Kål er en fantastisk tilføjelse til en lang række retter, så det er ikke overraskende, at vinterhøster baseret på det er ret populære blandt russiske husmødre. Der er mange opskrifter på tilberedning af sådanne snacks (inklusive dem, der bruger rødhovedede grøntsager), så det er altid værd at overveje flere velkendte muligheder.
Ingrediensforberedelse
Enhver fremgangsmåde til pickling, pickling eller pickling af den høstede afgrøde begynder med den foreløbige forberedelse af alle de nødvendige ingredienser. Når surdejskål, kålhoved, gulerødder, hvidløg, æbler fungerer normalt som sådanne komponenter.
Andre grøntsager og frugter kan også bruges, men dette afhænger allerede af den eksotiske karakter af den opskrift, du har valgt. Naturligvis skal alle ingredienser gennemgå forbehandling, baseret på vask og fjernelse af overhuden.
Dette gælder normalt hvidløg, løg, æbler, selvom det anbefales at fjerne de øverste blade fra hovedet. De resterende komponenter, inklusive greener, kan simpelthen vaskes og senere skives i overensstemmelse med opskriften.
Tør krydderier behøver ikke forberedelse, det vigtigste er, at de passer til udløbsdatoer og er af høj kvalitet.
Vigtigt! Valget af rødkål er baseret på de samme regler som at købe en hvidkålsort: grøntsagen skal være elastisk, tæt, med en karakteristisk knase, når den er brudt eller skåret.
Opskrifter til høst af rødkål til vinteren
I den enkleste version af at skabe en lækker surkål til vinteren, har du ikke brug for nogen usædvanlige ingredienser, for for at få en skål er det mest røde (lilla) hoved, krydderier og hvidløg med løg nok.
For at diversificere denne klassiske opskrift kan æbler, gulerødder og mere hvidløg bruges til at forberede emnet, og nogle husmødre tilsætter endda citronsaft. De hurtigste og samtidig velsmagende muligheder for at skabe en gæring inkluderer følgende.
Skivet i store stykker i en krukke
6,5 kg60 minutter
rødkål
5 hoveder (ca. 7 kg)
Næringsværdi pr. 100 g
- Vask kålen, tør dem lidt og adskill dem i separate blade.
- Skær hvert blad i store stykker.
- Skræl, vask og skær løgne i halve ringe, hak de skrællede løg med en kniv og hak peberrodroden med en blender.
- Tag en stor beholder og bland det stykker kål i hvidløg, løg, peberrodrød og dildfrø.
- Salt blandingen lidt og knus alt sammen med dine hænder.
- Overfør de grøntsager, der er tilberedt på denne måde, i en emaljeret gryde eller trætønde, tamp let og anbring åget ovenpå. Du er nødt til at fermentere grøntsagen på et varmt sted i tre dage, og gennembor det regelmæssigt med en træpind helt til bunden af gryden for at slippe luften ud.
- Fjern efter dette tidspunkt grøntsagerne, arranger arbejdsemnet i steriliserede krukker og send sterilisering i 20 minutter (over svag varme).
- Ved afslutningen af processen er det eneste, der er tilbage, at lukke glassene med låg, og efter at snack er helt kølet af, skal du flytte den til et varmt sted.
Ved du det Den første beskrivelse af processen med høst og opbevaring af kål i Rusland går tilbage til 1073, og disse handlinger er nævnt i den ældste fortegnelse over Kievan Rus under navnet "Svyatoslav Izbornik".
Med gulerødder og hvidløg
0,5 kg45 minutter + 7 dage
Næringsværdi pr. 100 g
- Vask grøntsagerne, fjern de øverste lag fra hovedet, og skræl gulerødderne.
- Hakk kålen på den sædvanlige måde, og rasp gulerødderne på et groft rivjern.
- Skræl og finhakk hvidløg (du kan rive den på et fint rivejern), tilsæt det til de allerede forberedte ingredienser.
- Salt ovennævnte ingredienser, og form blandingen med dine hænder, indtil en karakteristisk knase af blade vises (dette er nødvendigt, så grøntsagen bliver blødere og juice vises).
- Forbered dåser til konservering ved at vaske og dampe dem godt (emaljerede retter er i dette tilfælde ikke den bedste mulighed).
- Tamp den færdige grøntsagsblanding tæt sammen, og efterlod mindst 2 cm fri plads til beholderens overflade.
- Udskift en skål under krukken, klem kålen ovenpå med en smal flaske vand og lad den være sådan i en uge i stuetemperatur.
- Så kuldioxid ikke ophobes indeni, skal du gennembore emnet dagligt med en tynd strikkepinne eller træpind (til fuld dybde).
- Efter 7 dage skal du fjerne belastningen fra kålen, tør den ydre del af beholderen af saften og lukke salaten med et stramt låg til yderligere opbevaring i hjemmet. Den tilberedte grøntsagsblanding skal knuses godt og kan bruges til at tilberede almindelige første og anden retter.
Vigtigt! I picklingprocessen samles skum på overfladen af kålen, som skal fjernes.
Med æbler
1,5 kg
kål (rødkål)
1 gennemsnit af kålhoved
Næringsværdi pr. 100 g
- Vask hovederne på kål, fjern de øverste blade og hugg resten af grøntsagen.
- Vask og skræl æblerne, sørg for at fjerne kernen og stilken.
- Skær frugterne i små strimler og skrælles og vaskes løg i tynde ringe eller halve ringe.
- Tilsæt salt til de hakkede kålblade og knus dem med dine hænder, da du er nødt til at fermentere grøntsagerne i saften.
- Læg hakkede og saltede kålblader i en tønde eller dyb gryde, tilsæt et lag æbler, løg og dillfrø til dem.
- Rør blandingen godt og smag: måske har du stadig brug for at salte den.
- Tryk det færdige emne på hovedet, og anbring belastningen på toppen, så emnet skal være undertrykt i mindst 4 dage. Efter denne tid kan du lægge frugt og grønsagsblandingen i krukker og lægge den i pantry eller kælderen. Hvis alt er gjort korrekt, skal resultatet være en velsmagende, lidt sød snack til ethvert andet kursus.
Opbevaringsmetoder
Det er nødvendigt at nærme sig oprettelsen af emner med alt ansvar, men processen med yderligere opbevaring af det færdige produkt fortjener ikke mindre opmærksomhed.
Den mindste krænkelse af anbefalinger vedrørende temperaturværdier i lageret eller overskydende fugtighed vil gøre surkål ikke så nyttig, og nogle af vitaminerne kan forsvinde.
Den optimale temperatur for sådanne snacks er fra + 3 ° C til + 10 ° C, med en relativ fugtighed på 70-80%. Små afvigelser fra disse normer er mulige, men det er bedre, at de er ubetydelige.
Du kan også tilberede lækre måltider på basis af frosset surkål, som er specielt vigtigt for beboere i lejligheder, hvor det er vanskeligt at finde mere passende betingelser for hele dåser.
Det er sandt, at det tilrådes at gøre dette kun efter en fuldstændig afrimning af grøntsagen ved stuetilstand, da en betydelig del af grøntsagens nyttige egenskaber ved tab i kogende vand kan gå tabt, for ikke at nævne smagsdataene.Kort sagt er der mange måder at høste rødkål til vinteren på, så uanset om du beslutter dig for at syltede den, gærne den eller vil hælde den med saltvand, skal du under alle omstændigheder få en anstændig vinterhøst med en behagelig smag og en lækker aroma.
Ved du det I Japan spises kål ikke kun, men dyrkes også til dekorative formål, fordi når haven er få almindelige blomstrende planter, forbliver smukke kålhoveder med en varieret farve af indre blade på haven senge.
Desuden giver de præsenterede opskriftsindstillinger dig mulighed for at oprette et eksternt attraktivt produkt, som er tydeligt synligt på ovenstående fotos.