Greenfinch (eller greenfinch) hører til den betingede spiselige art af svampe og blev navngivet det på grund af den karakteristiske grønne farve på frugtlegemet. De er vidt brugt i madlavning til tilberedning af en række retter, fordi de har en god og nyttig kemisk sammensætning. En beskrivelse af forarbejdningen af produktet, samt information om, hvordan man tilbereder drivhus svampe korrekt, og de bedste trin-for-trin-opskrifter findes videre i artiklen.
Valg og tilberedning af ingredienser
For at tilberede forskellige retter med grønfink tager de normalt friske svampe, der vokser i skoven i begyndelsen af september. De kan tørres, syltede, steges og koges.
Ved du det For århundreder siden på den europæiske territorium blev grønfinkesvampen betragtet som en delikatesse, og i middelalderens Frankrig havde bønder ikke ret til at samle den i skove, der tilhører adelige.
For at forberede produktet til yderligere tilberedning skal du udføre følgende handlinger:
- frugtlegemer rengøres med hænderne på blade og snavs;
- beskadigede og ormagtige områder skæres med en kniv;
- så støv og snavs vaskes bedre, anbefales det at hælde svampe med rent vand i 10-15 minutter;
- hat og ben vaskes med en blød køkkensvamp og skylles derefter igen i rindende vand.
Madlavning grønfink
I madlavningen bruges grønfink til at fremstille supper, hovedretter, snacks, og de tilbereder også svampe til vinteren, koger dem i en krydret marinade. Ved korrekt varmebehandling bevarer produktet sin form godt og får en blød struktur.
For at den færdige parabol får en rig smag, tilsættes forskellige krydderier og grøntsager til den. De bedste trinvise opskrifter til tilberedning af disse svampe præsenteres nedenfor.
Marinovka
10-11 L14 timer
allehånde ærter
8-10 stk.
Næringsværdi pr. 100 g:
Fold de vaskede og vaskede greener i en stor og bred beholder.
Opløs 300 g salt i en spand med 5 liter vand. Hell frugtlegemer med den forberedte opløsning i 12 timer.
Fjern svampen fra saltvandsopløsningen, skyl dem igen fra sand i rent vand. Se, at der ikke er nogen snavs tilbage på dem.
Kog 3 liter vand i en gryde. Dyp de grønne finker i kogende vand, dæk beholderen med et låg.
Når blandingen i gryden koger, skal du skrue ned for varmen. Kog svampene i 1 time, dækker beholderen med et låg på toppen.
Hent kogt frugtlegemer fra kogende vand ved hjælp af en spaltesked.
Lav en marinade: kog 4 liter rent vand i en separat gryde. Læg laurbærblad, krydderier og ca. 300 g salt, bland.
Læg i kogende grøn marinade. Kog dem over svag varme i 10 minutter.
Tilsæt eddike i gryden med kogende svampe, bland. Kog massen i yderligere 5 minutter, og fjern den derefter fra varmen.
Forbered steriliserede glasskruer. Fyld dem til toppen med et tæt lag svampe, hæld marinaden og tilstop derefter.
Videoopskrift
Marinovka
Vigtigt! Det er umuligt at dræne den bouillon, som svampe blev kogt i - den indeholder sand, adskilt fra drivhuse under madlavning. Under dræning af væsken sættes den igen på overfladen af frugtlegemer.
Stegt
3-4 70–80 minutter
ærter med sort peber
4-5 stk.
ærter
4-5 stk.
formalet sort peber
0,5 tsk
Næringsværdi pr. 100 g:
- Sorter og skyl svampen grundigt. Tag en løg med stor diameter, skræl og skær i 2 dele.
- Kog en gryde med vand på ovnen. Tilsæt salt (efter smag), ærter af sort og krydderier, laurbærblad og en hel halvdel af løgen.
- Dyp i den resulterende krydret drivhus sirup, bland. Efter kogning, kog svampe på svag varme i 25-30 minutter.
- Få færdige grønfink med en slidset ske. Læg dem på et dørslag for at dræne overskydende væske eller tør overfladen af frugtlegemer lidt med et papirhåndklæde.
- Hakk halve løg i små stykker. Skær om nødvendigt de afkølede svampe i flere dele.
- Opvarm en stegepande med vegetabilsk olie på komfuret. Læg løg i den, steg til de er gyldenbrune.
- Sæt svampe i panden med løg, salt og peber efter din smag. Kog på lav varme i 10-15 minutter.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10853/image_gLWBUJ1zooyyhS.jpg)
Vigtigt! Før stegning anbefales det ikke at tilberede grønsager i mere end 30 minutter - med langvarig varmebehandling mister frugtlegemer form og bliver glatte ved berøring.
Jellied Greenfinch
0,5 L 120 minutter.
vand (til sirup)
250-300 ml
ærter
5-6 stk.
ærter med sort peber
2-3 stk.
Næringsværdi pr. 100 g:
Skræl og skyl svampen. Fold dem i en passende gryde. Hell frugtlegemer med rent vand, sæt beholderen på komfuret. Bring massen i kogning, kog i ca. 10 minutter på svag varme.
Kasser de kogte svampe i et dørslag. Skyl dem under rindende vand for at fjerne resterende sand.
Læg grønfink i en lille gryde. Hæld dem med 250-300 ml rent vand (væsken skal være halvdelen så meget som svampe).
Skræl løgen fra skallet, skær den i halve ringe.
Tilsæt sort og allehånde, laurbærblad, løg til skålen med svampe. Rør alle ingredienserne, og sæt derefter gryden på ilden.
Bring massen i kog. Kog det over svag varme i cirka 1 time, med regelmæssig omrøring af svampene. Fjern derefter gryden fra komfuret.
Læg den færdige masse i en skål. Lad aspik afkøle ved stuetemperatur, og sæt derefter skålen i køleskabet for endelig størkning.
Videoopskrift
Jellied grønne omgivelser
Ved du det I luften omkring os er der mange små svampesporer, som i nærvær af gunstige klimaforhold kan vokse selv gennem et lag beton eller asfalt.
Suppe
3-3,5 L 50-60 min.
formalet sort peber
0,5 tsk
Næringsværdi pr. 100 g:
- Sorter friske svampe, skyl dem i vand. Skær frugtlegemer i små stykker.
- Opvarm olie i en stegepande, læg grønfink. Steg dem over medium varme i 15 minutter, med regelmæssig omrøring af massen med en ske.
- Skræl kartoflerne, skåret i små stykker.
- Hæld vand i gryden, kog på komfuret. Tilsæt hakkede kartofler i beholderen, kog i cirka 15 minutter.
- Læg stegt grønfink i en gryde med vand og kartofler. Kog i ca. 10 minutter.
- I en separat kop blandes citronsaft og creme fraiche. Hæld blandingen i en gryde med svampe og kartofler.
- Salt og peber suppen. Kog det op, og tag det derefter fra komfuret. Strø skålen med finhakket persille.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10853/image_rfFzi98Vmb0mo.jpg)
Retter og tilberedninger fra grønfink hjælper med at diversificere den daglige diæt og kan også pynte ethvert feriedagbord. Det tager ikke meget tid at tilberede produktet, og selv ved hjælp af de opskrifter, der er anført i artiklen, kan man tilberede en lækker svampfad selv for en nybegynder.