Oliesvampe er en af de mest almindelige skovsvampe i næsten alle regioner i Rusland. Tætte små svampe med en glat brun hat vises i skoven i efterårssæsonen og er meget værdsatte blandt beundrere af stille jagt. Der kan tilberedes en masse retter fra dem, og stegte smørkatte er især elsket af indbyggerne i landet.
Valg og tilberedning af ingredienser
Der er mange måder at stege efterårssvampe på, blandt dem kan du finde både klassiske og forfatterens muligheder. De stegtes med kartofler, løg, creme fraiche, kød og alle slags grøntsager.
Før tilberedning skal de rengøres ordentligt for jord og vedhæftede nåle, og også en tynd, klistret film skal fjernes fra hætten. Derudover skal du sikre dig, at fedtbeslaget ikke er ormigt.
Vigtigt! Hvis der er gået mere end 48 timer siden høsten af svampeafgrøden, er det nødvendigt at koge med løgen, før du steger olien. Hvis løgen bliver mørk, er det forbudt at bruge svampe til mad.
Stegt smør opskrifter
Der er opskrifter på hjertelige champignonretter til enhver smag. For erfarne kokke og for dem, der lige er begyndt at forstå videnskaben med at lave lækre retter. Det gjenstår kun at vælge det bedst egnede til dig selv.
Stegt smør i creme fraiche
4 1 time 10 minutter
raffineret olie
80 ml
Næringsværdi pr. 100 g:
- Skær store svampe i halvdelen, lad små ligge hele.
- Læg smøret i en dyb gryde, hæld koldt vand, tilsæt lidt salt og kog i en halv time.
- Hakk løgen i små stykker.
- Bortskaf de kogte svampestykker i et dørslag, tøm overskydende væske. I en stegepande med forvarmet vegetabilsk olie, send løg og stek, indtil den er gennemsigtig.
- Tilsæt svampeskiver til den stegte løg, salt, bring den til den ønskede smag og stek i 15 minutter.
- Læg creme fraiche i en stegepande, bland, kog i 10 minutter.
- Serveres sammen med en side skål med kogte kartofler eller ris.
Videoopskrift
Stegt smør i creme fraicheVed du det I vækstperioden kan svampens turgortryk nå syv atmosfærer, så dens bløde hat godt kan trænge ind ikke kun asfalt, men også marmor og endda jern.
Med kartofler
61 timer 10 minutter
Næringsværdi pr. 100 g:
- Kog de skrællede og hakkede svampe i 20 minutter.
- Tøm, smid olie i et dørslag, skyl under rindende vand.
- Tør løgen i store terninger.
- Hæld løgskiver i en gryde med olie, og lad det småkoke, indtil det er halvt kogt.
- Send svampestykker til løgen og steg i 20 minutter. Tilsæt salt, formalet peber efter smag.
- Fjern gryden fra varmen, lad den brygge. Skær kartoflerne i tynde skiver og stek, indtil de er møre i vegetabilsk olie.
- Læg svampe i en stegepande, bland og steg over medium varme i 5 minutter.
Videoopskrift
Med kartoflerVigtigt! Det er bedre at rengøre olien med handsker, da det er meget vanskeligt at vaske hænderne efter disse svampe.
Funktioner ved opbevaring af emner
Hvis du har brug for at fremstille billetter med stegt smør og derefter servere den færdige parabol i flere minutter, skal du først stege svampen og opbevare dem i køleskabet. Derudover laver mange husmødre stegte svampepræparater til vinteren, ruller den forberedte afgrøde op i steriliserede krukker og hælder olie. Det er meget praktisk, og vigtigst af alt - lækker. Traditionen med frysning af svampe mister ikke sin relevans, det vigtigste er at vide, hvordan man gør det korrekt.
Efteråret er et værdifuldt tidspunkt, hvor svampe ophører med at være en delikatesse. Dette er en dejlig lejlighed til at diversificere familiebordet med lækre champignonretter samt lave et tomt smør i en lang vinter.