Kaviaren fra brysterne viser sig at være meget velsmagende og duftende, uanset hvilken opskrift du laver den. Denne skål kan bruges som fyld til bagning eller blot spredes på brød som en pasta. Kaviar kan også tilberedes til vinteren, rulles op i dåser.
Valg og tilberedning af ingredienser
Klumper er kendetegnet ved en vis bitterhed, så inden kogning skal de blødlægges i koldt vand natten over. Det er ønskeligt at lægge en belastning på toppen. Tøm vandet, hvor svampe befinder sig kun inden tilberedning, ellers kan de blive mørkere.
Vigtigt!Der er mange uspiselige svampe, der ligner svampe, så det anbefales kun at samle dem i selskab med erfarne svampeplukkere.
Opskrifter til fremstilling af kaviar fra bryster til vinteren
Kaviar kan tilberedes med både frisk og tørret eller saltet svampe. Du kan tilføje alle grøntsager og krydderier under hensyntagen til dine egne præferencer. Den mest lækre kaviar opnås med en blanding af hvide og sorte svampe.
Klassisk opskrift
4,5 kg2 timer 20 minutter
friske skov svampe
2 kg
Raffineret vegetabilsk olie (solsikke)
500 g
salt og sort peber
at smage
tørret laurbærblad
2 stk
Næringsværdi pr. 100 g:
Skær brystet gennemvædet i vand i stykker, kast det i en gryde med vand, salt og kog i 20 minutter. Tøm, hæld nye og kog svampe i den i yderligere 10 minutter.
Skær alle grøntsager i skiver og steg dem separat fra hinanden, indtil de er bløde.
Steg svampen også.
Drej alt sammen i en kødslibemaskine, overfør det til en stor gryderet eller kedel og lad det koge i 1,5 time. Femten minutter, inden de koges, tilsættes salt, krydderier, koriander og hakket hvidløg til svampeblandingen.
Steriliser dåserne og rull klar kaviar i dem.
Skær brystet gennemvædet i vand i stykker, kast det i en gryde med vand, salt og kog i 20 minutter. Tøm, hæld nye og kog svampe i den i yderligere 10 minutter.
Skær alle grøntsager i skiver og steg dem separat fra hinanden, indtil de er bløde.
Steg svampen også.
Drej alt sammen i en kødslibemaskine, overfør det til en stor gryderet eller kedel og lad det koge i 1,5 time. Femten minutter, inden de koges, tilsættes salt, krydderier, koriander og hakket hvidløg til svampeblandingen.
Steriliser dåserne og rull klar kaviar i dem.Videoopskrift
Fra salte bryster
560 g40 minutter
saltede svampe
300 g
mørk vineddike
1 tsk
Næringsværdi pr. 100 g:
- Skyl saltede bryster med rindende vand for at fjerne overskydende salt fra dem.
- Slib med en kødslibemaskine eller blender.
- Stek i solsikkeolie i cirka 15 minutter.
- Sæt separat løg i terninger og revet gulerødder på et groft rivejern.
- Bland champignonerne med stegte grøntsager, tilsæt sukker, eddike, krydderier, hakket persille og knust eller revet hvidløg.
- Du kan spise svampekaviar med det samme, som forretter eller gryderet i yderligere 10 minutter og rulle i krukker.
Ved du det Hvis champignonerne får en tilstrækkelig sollys i vækstperioden, producerer de aktivt vitamin D, som farven på deres hatte afhænger af. Hvis der var få solskinsdage, ser champignonerne mørkere og lysere ud.
Fra friske bryster
4,5 kg 1,5 time
raffineret solsikkeolie
400 g
bitter sort peber
10 ærter
tørret laurbærblad
4 stk
Næringsværdi pr. 100 g:
- Blødgøre friske svampe, og skyl derefter grundigt under en vandhaner.
- Rul dem gennem en kødslibemaskine, helst to gange, for at gøre kaviar mere mør.
- Hakk løgne (helst halvringe), og steg derefter i olie, indtil en smuk gylden farve opnås.
- Rul de stegt løg gennem en kødslibemaskine og flyt den til svampen.
- Læg denne blanding i en gryde eller kedel, hæld vegetabilsk olie og lad det småkoke i cirka 30 minutter.
- Tilsæt salt og sukker, og lad det simre i yderligere 20 minutter.
- Tilsæt eddike, hvidløg og krydderier til blandingen, hold på lav varme i 10 minutter.
- Læg kaviar i krukker med en kapacitet på en halv liter, og steriliser derefter hver i 20 minutter. Rul beholderen op og lad den afkøle i lågets position nedad.
Fra tørre bryster
1,2 kg 1,5 timer
tørrede svampe
0,5 kg
raffineret solsikkeolie
150 g
formalet sort peber
at smage
Næringsværdi pr. 100 g:
- Hæld svampe med koldt vand om natten, så de er mættet med væske og kvælder lidt.
- Om morgenen skylles de under hanen, anbring dem i en gryde med vand og kog i 45 minutter fra kogningsøjeblikket.
- Mal kogte svampe i en kødslibemaskine eller ved hjælp af en blender.
- Steg hakkede løg i solsikkeolie, indtil de er gennemskinnelige. Tilsæt svampe og stek blandingen i cirka 20 minutter, uden at glemme at omrøre.
- Tilsæt salt og peber et par minutter før kogning.
- Den resulterende kaviar kan efterlades til vinteren, sprede den i små dåser eller afkøles og spredes på brød som en snack.
Af tørrede hvide svampe
260 g1,5 timer
tørrede hvide bryster
50 g
tørrede sorte bryster
50 g
raffineret solsikkeolie
5 spsk. l.
salt og formalet sort peber
at smage
Næringsværdi pr. 100 g:
- Blødlægges tørre svampe i 2-3 timer, tøm forsigtigt vandet i en separat gryde.
- Skyl brystene grundigt fra det resterende sediment og overfør det til en gryde. Kog dem i en time, indtil de er bløde.
- Finhakkes og rull derefter gennem en kødkvern.
- Hakk løg, gnid gulerødderne på et groft rivjern.
- Steg grøntsager separat og vend i en kødslibemaskine.
- Bland alt sammen, tilsæt krydderier, knust hvidløg og eddike.
- Stew grøntsager med svampe i en gryde i højst 10 minutter.
- Klar kaviar skal anbringes et koldt sted. Det betragtes som anvendeligt i 2-3 dage.
Ved du det Svampe kaster mellem 40 millioner og 7 billioner sporer, der flyver fra hinanden med en gennemsnitlige hastighed på en bil. Disse sporer er altid til stede i luften.
Af sorte svampe
3 kg1,5 timer
solsikkeolie
1,5 kopper
malet sort peber, rød, krydderi (blanding)
1 tsk
Næringsværdi pr. 100 g:
- Kast svampe i vand, tilsæt salt, kog og kog i cirka 30 minutter, så de ophører med at være bitter.
- Fjern det fra varmen og sil gennem et dørslag.
- Mal kogt mælk i en kødslibemaskine eller blender.
- Overfør champignonerne i en dyb gryde, stewpan eller kedel. Smæld over lav varme i ca. 30 minutter under omrøring konstant med en slikkepotte.
- Steg løgne hver for sig. Knus hvidløg og smid i den samme gryde.
- Lad ynglen brune og dæk den med svampe. Tilsæt ketchup, salt og krydderier der. Rør alt sammen og lad det simre i cirka 20–25 minutter over lav varme.
- Fjern kaviar fra varmen, overfør den til sterile krukker.
- Efter afkøling, læg dem på et koldt sted.
Med eddike
3,7 kg 1 time
friske skov svampe
3 kg
solsikkeolie
2,5 kopper
formalet sort peber
at smage
Næringsværdi pr. 100 g:
- Kast champignonerne i kogende vand og salt. Kog indtil det er halvt kogt.
- Sil gennem et dørslag og drej til en purétilstand ved hjælp af en kødslibemaskine.
- Tilsæt 220 ml solsikkeolie, tomatpasta og citronsyre til svampen.
- Overfør blandingen til en stor gryde eller gryde og lad det småkoke i 10 minutter.
- Tilsæt eddike og peber, kog op og fjern det fra varmen.
- Læg klar kaviar i steriliserede krukker på forhånd.
- Hæld resten af den afkølede kogte olie ovenpå.
- Rul dåser op, læg låget ned, så de afkøles.
Funktioner ved opbevaring af emner
Svampekaviar i containere og glasbeholdere kan opbevares i køleskabet i op til en måned. Men steriliserede dåser kan lægges i et koldt pantry eller kælder. Det vigtigste er, at stuetemperaturen ikke overstiger 10–15 ° С. Sådan kaviar opbevares i op til 8 måneder, uden at ødelægge og uden at miste dens egenskaber.
Vigtigt! Svampe kan kun høstes på økologisk rene steder, da de absorberer alle stoffer fra miljøet, inklusive toksiner.
Nu kender du de grundlæggende opskrifter på fremstilling af svampekaviar. Hver husmor kan vælge den, hun kunne lide bedst (for eksempel baseret på ingredienserne).
