Ingefær er en asiatisk flerårig urt med et veludviklet rhizom. Det er dette rhizom, der er vidt brugt som krydderi i mange køkkener i verden. Hvordan er det, hvad der ligner smag og aroma, vil vi fortælle videre.
Ingefær: krydret krydderi
Rhizome er en modificeret underjordisk flugt. I henhold til beskrivelsen ligner den en rod af en plante, så de er ofte forvirrede (selvom begge navne bruges). Rhizome bruges frisk eller forarbejdet.
Ved du det Kendt som krydderier til sushi og ruller skylder den syltede unge ingefær (gary) sin lyserøde farve på det røde gelænder (urteagtig plante). Den naturlige farve på den syltede rod — gulgrå.
De vigtigste kemiske egenskaber
Krydderiet har en ret specifik smag og aroma. Dette skyldes den essentielle olie, der er indeholdt i planten (1,5–3%), som inkluderer:
- a- og p-cyngiberenes;
- camphen;
- cineol;
- bisabolen;
- borneol;
- citral;
- linalool.
Disse komponenter er ansvarlige for duften af rhizomer. En brændende, skarp smag opnås på grund af gingerol.
Derudover indeholder planten følgende gavnlige stoffer:
- C-vitamin - 5 mg;
- E-vitamin - 0,3 mg;
- vitamin K - 0,1 mg;
- Vitamin B3 - 0,2 mg;
- Vitamin B6 - 0,2 mg;
- Vitamin B9 - 11 mg;
- Vitamin B5 - 0,2 mg;
- omega 3 syrer - 34 mg;
- omega 6 - 120 mg;
- calcium - 16 mg;
- jern - 0,6 mg;
- magnesium - 43 mg;
- fosfor - 34 mg;
- kalium - 415 mg;
- natrium - 13 mg;
- zink - 0,3 mg;
- kobber - 0,2 mg;
- magnesium - 0,2 mg;
- landsbyer - 0,7 mcg.
Smag kvaliteter
Ingefær smager meget udtalt bitterhed, brændende. Det indeholder noter af sort peber, citronskal, tørret timian. Denne smag er vanskelig at sammenligne med nogen anden, da den er for mangesidig og hver fanger den på sin egen måde.
Vigtigt! Det er værd at bemærke, at ingefær forbedrer smagen af sort peber og giver det en usædvanlig friskhed.
Duft: hvordan det ser ud
Frisk ingefær har en behagelig, lidt citruslignende aroma med antydninger af revne salvieblade. Duften er let, frisk, ikke skarp, behagelig og varer lang tid takket være en stor mængde æteriske olier.
Frisk rod og tørt pulver: de største forskelle
Frisk ingefærrød er meget forskellig i smag og aroma fra malet pulver. Disse forskelle er så indlysende, at det er vanskeligt at forveksle de to rodtyper. I tørreprocessen forbedres smagens skarphed og aromaen kraftigt.
Syltet ingefær: hvad der bestemmer intensiteten af smagen
Inden marinering af ingefærrød skæres den i tynde skiver og gennemvædes i vand i flere timer. Så fjern den ekstra bitterhed og det brændende krydderi. Hvis dette ikke blev gjort, kunne krydderiet ikke lægges i munden i mere end 1-2 stykker. Blødgøringstid og er ansvarlig for intensiteten af smagen. Marinade fra eddike, salt, sukker og madfarve giver den syltede ingefær en særlig smag.
Ved du det Ingefær er en af de første planter bragt til Amerika.
Sådan føjes du til te og andre drikkevarer
Du kan lave ingefærbaseret te eller tilføje rodstykker til almindelig te og andre drikkevarer. Te fra frisk ingefærrød tilberedes i en tekande eller termos. Råvarerne knuses, anbringes i tanken, fyldes med vand og infunderes i mindst 5 minutter. Hvis der ikke er nogen frisk rod ved hånden, kan pulver bruges. Den har brug for halvdelen så meget som frisk. Drikkens kvalitet ændrer sig ikke. Hans smag vil være den samme, og han vil lugte den samme, men uklarhed vises.
Hvis du drikker en drink med ingefær, skal du:
- Kog medicinsk ingefærte (mod forkølelse) i 10 minutter i en åben beholder.
- Når du bruger pulveret, kog drikken på svag varme i 20-25 minutter.
- Rhizom behøver ikke at skrælkes. Det er nok at vaske det grundigt og gnide huden med en svamp eller børste.
- 3-5 gram krydderi er nok til en kop drikke. Sagen fungerer ikke her, jo mere desto bedre.
- Bedre give en frisk rod frem for jord. Først og fremmest er hans aroma rigere og rigere, smagen er mere behagelig, derudover glider nogle andre planter ofte under jorden.
Vigtigt! Jo længere en ingefærdrink infunderes, jo rigere er smagen og mindre spiciness.
Brug af madlavning
Alsidigheden af smag og rig aroma gør det muligt at bruge krydderi i enhver form til fremstilling af forskellige retter, fra de første til desserter og drikkevarer. Krydderier går godt med krydderier, nelliker og kanel. Hvis det sættes til grøntsagsalaten, hakkes fint, får skålen citronfriskhed.
Saft fra roden føjes til salatdressinger, marinader til kød og fiskeretter i europæisk køkken. I asiatiske lande tilberedes marmelade fra planten ved blot at sukker rhizomen eller tilføje appelsinskall til den. I Indien er der 4 sorter ingefærmel, som er kendetegnet ved procentdelen af jordroden af en tropisk plante.
Smag af ingefær giver dig mulighed for at tilberede slik med det: slik, cookies, muffins, kiks, buddinger. Fremragende kompoter, øl og spiritus tilberedt med tilsætning af krydderier er fremragende. Ingefær er et originalt unikt krydderi med en mangefacetteret smag. Hun er en af de få, der går godt med både velsmagende, krydret retter og slik.
