Boletus (eller porcini-svamp) er et særligt værdifuldt produkt, der bruges til madlavning til tilberedning af forskellige retter. Det kan ikke kun koges, marineres og stegt, men også tørres rått og derefter føjes til den første og anden kursus. De grundlæggende regler for blødgøring af boletus-svampe, en simpel opskrift på svampesuppe samt information om, hvordan man tilbereder tørret porcini-svampe, er yderligere i artiklen.
Sådan dunk
Hvis tørret boletus-svamp bruges til madlavning, skal de blødlægges inden tilberedning. Som forberedelse til tørring vaskes porcini-svampe ikke i vand, så der forbliver støv og snavs på deres overflade, som over tid optages i massen. De kan kun fjernes ved hjælp af en god blødgøring af produktet, hvilket resulterer i, at frugtlegemer kvælder, og støvet, der bundfældes på dem, vaskes ud af væsken.
Der er sådanne metoder til blødgøring af tør boletus:
- i rent koldt vand - ofte brugt, hvis frugtlegemer ikke er meget forurenet;
- i saltvand - i 0,5 l væske opløses en halv spiseskje salt, og boletus hældes for dybere støvfjernelse;
- i varm mælk - det trænger dybt ned i massen og renser det af små sandkorn.
Tørrede svampe lægges i en dyb emalje- eller glasskål og fyldes med væske, så den helt dækker svampen.
Hvor meget man skal suge
Med forskellige metoder til tørring af rå frugtlegemer har deres kød en ujævn densitet, så det tager en anden mængde tid at få det vådt.
Varigheden af blødgøring af tørrede svampe inden tilberedning afhænger af, hvordan produktet blev tørret:
- svampe, der er tørret i solen eller i et varmt rum, har en mere delikat papirmasse, så det er nok at suge dem i 30 minutter eller 1 time;
- hvis tørring blev udført i en ovn ved en lav temperatur, anbefales det, at det tørre produkt holdes i væske i ca. 2-4 timer;
- svampe, der er tørret som et resultat af en skarp udsættelse for høj temperatur, har et særligt hårdt kød, så det er bedre at blødgøre dem natten over.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11102/image_x9t72m5lZDscAyv.jpg)
Iblødsatte tørrede svampe bør kontrolleres med jævne mellemrum for at forstå, hvor meget mere de skal opbevares i væsken. Så snart svampen kvælder og bliver blød at røre ved, bruges de til madlavning.
Vigtigt! Ved blødgøring øges dimensionerne på tørret porcini-svamp flere gange, derfor anbefales det, at man tilbereder en skål, ikke at tage mere end en håndfuld af produktet.
Sådan laver man mad
Forudvædet porcini-svampe kog ikke mere end 30-40 minutter og læg dem i kogende vand. Produktets beredskab bestemmes visuelt - når frugtlegemer synker ned i bunden af gryden, kan de trækkes ud af kogende vand og spises.
Tørret porcini-svamp bruges ofte til at fremstille en duftende og solid suppe. Samtidig anbefales det at blødgøre produktet i almindeligt koldt vand, som efter brug kan filtreres og tages som en bouillon til en fremtidig skål.
For at tilberede suppe fra tørret porcini-svampe har du brug for følgende ingredienser:
- tørret svamp - 50 g;
- kartofler - 6 stk .;
- stor løg - 1 stk .;
- store gulerødder - 1 stk .;
- fløde (20%) - 100 ml;
- vand - 3 l;
- frisk persille - 1 bunke;
- madolie til stegning;
- salt, krydderier - efter smag.
Ved du det I 1961 blev en hvid svamp, der vejer ca. 10 kg, opdaget i Rusland. Diameteren på hans hat var 58 cm.
En trin-for-trin tilberedningsalgoritme præsenteres nedenfor:
- Blødgør champignonerne i vand, så de kvælder. Læg derefter champignonerne i en separat skål, og sil den resulterende væske og tøm den i en separat beholder.
- Vask greener, skræl grøntsager. Varm en gryde med vegetabilsk olie på en komfur.
- Hakk løgen i halve ringe. Riv gulerødder på et groft rivjern. Skær kartoflerne i små stykker. Finhakket greenerne.
- Kog suppevand på en komfur. Tilføj kartofler til det. Tilberedning udføres, indtil rodafgrøderne er klar.
- Steg gulerødderne let i varm olie.
- Tilsæt løg, bland. Stek et par minutter mere.
- Tilsæt porcini-svampe til grøntsager. Hæld derefter vand, hvor frugtlegemerne blev gennemblødt. Steg svampen, indtil væsken fordamper.
- Hæld fløde i gryden med grøntsager og svampe, drys massen med urter. Rør alle ingredienserne, fjern panden fra varmen.
- Tilsæt den resulterende stegning i suppegryden. Rør om, kog op og fjern beholderen fra komfuret.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11102/image_27qht0GQnp16h2ld3hQ9qEJ9.jpg)
Tørrede porcini-svampe bevarer deres originale smag og unikke skovaroma fuldstændigt, og de kan opbevares meget længere end et frisk produkt. Ved hjælp af den præsenterede trinvise opskrift kan du hurtigt tilberede champignonsuppe og diversificere din daglige diæt med en velsmagende og tilfredsstillende skål.