Bryst er en almindelig og populær svamp i vores køkken. Der er masser af opskrifter på tilberedning af retter fra friske svampe, mere end et dusin høstmetoder til vinteren, og nogle af dem diskuteres nedenfor.
Valg og tilberedning af ingredienser
Ikke alle formår at komme ind i skoven for en "stille jagt", så du er nødt til at vælge bryster på detailforretninger.
Korrekt valg af et produkt hjælper flere kriterier:
- størrelse - jo ældre svampen er, jo mere skadelige stoffer har den samlet, hatten er ønskelig højst 7 cm i diameter;
- købssted - Det officielle marked eller supermarked, hvor der er et kvalitetsattest;
- pakning - vakuum med en etiket, hvor tidspunktet og stedet for indsamlingen er angivet, er bedre;
- udseende - en god mat svamp uden tegn på forfald, mistænkelige pletter, slim, jævnt farvet, elastisk at røre ved.
Hvis produktet udsender lugten af klor eller medicin, blev det behandlet med kemi for at øge holdbarheden
Brystretninger
Skovsvampe indeholder mælkesyre, der giver skålen bitterhed. For at slippe af med den blødgøres massen i vand i cirka en dag.
Koldsaltning
0,7 L15 minutter
Næringsværdi pr. 100 g:
- Skræl, vask, svampe, skær benene af (senere kan du fryse). Hatte suges i vand. Lad stå i en dag, skift vand mindst to gange. Derefter skylles, overføres til gryden, tilsættes vand og tændes. Når indholdet er kogt, koges svampen i højst fem minutter.
- Når du har brugt en spaltesked til at overføre overskydende vand til glasset, skal du svampe overføre til en anden beholder og hælde hvert lag med en knivspids salt.
- Top champignonerne med en plade og læg undertrykkelse i to dage.
- Læg krydderier i bunden af en 0,7 liters dåse.
- Læg derefter svampe i lag (så længe det kommer), drys med hakket hvidløg og dildefrø, læg i en beholder og rammes tæt.
- Når massen sætter sig, skal du tilføje flere hætter og tilføje kogt koldt saltvand til toppen af dåsen. Som et resultat skal alle råvarer passe. Med en kniv, indefra, gennemstikkes emnet på dåsenes vægge, så der kommer luft ud og saltlaken er jævnt fordelt over lydstyrken.
- Luk capronlåget, og sæt det i køleskabet til opbevaring. Produktet saltes ud i cirka en måned.
Videoopskrift
Koldsaltning Videoopskrift: Koldsaltning
Varm saltning
1,4 L40 minutter
Næringsværdi pr. 100 g:
- I en stor gryde skal du placere svampe, der allerede har rejst sig fra bitterheden, hæld vand for at svømme.
- Tilsæt et par hvidløgfedd, 2 spsk. l. salt og dild. Sæt ild på, efter kogning, fjern det fra varmen efter 15-20 minutter.
- Forbered beholdere og låg.
- I bunden af dåser på 0,7 l lå dild, hvidløg, laurbær og peber.
- Læg derefter svampe i lag med hætterne nede, hæld saltet over. Spred tæt, lidt rammet.
- Hæld derefter varmt vand, hvor hattene blev kogt i. Luk med capronhætter. Fjern den afkølede konservering et køligt sted.
Videoopskrift
Varm saltning Videoopskrift: Varm saltning
Vigtigt! Uanset hvilken metode til pickling eller pickling der vælges, er det kun friske svampe, der skal tilberedes til vinteren. Frosne råvarer er ikke egnede til dette formål.
Bejdsning
2,5 l40 minutter
sort / krydderi
15 ærter
Næringsværdi pr. 100 g:
- Gennemblødt bryster i 3 dage (med regelmæssig væskeskift) koges i kogende vand i 20 minutter.
- Lav en marinade: tilsæt salt, sukker og krydderier i vandet, kog op.
- Tilsæt svampe og kog op i opløsningen på lav varme i 10 minutter. Fjern skum, som det ser ud.
- Steriliser 0,5 l dåser og låg. I bunden af hver krukke tilsættes en teskefuld eddike, anbring derefter et stramt brød, tilsæt marinaden og rull låget op.
- Vend på hovedet, indpak det, og lad det køle helt af.
Videoopskrift
Pickling Video Recipe: Pickling
Ved du det I det gamle Kina blev videnskaben om svampebehandling født - fungoterapi, det er populært i dag.
Stegt med kartofler og fløde
330 minutter
vegetabilsk olie
150 ml
Næringsværdi pr. 100 g:
- Gennemblødt og kogt svampe, steg i 10 minutter.
- Skær skrælede løg i terninger, skiver kartofler. Steg indtil halvkogte kartofler.
- Tilsæt derefter svampe, salt og krydre. Stek i låg i 5-7 minutter.
- Tilsæt fløde og hakkede urter, steg i yderligere 3 minutter. Fadet er klar.
Ved du det Mange kalder fejlagtigt svampeplanter, men det er ikke tilfældet: fotosyntesen forekommer ikke i frugtlegemet, klorofyl produceres ikke, og fødemåden (organisk) er tæt på dyreriget. Derfor har svampe et separat rige.
Suppe "Gruzdyanka"
6 40 minutter
salt hvide bryster
500 g
Næringsværdi pr. 100 g:
- Sæt en gryde på ilden, hæld 2 liter vand. Før du koger væsken, skal du skære i tilfældige stykker kartofler, terninger med løg og gulerødder.
- Skyl brystene for at fjerne overskydende salt. Mos en fjerdedel af den samlede masse champignoner med en gaffel, og smuldre resten i store skiver.
- Slib persillen og lad stilkene være intakte.
- Kog æg og afkøle.
- Steg gulerødder og løg, indtil farven på solsikkeolien ændrer sig.
- Når vandet koger, sendes kartofler til gryden og kog i 8 minutter.
- Tilsæt efterfølgende persille-stilke, hele svampemassen og steg. Efter yderligere 5 minutter, fjern stilkene, tilsæt smør og hakkede urter, krydderier.
- Fjern den færdige suppe fra varmen, og mørklagt under låg i flere minutter.
- Til servering, læg en fjerdedel af kogt æg og en ske creme fraiche i en tallerken.
Videoopskrift
Suppe "Gruzdyanka"
Funktioner ved opbevaring af emner
Hjemme, i nærværelse af en kælder eller en kælder, opbevares konservering her. I dette tilfælde skal rummet være tørt, godt ventileret. Produkter, der ikke er lukket med sterile låg, men med kapronlåg, skal opbevares ved en temperatur på 0 ... + 6 ° C. I lejligheden skal et sådant tomt opbevares i køleskabet.
I Rusland blev svampene altid holdt med høj agtelse, stegt, saltet og syltede. Svampe er populære i dag, det vigtigste er at være i stand til at tilberede dem korrekt.