Koldt røget brasme er en lækker delikatesse, der vil være en god tilføjelse til spisebordet. Slægtninge og venner vil helt sikkert være tilfredse med sådan en godbid. Denne artikel beskriver enkle opskrifter på madlavning af røget fisk derhjemme. Ved hjælp af de nedenfor foreslåede metoder vil du være i stand til at salte og ryge brasme selv.
Valg og tilberedning af ingredienser
For at ryge er det nødvendigt at vælge både små og ikke for store kopier. Optimal - mellemstore individer, der vejer fra 900 g til 1 kg. Kødet fra små fisk vil være tørt og med en masse knogler. Stor brasme, selvfølgelig, vil glæde dig med en god smag, de er federe, men det vil tage mere tid at lave mad. Du kan tage dem begge, men du bliver nødt til at salte dem korrekt ved at lægge de første tilfælde af store parametre og på dem henholdsvis mellemstore og små.
Saltede og koldt røget brasmeopskrifter
Madlavning af røget brasme er ikke så vanskelig, som det kan synes ved første øjekast. Dette er ikke en hurtig proces, men resultatet er bestemt værd. Produktet er meget aromatisk og mundvand. Du kan ryge et produkt, der har gennemgået en af to typer forarbejdning - tørt og vådt, dvs. i saltlage. Første mulighed - brasen gnides simpelthen eller drysses med salt.
Vigtigt! Kroppe i samme størrelse - den bedste mulighed til madlavning. De er lige så ensartede og røget.
sekund - slagtekroppen er gennemvædet i saltlage, som kan tilberedes med tilsætning af dine yndlings krydderier. Marinade suppleres med peber, paprika, koriander, malet rød og sort peber, laurbærblad og andre krydderier afhængig af kokens personlige smagspræferencer.
Med salt
1046 timer
Næringsværdi pr. 100 g:
- Du skal starte med at afrime fisken. Herefter kan produktet allerede saltes. Tag lave containere. Det kan være et bassin eller en hvilken som helst skål. I bunden af opvasken skal du lægge et lag bordsalt. Det er ikke nødvendigt at lukke bunden af containeren helt; slagtekroppene saltes nok. Så skal du lægge brasen.
- Drys fisken med salt. Igen, overdriv ikke det. Der skal lægges mere salt på ryggen og om ønsket under gællerne.
- Derefter lægger slagtekropperne i lag, og drys hver med salt. Store prøver skal være i bunden og små øverst. Små repræsentanter for vandverdenen saltes hurtigere ud. Lad fisken stå i 2 timer.
- Det er nødvendigt at skabe undertrykkelse. Tag en bred plade og en 3 liters krukke. Træk vand i det, læg en plade på fisken og en krukke - på pladen. Pressen er klar. Efter 12 timer skal undertrykkelsen fjernes, og brasmen skal hænges ud i 3 timer.
- For en stak træflis hældes æble og uld i en røggenerator. Efter 4 timer er du nødt til at tilføje en anden pakke æble træflis. I mellemtiden skal du placere den forberedte fisk i en rygekasse. En røggenerator skal tilsluttes røghuset og derefter straks tændes for træet. Brasmen skal pumpes i 12 timer.
- Når tiden er gået, skal du slukke for enheden og fjerne fisken forsigtigt. Koldt røget brasme er klar. Det skal hænges i rummet, så det ventileres i flere timer. Derefter kan delikatessen serveres på bordet.
Videoopskrift
Vigtigt! Fisk bør ikke rengøres fra vægte. Takket være dette forbliver kødet saftigt.
Med salt og paprika
5-654 timer
formalet rød peber
20 g
Næringsværdi pr. 100 g:
- Først og fremmest er det værd at skære slagtekroppen. Takket være rensning bliver fisken ikke bitter efter tilberedning. Lav et snit langs maven og fjern alle indersider. Skær gællerne, hvis du koger hele fisken, og skær hovedet af, hvis du vil skære det i stykker. Skyl brasen grundigt under rindende vand indvendigt og udvendigt. Tør fisken med papirhåndklæder.
- Før rygning er salting nødvendigt. I et glas eller en anden beholder, der er praktisk til blanding, skal du kombinere salt, rød peber og paprika. Gnid fisken forsigtigt fra alle sider med denne sammensætning. Prøv at gøre dette jævnt, så krydderierne falder ind under vægten.
- Opret en presse. Dæk brasmen med en plade, hvorpå du skal lægge en tung skål med vand eller andet indhold. Læg produktet i køleskabet i 12 timer.
- Når tiden er gået, overfør fisken til en anden skål og fyld den med renset vand. Lad stå i blød i 30 minutter.
- Produktet må ikke være for vådt. Fisk skal hænges ud for forvitring. Det vil være nok i en dag.
- Efter det angivne tidsrum skal du placere det halvfabrikata i røghuset - læg på stålrakke eller hænge. Luk låget tæt. Tilslut røggeneratoren, ilæg flis i den, og tænd den med en gasbrænder. Så snart røg begynder at strømme fra skorstenen, begynder rygningsprocessen.
- Lad ikke enheden være uden opsyn. Hold træflisene ulmende. Rygningens varighed er 5-7 timer. Fjern derefter fisken forsigtigt, og lad den stå i flere timer i køkkenet. Efter at tiden er gået, afkøles i mindst 10 timer. Efter denne færdige brasme kan spises.
Ved du det Den største brasme blev fanget i 2014 i Amerika. Dets vægt var 7 kg 100 g.
I saltlage
2-382 timer
Næringsværdi pr. 100 g:
- Skyl fisken grundigt under rindende vand. Indsugning er ikke nødvendig, såvel som at skære hovedet af. Fisken ryges hel.
- Derefter skal du lave en flydende marinade. Du kan tilberede det med krydderier. Læg fiskene i en dyb skål, og fyld den med vand, så væsken dækker produktet helt, tilsæt salt, timian, koriander, krydderier og selvfølgelig salt. Ved saltvand skal brasme holdes i cirka 2 dage.
- Tøm marinaden efter tid og tilsæt rent vand. Lad produktet suge i 30 minutter. Derefter skal du klappe det med papirhåndklæder og lade det tørre i en dag.
- Sæt kopien på risten på røghuset, og luk låget. Tilslut røggeneratoren, indlæg ellers chips i den. Derefter skal træet i enheden antændes med en gasbrænder. Vent til røgen begynder at strømme fra skorstenen. Bemærk 5-7 timer. Efter den indstillede tid skal du fjerne fisken og lade den lufte i en time. Efter dette betragtes røget brasme som klar.
Ved du det Koldrøget brasme er meget sund. Efter en sådan forarbejdning af fisk opbevares vitaminer (A, E, PP, B1, B2) og mineraler (kalium, calcium, magnesium, natrium, jern, fosfor osv.) I kødet, som positivt påvirker hjernen, hjertet, blodkar, fordøjelsesorganer og om immunitet generelt.
Røget brasme er en lækker skål med en fantastisk aroma. Opskriften på dets forberedelse er ikke vanskelig. En sådan forretter vil være passende i den daglige diæt og på det festlige bord. Bon appetit!
