Laks er måske den mest festlige fisk. Og der er mange måder at tilberede det på en sådan måde, at både kokken og hans husstand og gæster vil have et akut ønske om at sluge deres egne fingre med mad.
I dag har vi travlt med at dele en af disse opskrifter med dig, ikke i tvivl om, at en sådan skål bestemt vil dekorere din høytid og fylde skatkammeret til dine yndlings-godbidder.
Hvis du har mulighed for at krydre fadet med fennikel - brug det!
Så til tilberedning af "citrus" fisk har du brug for følgende ingredienser:
- 800 g laksefilet;
- 2 sicilianske (røde) appelsiner;
- 1 almindelig orange;
- 2 lommer;
- 1 flok koriander;
- finhakket friske urter (basilikum, timian, persille, oregano osv.);
- 1 skalotteløg
- halv finhakket varm peber;
- 1 fedd hvidløg;
- 1 spsk olivenolie;
- 3 spsk smør;
- 1,5 spsk brunt sukker;
- salt og sort peber efter smag.
Vask fisken og tør med papirhåndklæder. Vask plet fra en kalk, og hug hvidløg med en kniv eller pres, og bland det derefter med olivenolie, kalkskall, brunt sukker, salt og peber.
Kombinationen af rød fisk og citrus er skør og forelsket!
Vi spreder fiskene i et helt stykke på en bageplade. Foret med pergament, smør laksen med en citrus-hvidløgsblanding. Skær en halv limefrugt og en appelsin i cirkler og anbring på fisken. Forvarm ovnen i grilltilstand, og kog fisk i ca. 10 minutter. Fiskernes beredskab vurderes visuelt og ved lugt.
Serveringsretter kan enten være individuelle eller generelle
Skræl appelsinerne fra skrælen, tag kalk uden skrællet og skær citrus i små terninger. Desuden finskår skalotteløg og koriander. Krydret peber skal skæres ekstremt fint. Press saften ud af en halv lime og bland. Krydre med salt og peber. Opbevares i køleskab i en glasbeholder.
Smelt smøret i en gryde, bland det med hakkede aromatiske urter. Vi tager fisken ud af ovnen og hælder den krydret olie. Serveres på et bord i en smuk skål med citrus sauce.
