Enig, ønsket om at syltede citroner kommer aldrig til at tænke på enhver gennemsnitlig kulinarisk specialist i vores regioner. I Nordafrika er denne specialitet imidlertid meget anset blandt gourmeter og almindelige kendere af velsmagende og sund mad.

Velsmagende snack

Vi er vant til, at saltning af visse fødevarer først og fremmest indebærer muligheden for, at de opbevares på lang sigt. Vi salter og syltede agurker, tomater, aubergine, courgette og andre grøntsager til vinteren for at give os selv velsmagende og enkle snacks i den kolde sæson under den relative mangel på frugt og grøntsager. Og det forekommer mærkeligt, at indbyggerne i Afrika, som i princippet ikke skal have en mangel på citruser, salt citroner til vinteren.

Saltede citroner er en marokkansk delikatesse serveret med kød, fisk, korn, supper og kager.

Det skal dog bemærkes med det samme, at afrikanske kulinariske specialister, især marokkanske, ikke høster saltede citroner overhovedet for at regale sig selv med originale citrusfrugter under en mangel. Sagen er, at salte citroner for marokkanere og elskere af det nationale køkken i dette land er en lækker forretter. Så velsmagende, at det føjes til forskellige supper, saucer, kød, fisk, korn osv.

Hvis vi foretrækker pickles i form af syltede tomater eller agurker som en appetitvækker frem for stærk alkohol, og for eksempel tilføjer italienere deres salte specialitet - oliven - og pizza og pasta og diverse snacks til vin, værdsætter marokkanere deres citrus pickles til absolut magisk egenskab - for at forbedre smagen på enhver ret. Selv desserter (dette bekræftes af dem, der mindst en gang forsøgte at drys flødeis med revet parmesan og tilsatte et par skiver salt citron til denne skål)!

Der er flere metoder til saltning af citroner, herunder pickling i juice, saltvand og olivenolie.

For at være sikker på alt det ovenstående personligt, skal du kun gøre en ting - forbered disse samme citroner. Heldigvis kan alle ingredienserne til denne afrikanske delikatesse let findes i vores supermarkeder eller på markedet.

Ingredienserne

Til 10 små citroner har du brug for:

• 200 g groft havsalt;
• 4 laurbærblade;
• 2 kanelstænger;
• en håndfuld sort peberærter.

Forberedelse

Press saften fra to eller tre citroner i en krukke (du kan tage enten en stor trelitres krukke eller flere mindre, og fordel derefter saften af ​​tre citroner jævnt over dem). De resterende citroner skæres på tværs af den ene side, og saltet hældes i de dannede snit. Drys generøst, pres citronerne let, så saltet blander saltet med saften.

Til saltning er det bedst at tage små saftige citroner.

Derefter skal du lægge citronerne i en krukke juice, sende laurbærblade, knust kanel og peberkorn til det samme sted. Fyld op med en krukke vand. For at fylde den til nakken. Bemærk, at citroner skal være helt dækket med saltvand!

Video: Marokkanske saltede citroner

Nu er din opgave at lægge citronerne i et mørkt skab og lade dem være der i en måned eller lidt mere. Ryst glasene hver 4-5 dag, så saltet fordeles jævnt over citronerne og marinaden.

Efter en måned er citroner klar til at spise. De skal opbevares i køleskabet og omhyggeligt sørge for, at saltlaken dækker frugterne. Ellers risikerer din delikatesse at skimmel!

Husk, at du har brug for havsalt med store krystaller - bordsalt giver ikke den autentiske smag, som marokkanske husmødre får.

Husk, at kødet fra sådanne citroner ikke spises. Kun krydret, perfekt saltet skræl bruges. Derfor før. Hvordan man spiser citroner eller tilsætter dem til visse retter, skyll dem grundigt under rindende vand for at fri for slimet papirmasse og overskydende salt.

Det antages, at jo længere citroner saltes i marinaden, jo smagere er de! Føj dem til kød, spis med grill, som en del af hodgepodge, borsch, pickle, hugg i grød eller server med pasta eller dumplings sauce. Bon appetit!