter. Fjern svampen og skær dem i skiver.
2. Varm olivenolie i en stegepande eller friturepande. Dyp svampen i ét lag og stek, indtil overskydende fugt fordamper. Reducer varmen. Fortsæt med at lave mad i yderligere 5 minutter, indtil de er gyldenbrune.
3. Skær løgen i halve ringe. Kombiner det med svampe. Fortsæt med at sy i yderligere 5 minutter, indtil det er blødt.
4. Kombiner øjeblikkelig havregryn med champignonblanding. Tilsæt revet ost, brødkrummer, persille og 1 æg. Krydre med salt og krydderier. Rør grundigt og tilsæt et andet æg. Blandingen skal klæbe sammen uden at sprede sig.
5. Anbring det kogte hakket kød i køleskabet i 4 timer for at forbedre skålens smag og tekstur.
6. Forvarm ovnen til + 230 ° C. Dæk gryden med pergament.
7. Form små koteletter. Bages, indtil de bliver gyldenbrune. Bagetiden er 12-15 minutter.
8. Bring tomatsausen i kog. Reducer varmen og dæk forsigtigt kødboller med sauce. Fortsæt med at bage i yderligere 40 minutter.
9. Læg et skål og pynt med drysset ost og finhakket persille.

Vigtigt! Pickled Russula vil være klar meget tidligere end andre typer svampe. Du kan spise dem den anden dag efter madlavning. Krydre med vegetabilsk olie, salt og server skålen til bordet, drysset med krydderier.

Svampekaviar

600 g1 time

1. Blødlægges de skrællede svampe i en halv time i kogende saltvand. Skær i stykker.
2. Sæt gryden på ilden. Varm olie i det. Dyk løg, hakket hvidløg ned i den, og stek, indtil den er blød i ca. 8 minutter.
3. Tilsæt svampe, indstil medium varme og sauter, indtil de er brune, i cirka 10 minutter.
4. Fjern det fra varmen. Krydre med citronsaft og creme fraiche. Krydre med salt og peber, pynt med dild og server.

I dejen

600 g40 minutter

1. Skræl svampene. Forbered en saltopløsning (2 spsk. Salt i 1 liter vand). Blødgør svampe i det. Skræl benet, og fjern filmen fra hatten.
2. Kog de tilberedte svampe, indtil de er kogte. Kogning kan erstattes af blanchering. For at gøre dette skal skrællede svampe blandes med salt. Hæld russulaen, der er tilberedt på denne måde, med kogende vand, og lad den stå i 7 minutter.
3. Pisk ægget ved at tilsætte salt og peber.
4. Dyp hver svamp i mælk, rull derefter saltet mel og derefter i et banket æg.
5. Læg de panerede svampe på en tallerken.
6. Hæld et stort lag olie i gryden. Varm op. Dyp svampen i smøret. Det er bedre at placere dem i et lag. Så bliver de stegt og ikke stuet. Tilberedningstid - 12 minutter. Server parabolen varm, dekoreret med greener.

Videoopskrift

I dejen

Vigtigt! Når du samler russula til stegning i dejen, skal du tage svampe med en tæt struktur, som ikke falder fra hinanden, f.eks. Brunbrun russula.

Dumplings med svampe

600 g30–35 minutter

1. Skræl svampene. Hæld dem i en gryde med saltet kogende vand i en halv time. Fjern svampen og tør den. Finhakket.
2. Varm sesamolie i en gryde eller gryde. Tilsæt hakket hvidløg og gryderet i 1 minut.
3. Dyp svampen i olien og stek i yderligere 2-3 minutter, indtil den er kogt. Krydre med salt og peber.
4. Forbered en arbejdsoverflade (f.eks. Skærebræt).
5. For at gøre dejen skal du blande mel og vand i en stor skål. Ænd dejen. Det skulle vise sig at være lidt klistret, men bør ikke klæbe på hænderne.
6. Dæk det med plastfolie, og lad det stå i mindst 20 minutter.
7. Drys mel på arbejdsoverfladen. Fjern dejen fra filmen og rull. Brug et glas eller en rund kop til at skære cirkler ud. Hver af dem bør veje ca. 9-10 g.
8. Fyld hvert stykke med påfyldning. Forsegl med fingrene. For at forhindre, at dumplings tørrer ud, kan du lægge dem under en film.
9. Kog i portioner i saltet vand. Tilberedningstid - 10 minutter.
10. Dumplings med svampe kan ikke kun koges, men også stegt. For at gøre dette har du brug for en stegepande. Varm vegetabilsk olie i det og læg dumplings i et lag. Kog i 2-3 minutter, indtil de er gyldenbrune. Læg dem derefter i en gryde, tilsæt 50 g vand og lad det småkog under damp i 5 minutter.
11. Server med hvidløgssaus.