Frysning er en af de enkleste og samtidig praktiske måder at høste svampe på. Hvis champagneplukkeren i løbet af sæsonen var heldig nok til at samle en god høst af kantareller og kun bruge et par minutter på at lægge svampe i fryseren, kan du lave en række retter fra dem. Nedenfor er detaljeret og trinvis, hvordan man tilbereder en velsmagende og sund suppe fra frosne kantareller.
Valg og tilberedning af ingredienser
Det er meget let at fryse kantareller derhjemme. For at svampene ikke senere skal være bitre, før de fryser, skal de ikke kun vaskes grundigt, men også gennemvædet i koldt vand i flere timer. Generelt forklares tilstedeværelsen af bitterhed i ædle svampe oftest ved en krænkelse af teknologien til deres indsamling.
Du bør aldrig gå på en "stille jagt" efter en lang tørke: en afgrøde, der høstes under sådanne forhold, viser sig ikke kun at være smagløs, men også usikker for helbredet.
Faktum er, at tidspunktet for dannelse af svampens frugtbare krop direkte afhænger af fugtighedsniveauet. Efter regn tager denne proces kun et par timer, men i tørt vejr kan det vare i uger, og hele denne tid absorberer svampen, som en svamp, en enorm mængde skadelige stoffer fra atmosfæren. Samtidig er det biologiske træk ved kantarellen, at det ved dens udseende er næsten umuligt at bestemme, om denne prøve er gammel eller ung. Efter at have nået den krævede størrelse, holder kantarellen bare op med at vokse, men den rynker ikke og rådner ikke.
Ved du det Svampeplukkere har længe bemærket, at kantareller aldrig er orme. Det viser sig, at der i deres sammensætning findes et stof, der kaldes «hinomannoza», ødelægger leddyrparasitter i alle udviklingsstadier, på grund af hvilke kantareller bruges i dag til fremstilling af anthelmintiske præparater.
Hvis du ikke selv kan samle og fryse kantarellerne, kan du prøve at finde dette nyttige og velsmagende produkt til salg. I detailforretninger sælges frosne svampe på to måder - efter vægt eller allerede pakket. Det er bedre at foretrække den første mulighed, da varerne i dette tilfælde kan undersøges omhyggeligt, og du kan vælge de kopier, du kan lide (emballerede svampe sælges normalt i uigennemsigtig emballage, så forbrugeren faktisk får en "svin i en poke").
Eksperter rådgiver om at købe frosne svampe ikke hele, men allerede skåret, men det er tilladt at stole på din egen smag: kantareller på vores breddegrader bliver ikke for store, men hele svampen kan vurderes meget bedre ud fra dens oprindelige udseende og kvalitet end en hakket blanding af ukendte fragmenter oprindelse.
Hvis de frosne svampe er en enkelt isbold - er det bedre at nægte købet: varerne fryses sandsynligvis gentagne gange, hvilket ifølge generelle regler er uacceptabelt.
Før du tilbereder suppen, er det nok at afrime de forberedte kantareller på egen hånd, bare købe svampe, for at undgå problemer, skylles grundigt under rindende vand.
Frosset kantarellsuppeopskrift
490 minutter
persille eller sellerirot
1 stk
tomater (små størrelser)
2 stk
formalet sort peber
1 tsk
krydder til svampe retter
1 tsk
friske grønne (dild, persille)
1 flok
Næringsværdi pr. 100 g:
- Fjern kantarellerne fra fryseren, anbring dem i en ren skål, og lad ikke afrime ved stuetemperatur, uden at hælde vand.
- Hæld kyllingebrystet med vand, kog en gennemsigtig bouillon (ikke glem at omhyggeligt fjerne skumstigningen efter kogende vand med en spaltesked).
- Mens buljongen koger, tilberedes grøntsager: skræl løg, gulerødder og hvid rod, skåret i små terninger. Skræl hvidløg i nellikerne, fjern huden og skåret i tynde skiver. Hvidløg bør ikke knuses for meget, ellers mister den sin klare aroma fuldstændigt under ristningen.
- Når kantarellerne fryser ud, skal du forsigtigt skubbe overskydende væske ud af svampen, men ikke hældes ud, men sil og lad den efterlade tilsætning til bouillon.
- Hakk kantarellerne til suppe, hvis de er store. Svampens struktur skal mærkes i den færdige skål, så når du vælger størrelsen på fraktionen, skal du gå ud fra det faktum, at et stykke eller en hel svamp let passer i en ske, men samtidig skal det bidt og tygges.
- Hæld tomaterne over med kogende vand, og skræl dem (du behøver ikke at udføre denne procedure med soltørrede tomater og pilates), og skær derefter i forhold til størrelsen på de hakkede grøntsager.
- I en tung tallerken med en tyk bund opvarmes vegetabilsk olie, tilsæt løg, gulerødder, hvidløg og hvid rod, og stege let uden at reducere varmen. Derefter simmere grøntsager i 5-7 minutter allerede over svag varme.
- Føj kantarellerne til steking, vend ilden tilbage til det maksimale, steg svampene under konstant omrøring, salt derefter og peber indholdet af gryden, tilsæt krydderier eller "champignon terning".
- Fjern kyllingebrystet fra den forberedte bouillon, hæld væsken i skålene med grillede grøntsager og svampe. Kog op, fjern det resulterende skum (det vil være lidt, men bør stadig ikke ignoreres, da viser suppen sig at være både smuk og nyttig).
- Skær kyllingebrystet, så kødet og kantarellerne i suppen har samme størrelse, tilsæt kyllingen i den kogende bouillon, lad den koge i yderligere 15-20 minutter.
- Opvarm cremen i en separat beholder, men kog ikke, så produktet ikke krøller sig.
- Læg tomater i suppen, hæld den væske, der er presset ud af svampen og opvarmet fløde. Vent til kogningen begynder, fjern ilden, dæk beholderen med et låg og lad det brygge.
- Pynt suppen med finhakket friske urter, når du serverer.
Vigtigt! Friske tomater bruges til sommerversionen af suppen. Om vinteren er det bedre at tage tørrede eller pilate (tomater konserves i deres egen juice).
I henhold til klassificeringen, der blev brugt i sovjetiske kulinariske lærebøger, blev kantarellen sammen med boletus, pereberezik og bryst sædvanligvis tildelt de fire mulige svampekategorier med den højeste smag og ernæringskarakteristika. Der er et stort antal retter, der kan tilberedes ud fra dette ædle produkt, og ovenstående opskrift på et let cremet første kursus er kun et eksempel.