I de sydlige regioner i Rusland såvel som i Kaukasus og de nærmeste nabolande vokser for eksempel i Uzbekistan, Armenien, Tadsjikistan, et morbær, et morbærtræ eller en morbær. Dette smukke navn betegner et træ med velsmagende og sunde frugter, det hører til morbærfamilien og betragtes somme tider fejlagtigt som en busk. En mere detaljeret beskrivelse af mulberry og muligheder for fremstilling af marmelade fra dens bær kan findes nedenfor.
Valg og tilberedning af ingredienser
Mulberry er slet ikke en buskplante eller et nødtræ, som nogle har det. Det har mange sorter og distribueres ikke kun i Den Russiske Føderation, men også i hele Øst- og Sydøstasien. Frugterne af morbærtræet er frugten af mindre frugtceller (achenes), hvorfor bæren har en bestemt form. Når de modnes, formår de at vokse sammen på stilken (pericarp) og danner derefter saftige, spiselige, undertiden meget søde bær, hvis størrelse når 5 cm i længden.Mulberry træer er små, dværge og høje, med en spredende krone og brede blade. Unge planter har lettere løv, og stauder er mørkere. Friske frugter af sort morbær har en stærk farveegenskab, så de føjes til kompoter, tærter, fløde for at få en rig vinrød eller kirsebærskygge. Mulberry eller morbær er en af de mest nyttige sæsonbestemte bær.
Foruden det friske forbrug tilberedes velsmagende og usædvanlig vinter marmelade fra morbærfrugter i henhold til den armenske opskrift (med tilsætning af ingredienser som citron, jordbær, kirsebær, orange, orange eller citronskal, skrælede æbler og andre). Friske, helt frugter af hvid eller sort morbær af søde sorter vælges til marmelade, vaskes og straks tilberedes, da bær har en tendens til at drænes og forringes meget hurtigt.
Vigtigt! For ikke at miste en del af høsten under høstningen, praktiserer de følgende metode: under et morbærtræ har to personer en tæt olieklud, og den tredje er meget fej. Bær, der er faldet på kuldet, knuses ikke og bliver ikke snavset.
Selv på høstfasen skal frugterne sorteres ud, det er bydende nødvendigt at kassere de rådne, da de giver frugtmassen en ubehagelig frisk lugt. Bær forkæles meget hurtigt, så du er nødt til at lave mad hurtigt. Den første ting, du skal gøre hjemme for hurtig og nem tilberedning af morbærsyltetøj, er at finde en passende beholder og forberede kokens arbejdsplads.Mulberry har en stærk farveeffekt uden undtagelse af alle overflader, det maler kogens hænder, så det anbefales, at alle manipulationer i køkkenet udføres i udskrifter. Nogle husmødre formår at tilberede marmelade, selv i en langsom komfur. Beskrivelsen af klassiske opskrifter involverer dog stadig madlavning med tilsætning af granuleret sukker og andre komponenter (vand, citronsyre, gelatine og undertiden krydderier).
- Et par kulinariske nuancer af at forberede et morbærtræ til vinteren:
- en beholder med kogende masse skal holdes i syne hele tiden, på grund af en stor mængde fugt, kan marmelade løbe og fylde ovnen (og den vaskes meget dårligt);
- massen skal konstant blandes, så den ikke klæber til væggene i gryden eller skålen;
- mulberry egner sig til sukker, så selv med overholdelse af madlavningsteknologien og doseringen af alle komponenter, er syltetøjet i krukken tykkere.
Recept til mulberry marmelade til vinteren
Nogle af de mest populære og lette at tilberede opskrifter på morbærsyltetøj er nyttige for enhver husmor. Under enhver fest med en teselskab vil heldens helte helt sikkert sætte pris på smagen og det usædvanlige udseende af sådan en sødme!
Ved du det I Centralasien betragtes et morbærtræ som hellig: hele familien samles under det i weekender til frokost, menes at det driver bort onde ånder og eliminerer uheld.
Ud over sin fantastiske smag har denne vinterhøstning også store sundhedsmæssige fordele, terapeutisk virkning med et fald i immunitet, hjertesygdomme og blodkar.
Klassisk Mulberry Jam med citronopskrift
2 dåser på 0,5 l hver 60 minutter
Næringsværdi pr. 100 g:
- Hæld vasket med koldt vand og sorteret morbær i en emaljeret gryde eller skål.
- Hell alt sukker på bærene (i alt to glas). Lad stå i en time.
- Fjern plesten fra citronen, i løbet af hvilken tid morbær med sukker vil starte saften.
- Hak citronen eller hak en blender, når du har fjernet frøene.
- Kog syltetøjet inden kogning, og sluk det derefter. Massen skal køle af, så skal du gentage, at den koges og koges i yderligere 15 minutter.
- Afkøles, hældes i en krukke, spænd låget.
Vigtigt! Dette syltetøj opbevares perfekt i almindelige krukker med aftagelige låg uden sterilisering. Citronsyre er et fremragende konserveringsmiddel.
Fem minutter
2 dåser på 1 liter hver 60 minutter
Næringsværdi pr. 100 g:
- Pisk morbærene i en blender, og bank derefter hindbærene eller jordbærene hver for sig, bland de to masser i en emaljeret skål.
- Tilsæt sukker til blandingen, lad stå i ca. 15 minutter, omrør og kog.
- Afkøle, hæld i krukker.
- Efter blanding med sukker kan den samme blanding simpelthen opbevares i fryseren. I dette tilfælde udskilles kogning, bær og sukker blandes simpelthen grundigt, fordeles i plastikpander med låg og optøes efter behov.
Ved du det Farvelægningen af morbærtræet var kendt i det gamle øst. Ved hjælp af saften af morbærfrugten blev vævene farvet i smukke dybe lilla eller blå nuancer.
Sukkerfri
1 dåse 1 liter 20 minutter
orange zest
2 spsk. l.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Slip mulbær i en blender, bland med orange skald.
- Tilsæt agar-agar, og sæt den til at simre på en lille ild, hold på en komfur indtil den koger.
- Efter kogning bliver massen tykkere, så du skal straks overføre den varme væske til en glasbeholder og korkke med et låg.
Vigtigt! Dette syltetøj opbevares på trods af, at det ikke indeholder sukker meget godt. Naturligt konserveringsmiddel og fortykningsmiddel agar-agar tillader ikke blandingen at forme eller begynde at fermentere.
Funktioner ved opbevaring af emner
Foruden disse opskrifter praktiserer de i Kaukasus denne type høstning, såsom sukkerlægning eller tørring af bær. Mulber kan simpelthen moses og fryses eller tilberedes i en blanding med andre sæsonbestemte bær: frøfrie kirsebær, hindbær, stikkelsbær, rips, jordbærpure. Disse bær giver en interessant smag til gelé, sorbeter, hjemmelavet is. Derudover kan du bruge frugterne af morbærtræet (men helst frisk) til at dekorere kager, kager, souffler, toningskompoter.
Bekvemmeligheden ved morbærsyltetøj er, at den kan stå i flere år i pantry, men det vil forblive lige så velsmagende som i de første måneder efter tilberedning. Fordelen og nytten af denne billet er, at den koges hurtigt og ikke er underlegen end medicinske præparater i dens helende virkning. Opbevar morbærsyltetøj i køleskab, kælder, spisekammer - på ethvert koldt sted.Selv en åben dåse kan stå i køleskabet uden mug og uden at miste smagen på produktets kvalitet mere end seks måneder. Armenske kokke rådgiver om at bruge sommersæsonen og muligheden for at tilberede sådanne godbidder som morbærsyltetøj for at behage de kære. Gnydes med sukker, kandiseret med en tæt lys skorpe og blød fyld, i form af gelé eller marmelade - denne dessert erobrer mere end en gourmet.