Duftende og saftig kål er den bedste sideskål til fisk og kød. Derfor er syltede hovkål en traditionel bestanddel af kosten for mange familier. Den mest populære madlavningsteknik er den såkaldte hurtige metode til kold marinade. Artiklen vil undersøge detaljeret, hvordan man ordentligt syltede kål til vinteren uden unødvendige vanskeligheder; diskretionerne i de mest populære opskrifter på kolde picklinggrøntsager er beskrevet.
Valg og tilberedning af ingredienser
Vinteren er den bedste periode til at åbne en krukke med syltede kål og fest på den. Denne skål yder et godt bidrag til vinterdiet, der er blottet for mange stoffer, der er nødvendige for en sund stofskifte. Ud over at forbedre immuniteten er produktet især værdsat af elskere af kødprodukter. En sprød struktur med en rig og lidt syrlig smag supplerer bedst sådanne retter. At forberede dette vinterprodukt er ikke vanskeligt, men for mange husmødre slutter processen ikke med succes.
Vigtigt! Hvis der findes larver eller insektlarver mellem kålbladene, skulle hovederne blødlægges i let saltet vand (0,5 tsk / l). Denne teknik hjælper med at fjerne skadedyr fra grøntsagen.
Årsagen til dette er forkert tilberedning af kålhoveder, så pickling af en grøntsag skal kontaktes med omhu. Først og fremmest skal du vælge høj kvalitet og egnet til pickling gafler. For at gøre dette, skal du kende typen af grøntsag. Marinering tilvejebringer virkningen på vævet fra en grøntsagsafgrøde af en ret aggressiv saltvand, hvilket giver grøntsagen den nødvendige smag.
Derfor er stærke kålhoveder, der adskiller sig i tætte blade, egnede til forarbejdning - kun sådan kål vil knaske efter forarbejdning. Alle slags sene hybrider af kål er bedst egnede til dette. Når du vælger en grøntsag, skal du være opmærksom på bladens tilstand. Frugter påvirket af rådne og spor af skadedyr bør kasseres. Hovedet selv skal være tæt, vægtigt, dets stratificering skulle være vanskeligt.
Forberedelse af frugten inden pickling er ganske enkelt. Først skal de vaskes grundigt under rindende koldt vand og derefter tørres. Hvis de ydre blade er træg eller har nogen skade, skæres de og fjernes. Derefter skal du hugge hovederne omhyggeligt. De skæres i strimler, små strå, firkanter eller enhver form.
Kolde syltede kålopskrifter til vinteren
Pickled kål er så populær, at der er en lang række opskrifter til dens tilberedning. Samtidig betragtes den klassiske opskrift, der bruger roer, som den mest populære samt en metode, der involverer brug af tranebær.
Klassisk kold dåse opskrift
3 dåser på 1 l30 minutter
strimlet kål
2 kg
Næringsværdi pr. 100 g:
Kombiner hakket kål med fint revede gulerødder og flyt forsigtigt.
I en separat skål opløses salt, sukker, salt i vand, tilsæt eddike til væsken.
Fyld en tæt tre liters krukke med grøntsagsblanding og fyld derefter med saltvand. Luk krukken med et låg og køl i 12 timer.
Kombiner hakket kål med fint revede gulerødder og flyt forsigtigt.
I en separat skål opløses salt, sukker, salt i vand, tilsæt eddike til væsken.
Fyld en tæt tre liters krukke med grøntsagsblanding og fyld derefter med saltvand. Luk krukken med et låg og køl i 12 timer.Videoopskrift
Vigtigt! For at undgå ubehagelig bitterhed i skålen, skal beholderen luftes under pickling (løftes løbende med jævne mellemrum). Dette vil hjælpe med at eliminere overskydende kuldioxid fra kål saltopløsning, som er den vigtigste årsag til den ubehagelige eftersmag.
Med tyttebær
3 dåser på 1 l30 minutter
hakket kål
2 kg
solsikkeolie
125 ml
Næringsværdi pr. 100 g:
- Skær gulerødderne i små strimler, og kombiner den derefter med hakket kål og bær.
- Lav salt marinade. For at gøre dette, læg salt, sukker og solsikkeolie i vand. Den resulterende blanding koges i 3-5 minutter.
- Fjern væsken fra varmen, tilsæt eddike til den varme marinade. Under tilberedningen af pickles bør grøntsager ikke hældes med kogende vand, så saltvand skal afkøles.
- Fyld dåserne med kål, og fyld derefter beholderne med marinade. Væsken skal hældes gradvist for at undgå lufthuller mellem lagene af grøntsager.
- Luk glassene med et låg, flyt dem til et koldt sted i 2 dage.
Ved du det Den ældste konserverede syltede skål (mere end 3 tusind år) betragtes som andekød i olivenolie. Det blev opdaget i en amfora i Tutankhamuns grav.
Med rødbeder
3 dåser på 1 l30 minutter
hakket kål
2 kg
solsikkeolie
125 ml
Næringsværdi pr. 100 g:
- Læg en lille kål i bunden af en tre-liters krukke, og læg derefter oven på et laurbærblad, lidt hvidløg og peber. Læg de hakkede roer oven på krydderierne og derefter gulerødderne.
- Fyld beholderen skiftevis med lag med kål, peber og hvidløg, rødbeder og gulerødder. Det sidste lag skal være fra kål. Elskere af hot peber kan tilføje et par ringe chili peber til hvidløg og peber.
- Hæld vegetabilsk olie i sømbeholderen.
- I en separat beholder skal du kombinere vand, sukker, salt og eddike og derefter bringe blandingen til homogenitet. For at fremskynde processen med at opløse salt og sukker kan du opvarme blandingen lidt. Den resulterende væske skal afkøles, grøntsager skal fyldes med kold saltvand.
- Fyld beholderen med saltvand, luk den med et stramt låg. Den flydende fraktion skal dække indholdet af dåsen fuldstændigt.
- Lad glassene stå på et mørkt sted i flere dage, hvorefter - overfør dem til køleskabet.
Opbevaringsfunktioner
Efter at en simpel kål er blevet et duftende og velsmagende produkt, skal skålen skabe de nødvendige opbevaringsbetingelser. Da saltning finder sted uden forarbejdning ved høj temperatur, er kål saltopløsning et gunstigt miljø for udvikling af svampe og bakterier på trods af det høje indhold af salt og eddike i væsken.
Det er bedst at opbevare grøntsagen i køleskabet, den ventilerede kælder eller en grøntsagsbutik på +5 ... + 15 ° C. Under sådanne forhold kan den opbevares i 5-6 uger. Det er muligt at forlænge konserveringen af pickles i køleskabet i en tilstand fra 0 til + 5 ° C. I dette temperaturområde kan produktet fastholde friskhed i op til 8 måneder.
Ved du det Kål er en repræsentant for en gruppe planter, der ikke har vilde slægtninge i naturen. Alle eksisterende sorter og hybrider dyrkes og blev kendt af mennesker i bronzealderen.
Pickled kål er et af ikke mange produkter, der med succes harmoniserer med næsten enhver fad. I dag er der mange måder at salte en grøntsag på, men kold saltning betragtes som den enkleste og mest effektive. Processen med pickling er en styrke, selv for begynderkokke, og en almindelig grøntsag bliver til pryd af enhver fest.
