Lyserød laks er en rød fisk, den mindste repræsentant for laks. Hendes kød er mørt og saftigt, meget velsmagende i en stegt, bagt og stuet form. Bliv fortrolig med en enkel og nyttig opskrift til at fremstille lyserød laks i creme fraiche i en gryde.
Valg og tilberedning af ingredienser
Frisk lyserød laks er ikke så let at købe. Normalt sælges det frossent, så det er meget vanskeligt at bestemme dens friskhed. Når du køber fisk i individuel emballage, skal du se på fangstdatoen: hvis der er gået et halvt år inden salgstidspunktet, kan fisken ikke være frisk.
Ved du det Alle larver, der stammer fra lyserøde laksæg, er hunner. Kun med tiden bliver ca. halvdelen af yngen hanner.
Hvad andet man skal kigge efter, når man vælger:
- slagtekroppen er jævn, ikke buet, ikke deformeret;
- intet lag is eller sne;
- vægten af hele fisken - fra 800 til 1500 kg;
- maven har en ensartet farve, flad, ikke hævet, hvis det ikke er en hun med kaviar;
- hud uden nogen skade;
- ingen ubehagelig lugt;
- gæller med lys rød farve (hvis de kan overvejes).
Lyserød eller frisk lyserød laks har små skalaer. Det skal fjernes, undertiden fjernes huden fra fisken. Efter at have fjernet indtræk fra underlivet, skal slagtekroppen vaskes grundigt, helst under rindende vand.
Laksecept med creme fraiche, gulerødder og løg i en gryde
660–90 minutter
hvetemel eller brødmuler
100 g
vegetabilsk olie
5 spsk. l.
formalet sort peber og salt
at smage
sorte peberkorn
5-6 ærter
krydderier til fisk (valgfrit)
1 kniv
koldt kogt vand
250 ml
hakkede greener
1 spsk. l.
Næringsværdi pr. 100 g:
Afrimning af fisk, ren fra vægte og indvendige slæder. Skyl grundigt under rindende vand.
Klip hovedet, halen og alle finner. Skær slagtekroppen i dele, og skyl dem igen.
Skræl løg og gulerødder. Riv gulerødder på et groft rivjern. Pærer skåret i ringe eller halvringe.
Varm en gryde med solsikkeolie. Rul fiskesteaksene i mel blandet med salt og peber, og stek over moderat varme på alle sider, indtil de er gyldenbrune.
Varm en anden stegepande med olie. Steg løgne separat, indtil de er gyldenbrune og gulerødderne, indtil de er bløde.
Sæt de stuede gulerødder og derefter løgmassen på de stegte fiskestykker. Ingen grund til at blande.
Tilsæt laurbærblade, peberkorn og lidt krydderier til fisk i gryden.
I en separat beholder (for eksempel i en liter krus) fortyndes creme fraiche med vand, blandes godt og hældes forsigtigt i en gryde, så fiskene og grøntsagerne er jævnt dækket med væske.
Dæk til gryden, og lad den simre i 15-20 minutter på lav varme.
Sluk for varmen, og lad det simre i en varm gryde i yderligere 10 minutter. Laks under et vegetabilsk tæppe, dækket med creme fraiche, kan også koges i en forvarmet ovn, bagning i 20-30 minutter. Dryss med greener før servering.
Afrimning af fisk, ren fra vægte og indvendige slæder. Skyl grundigt under rindende vand.
Klip hovedet, halen og alle finner. Skær slagtekroppen i dele, og skyl dem igen.
Skræl løg og gulerødder. Riv gulerødder på et groft rivjern. Pærer skåret i ringe eller halvringe.
Varm en gryde med solsikkeolie. Rul fiskesteaksene i mel blandet med salt og peber, og stek over moderat varme på alle sider, indtil de er gyldenbrune.
Varm en anden stegepande med olie. Steg løgne separat, indtil de er gyldenbrune og gulerødderne, indtil de er bløde.
Sæt de stuede gulerødder og derefter løgmassen på de stegte fiskestykker. Ingen grund til at blande.
Tilsæt laurbærblade, peberkorn og lidt krydderier til fisk i gryden.
I en separat beholder (for eksempel i en liter krus) fortyndes creme fraiche med vand, blandes godt og hældes forsigtigt i en gryde, så fiskene og grøntsagerne er jævnt dækket med væske.
Dæk til gryden, og lad den simre i 15-20 minutter på lav varme.
Sluk for varmen, og lad det simre i en varm gryde i yderligere 10 minutter. Laks under et vegetabilsk tæppe, dækket med creme fraiche, kan også koges i en forvarmet ovn, bagning i 20-30 minutter. Dryss med greener før servering.Vigtigt! Rosa laksekød koges hurtigt, så når du laver mad, skal du være forsigtig med ikke at overudskrive det. Maksimal tilberedningstid: madlavning - 15 minutter, stegning - 20 minutter, bagning (helst i folie) - højst 40 minutter.
Videoopskrift
Pink laks stuvet med grøntsager i creme fraiche går godt med potetmos, kogt ris, boghvede og pasta samt en salat med friske tomater. En creme fraiche yushka vil fungere som en lækker sauce til en sideskål.
