Forberedelsen af crucians i dåseform er enkel, og resultatet er en udsøgt smag. På grund af manglen på knogler i det færdige produkt kan mørt og sødt kød serveres som en uafhængig skål, der bruges som basis for fiskekager, komponenter til salater, tærtefylder. Dette er en fantastisk måde at diversificere hjemmelavede konserves på, og forskellige opskrifter hjælper dig med at nyde lækre, smeltende stykker fisk i munden uden skadelige tilsætningsstoffer og farvestoffer.
Valg og tilberedning af ingredienser
Autoklaven vil ødelægge alle mikroorganismer på grund af langtidsforarbejdning ved høj temperatur (fra + 105 ° C til + 110 ° C), vil bevare smag og fordele ved crucians så meget som muligt. Derfor er det vigtigt at være særlig opmærksom på streng overholdelse af steriliseringsreglerne før autoklavering derhjemme.
For at resultatet ikke skuffer og fungerer som en garanti for sikkerheden i dit helbred i fremtiden, hjælper følgende anbefalinger med at forberede sig korrekt til konserves:
- fiskekroppe skal være uden lugt og fri for skader. Foretrækker en frisk fangst, men i ekstreme tilfælde vil frosne bestande gøre det;
- crucian karper skal rengøres, sledes, vaskes (kaviar fjernes, og finnerne er ikke altid afskåret - de bliver bløde under tilberedning i autoklaven). Kaviar kan også konserveres ved konservering separat;
- skær store fisk i stykker op til 5 cm brede, og brug små fisk hele;
- Sørg for at tilføje vegetabilsk olie - det vil forbedre smagen på dåse mad og forlænge holdbarheden. Du kan eksperimentere med oliven, majs eller bruge en klassisk solsikke;
- Hvis du planlægger at tilberede crucian karper på traditionel måde i tomat, skal du lave en sauce af friske tomater i forvejen eller bruge færdiglavet ketchup, Krasnodar-sauce, tomatsaft eller pasta;
- Når du konserverer fiskestykker i olie, for bedre at opretholde deres form, skal du stege dem uden at blive brød. Til samme formål kan du tilføje 5 g sukker i hver krukke;
- For at mætte smagen skal du bruge koriander, karvefrø, nellike, ud over det standard sæt laurbærblade og peber;
- til sømning af fisk er det bedre at tage glasskruer med lille volumen (fra 0,3 til 1 l) - de er mere praktiske at sterilisere og placere i en autoklav;
- for at forlænge konserveringen, steriliserer skålene i et vandbad i mindst 15 minutter, inden du sætter crucians i krukker
- læg stykkerne ud i containere, så fyldet forbliver 2 cm under niveauet for halsen, ellers lækker væsken under sterilisering;
- Du kan tilføje rå eller stegt grøntsager til dine fiskemner. Før dette skæres løg i halve ringe og gulerødder - i terninger. Du kan bruge kogt korn (boghvede, byg, ris). Læg ekstra ingredienser i lag, skiftevis fisk og tilsætningsstoffer.
- Drej crucian kaviar i sin rene form med tilsætning af salt - det viser sig velsmagende, omend i modsætning til industrielle, fordi dens konsistens er mere tæt og ikke sprød.
Ved du det Karasi er ikke ligeglade med lugt, der ikke er karakteristisk for deres levesteder: fiskere lokker fiskene med mentolaromaen, Corvalol og endda parafin.
Opskrifter på konserverede crucians i en autoklav
Klar konserveret crucian går godt med enhver sideskål, grøntsagsskæring, salat. Server det med korn eller potetmos. Han er også i stand til at omdanne en skive frisk brød til en ideel sandwich til en hurtig bid. At fremstille konserves i en autoklav er en enkel og hurtig procedure.
Trin-for-trin-algoritmen er som følger:
- Drej glasene i en autoklav.
- Fyld alt med koldt vand over dækniveauet.
- Øg trykket gradvist, og hæv temperaturen til det krævede niveau.
- På tidspunktet for at nå de ønskede indikatorer skal du notere tidspunktet og begynde sterilisering.
- Sluk for autoklaven, når den krævede tid er gået, vent på, at den afkøles, og fjern den færdige konserves.
- Afluft altid trykket, før du åbner autoklaven; uden dette hæver hætterne sig på grund af forskellen i luft.
Efterlad ikke en opvarmet autoklav uden opsyn. Sørg for at kontrollere trykket og temperaturen jo oftere, jo stærkere varmekilden.
Temperaturindikatorerne og forberedelsens varighed afhænger af containernes kapacitet:
- dåser med et volumen på 0,35-0,5 l ældes 30 minutter ved + 105 ° C;
- 1 liter dåser skal autoklaveres i 35-40 minutter ved + 110 ° С.
I tomat
5 kg30 minutter
hakket crucian med kaviar
4 kg
vegetabilsk olie
100 ml
formalet sort peber
20 g
Næringsværdi pr. 100 g:
Rengør fisken, tag den, skær finnerne, fjern hovederne, saml kaviar i en separat beholder.
Vask slagtekroppene og skær dem i portioner. Tilsæt 4 spsk. l. salt og peber efter smag, bland og lad fiskene ligge i salt i 10-15 minutter.
Bland kaviar med 2 spsk. salt. Steriliser glassene, læg hver på den nederste halvdel af laurbærbladet.
Tilsæt en pose ketchup til fisken og bland grundigt. Stab stykkerne så tæt som muligt og bank let på dem med fingrene.
Hell saltet kaviar over de resterende krukker. Tilsæt 1 spsk i hver beholder. vegetabilsk olie.
Skru konserveringslågene mindst 1 minut steriliseret i kogende vand (tætningsegummi passer bedre). Læg hele volumen af dåser i autoklavkassetten, og fastgør holderne tæt.
Placer beholderne i apparatet, og fyld med koldt vand over lågets niveau, men 3-4 cm lavere end enhedens hals, luk derefter låget og tænd for varmen. Ved konservering af rå fisk skal temperaturen holdes inden for + 115 ° С.
30 minutter efter, at autoklaven når den ønskede temperatur, skal du slukke for varmen.
Åbn den kun efter fuldstændig afkøling, der finder sted efter 17-24 timer. Når temperaturen når + 30 ° C, frigør trykket forsigtigt, åbnes dækslet og tøm først vandet.
Beregn mængden af færdige produkter under hensyntagen til, at der ud af 10 kg rå crucian karper og kaviar opnås ca. 4 kg færdige slagtekroppe og ca. 1 liter kaviar.
Videoopskrift
I tomat Videoopskrift: I tomat
Vigtigt! For at opretholde temperaturen på det rette niveau under steriliseringsprocessen skal du reducere ilden straks, så snart indikatorerne overskrider normen, ellers koges fisken og lågene flyver af.
I olie
5 kg35 minutter
vegetabilsk olie
320 ml
ærter med sort peber
20 g
Næringsværdi pr. 100 g:
- Rengør først og vask grundigt crucian karper.
- Skær store prøver i stykker, der vejer 50-70 g, salt, og bland.
- Skrell gulerødder og løg, vask og hak dem. Læg 1 laurbærblad og 2 sorte peberærter i bunden af de steriliserede retter.
- Sæt fiskestykkerne op til cirka halvdelen af dåsen med en obligatorisk stampning.
- Placer derefter et lag med løg og gulerødder, og gentag derefter fiskelaget. Læg det resterende areal med grøntsager, og lad 2 cm tomt rum være på kanten af dåsen. Fyld produkterne med solsikkeolie med en hastighed på 20-30 ml pr. Krukke, fortsæt med at rulle.
- Efter dette skal du placere dåserne i autoklavkassetten.
- ] Hæld vand i apparatbeholderen, så der forbliver 2–4 cm til den øverste kant af huset. Luk låget, og spænd møtrikkerne ordentligt.
- Indstil enheden til at opvarme til en temperatur på + 110 ° C. Hermetisk mad er klar inden for 30-35 minutter.
- Vent til autoklaven er afkølet, fjern derefter den færdige fisk.
Ved du det Tyskerne kalder crucian karper "bondekarper" på grund af overflod og tilgængelighed af denne art.
Med boghvede
5 kg35 minutter
ærter med sort peber
20 g
Næringsværdi pr. 100 g:
- Efter rengøring af fisken, tarm den og vask den godt, så der ikke er nogen sort film tilbage inde.
- Skær slagtekroppen i dele, skill hovederne og brug ikke.
- Lav amning fra mel og salt. Rul crucian i det, stek på begge sider, indtil det er kogt.
- Kog på dette tidspunkt boghveden, indtil den er blød, salt den efter smag.
- Skræl og skyl grøntsagerne, fin løg og rasp gulerødderne, stek dem derefter i vegetabilsk olie, indtil de er gyldne i en separat stegepande.
- Bland grøntsager med kogt boghvede.
- Steriliser 10 dåser med et volumen på 0,5 l.
- Anbring halvdelen af laurbærbladet og 3 peberkorn på bunden.
- Læg boghveden fast med det første lag og fisken derefter. Gentag skiftende lag indtil påfyldning.
- Skru dåser med rene tind låg, mens dåserne er varme og placeres i kassetten.
- Hæld koldt vand i autoklavtanken og indstilles til opvarmning til + 105 ° C.
- Efter 30 minutter skal du slukke for opvarmningen og lade den konserves mad køle af i en dag, og fjern dem derefter.
Vigtigt! Autoklave opvarmningstid — 1 time, men det afkøles meget længere. Af denne grund er det bedre at tænde det om aftenen, så om morgenen har det tid til at køle ned.
Funktioner ved opbevaring af dåse
Den anbefalede temperatur til opbevaring af crucian billets er + 1 ° С ... + 13 ° С. Minusindikatorer er katastrofale for dem. Stigende luftfugtighed op til 70% er også en uønsket tilstand såvel som direkte sollys. Det anbefales at bruge dåse fisk i de første tre måneder efter tilberedning. Den maksimale tilladte holdbarhed er op til seks måneder. Du kan ikke spare længere, ellers bliver kødet vandigt og smuldrer, der vises en ubehagelig lugt, hvilket indikerer et udløbet produkt og dets uegnet til forbrug.
Bevarelse af fisk ved hjælp af en autoklav er et godt alternativ til timevis med svækkende sterilisering i en gryde. Bevarelse af nyttige egenskaber og oversvømmelse af crucian karper i sin egen juice giver fordele til denne proces. Opskrifterne på fremstilling af konserves crucian karper er mange og varierede, men du skal bare inkludere din fantasi, og du kan oprette din egen specialitet derhjemme.