Hver gartner bruger en masse tid og kræfter på at dyrke og derefter på at høste kartofler. En stor skuffelse er det faktum, at opdagelsen af, at vegetabilske bestande begynder at forringes af en ukendt årsag. Endnu mere skuffende er det faktum, at en omhyggeligt tilberedt skål pludselig begynder at ændre sin farve til en meget uappetitlig. Hvorfor dette sker, vil vi forsøge at forstå vores artikel.
Hovedårsager
Der er mange grunde til mørkningen af kartofler, og efter at have bemærket sådanne ændringer er det vanskeligt at bestemme nøjagtigt, hvorfor det hele skete. Overvej alle mulige muligheder for dette fænomen.
Efter rengøring
Ændring af farve på kartofler efter skrælning er en naturlig forekomst, og du behøver ikke at være bange for det. Sagen er, at knolde indeholder kemiske forbindelser - polyfenoler - som, når de omsættes med ilt, begynder at oxidere. En lang række kemiske reaktioner lanceres. Det opstår, fordi fenoliske stoffer er indeholdt i cellulær juice og enzymer i cytoplasmaet. I normal tilstand interagerer de ikke med hinanden, fordi de er adskilt fra hinanden.
Vigtigt! Forskellige sorter af kartofler ændrer deres farve efter rengøring i forskellige hastigheder, fordi de indeholder forskellige antal polyfenoler. Farveændringsmiljøet påvirkes også af kulturmediet (jord, klimatiske forhold).
Når du skræl kartofler, skal du mekanisk ødelægge septum, der adskiller enzymer fra fenoliske stoffer, og de blandes. Denne blanding er i luften og danner mørke farvede forbindelser. Ved stegning forekommer de samme processer som beskrevet ovenfor. Derudover iværksættes en reaktion mellem temperatur og påvirkning mellem jern og chlorogenic syre indeholdt i knolde.For at forhindre, at dette sker, skal du skabe et surt miljø i de retter, hvor tilberedningsprocessen foregår. Ofte afhænger også farveændringen af et overskud af nitrogen i jorden, der er akkumuleret inde i knolde. Dets overskydende ophobes under skrælen, derfor anbefales det at blødgøre den skrællede grøntsag grundigt i vand inden kogning i 2-4 timer for at undgå misfarvning.
Under opbevaring
Ikke kun varigheden af dens opbevaring, men også kvaliteten afhænger af, hvordan afgrødernes opbevaringsbetingelser er opfyldt. Nogle af de fejl, der blev foretaget under opbevaring af grøntsagen, fører til, at afgrøden, der dyrkes i henhold til alle regler, hurtigt mister sin opretholdelseskvalitet og ændrer farve efter rengøring.
Uheldige forhold
De optimale opbevaringsbetingelser for kartofler er + 2 ... + 6 ° С, luftfugtighed - 80–90% og god ventilation i rummet. Ændringer i den ene eller anden retning af disse indikatorer reducerer holdbarheden for knolde og provokerer udviklingen af forskellige sygdomme.
Vigtigt! Hvis temperaturen i det rum, hvor kartoflerne opbevares, ligger inden for 0...+ 1 ° C, derefter får kødet en sød smag og bliver mørkere. Ved en temperatur i området + 7 ... + 12 ° С blødgør knolde, spirer, og kødet farves.
Så dårlig ventilation i rummet bliver grunden til, at grøntsagen begynder at skravle. Negativt vist ved at holde kvalitet og skarpe temperaturspring. Dette fremkalder en stigning i luftfugtighed og som et resultat ødelægger grøntsagerne.
Høst mekaniske skader
Kartofler høstes normalt med en spade eller specielt udstyr, hvilket kan forårsage mindre skader på grøntsagen. Normalt er dette lette snit. Det tager uger at "helbrede" dem. Hvis der ikke oprettes visse betingelser for dette tidspunkt (knolde tørres, når de er blevet fjernet fra jorden og opbevares på et køligt ventileret sted), vil kartoflerne hurtigt blive dårligere, fordi bakterier let kan komme ind i "sårene".
Hvis skadestedet kan blive forsinket, og skrælen har tid til at modnes, lagres afgrøden uden problemer. De "kvæstelser", der modtages under rengøringsprocessen, kan "heles", men det er vanskeligere at forhindre udseendet af defekter under transport og emballering. De er også et godt miljø til udvikling af grå pletter.
Infektionssygdomme
De mest almindelige sygdomme i afgrødeskader er:
- Sort ben. Infektiøs sygdom, der spreder sig fra en syg knold til en sund. Dette sker selv efter høst. Det berørte foster begynder at sorte fra indersiden og udstråler en ubehagelig lugt. Sådanne knolde er ikke længere egnede til mad.
- melanosarkomer. Oftest forekommer på grund af mekanisk skade på grøntsagen. Det spreder sig indefra og vises ikke på ydersiden af knolden, men i modsætning til det foregående tilfælde er kartofler, der er påvirket af melanose, egnede til konsum. For at stoppe spredningen af pletter tilsættes eddike med citronsyre til vandet, når det koges. For at forhindre tilsyneladende modgang hjælper det at opbevare kartofler, der er visket med roer.
- Sen riddelse. Denne ulykke kan findes selv på kulturens vækststadium, det vil sige, det påvirker løvet. Med rettidige foranstaltninger er der en chance for at redde afgrøden.
Forkert opbevaring
For at kartofler skal kunne opbevares i lang tid, skal nogle regler overholdes. Først og fremmest er dette lagringsbetingelserne beskrevet ovenfor. Du skal også vælge den rigtige sort til langtidsopbevaring. Så tidlige modne sorter er absolut uegnede til langvarig æglæggelse. De skal have tid til at spise før begyndelsen af efteråret, ellers begynder de hurtigt at blive dårligere. Men midtmodne og sent modne sorter ligger godt indtil foråret.
Vigtigt! Sorter med et højt stivelsesindhold lider ofte af grå pletter, hvilket forårsager mørkning af massen.
Forkert påføring af gødning under dyrkning
Hvis jorden, hvor grøntsagen voksede, havde en mangel på kalium, kan selv mørkets udseende ikke undgås, selv med alle opbevaringsregler. Det er bedre at ikke fylde op med en sådan grøntsag i fremtiden, det vil sige det er usandsynligt, at det vil være i stand til at lægge sig allerede før vinteren. Et overskud af nitrogen i jorden opfattes også negativt af kulturen, hvilket ofte skyldes misbrug af organisk gødning, f.eks. Gødning.
Sen rengøring
Ved høst af sene sorter skal det huskes, at knoldens tekniske modenhed på høsttidspunktet skal være 100-130 dage. I løbet af denne periode dannes en tyk skræl i rodafgrøder, der beskytter den mod skader og sygdomme. Hvis knolde ligger i varmt land, kan de parre sig. I tilfælde af høst efter frosten har fundet sted, kan knolde fryses, og når de kommer ind i et relativt varmt rum, vil de begynde at rådne hurtigt.
Hvad man skal gøre, og hvordan man løser problemet med mørkere forhold
Hvis der opdages ændringer i afgrødernes udseende, skal der træffes presserende foranstaltninger for at redde den. Først og fremmest skal du sortere gennem alle lagrene og fjerne de forkælet knolde.
Ved du det For mere end 400 år siden steg den spanske præst og historiker Pedro Cieza de Leon som teenager hemmeligt på skibet fra de spanske erobrere og rejste til Peru. Mens soldater på jagt efter guld plyndrede og ødelagde de lokale beboeres ejendom, studerede den unge mand omhyggeligt befolkningens liv og skrev ned alt. I 1553 udgav han bogen The Chronicle of Peru, hvor blandt andet den første beskrivelse af kartofler blev givet såvel som metoden til opbevaring og klargøring heraf.
Yderligere kan du bruge følgende løsninger på problemet:
- Arranger grøntsager i trækasser og anbring dem på et køligt, ventileret sted, hvis det før var opbevaret i varme eller andre containere.
- Kasser eller poser med kartofler skal placeres i kælderen i en højde af 20 cm fra gulvet og i samme afstand fra væggene. Du kan ikke hæve afgrøden, men blot lægge den på træpaller.
- Adskillede kartofler fra andre grøntsagerundtagen rødbeder. Med det kan du gemme det ispedd.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6441/image_SZEurGpon1XH7pJ.jpg)
Er det muligt at lave mad og spise kartofler, der er blevet sort
Hvis kartoffelen ændrede farve under tilberedningen, er der intet galt med det. Du kan spise skålen, og den næste gang, inden du koger grøntsagerne, blødgør den i skræl. Når du laver mad, skal du tilføje et par laurbærblade til gryden. Alt hvad du behøver at frygte er kartofflen, der har ændret farve i løbet af få minutter. Dette indikerer, at der er meget nitrogen i rodafgrøderne, hvilket ikke vil påvirke helbredet særlig godt.
Ved du det Mængden af sukker indeholdt i en kartoffel kan variere afhængigt af opbevaringsbetingelserne for grøntsagen. Så ved + 10 ° C i 1 kg knolde akkumuleres 35,8 mg sukker, og den samme mængde forbruges. Ved en højere temperatur overstiger forbruget akkumulering, og ved lav temperatur observeres akkumulering til et vist niveau og stopper derefter.
Hvis der findes en forkælet afgrøde med tegn på rådne, er det bedre at smide sådanne frugter væk. Sorte pletter af anden oprindelse kan beskæres og bruges knolde til det tilsigtede formål. Som du kan se, er der mange grunde til farveændring af kartofler under opbevaring og klargøring. Det er ikke altid muligt at rette op på dette temmelig hyppige fænomen, men at forhindre, at det er inden for alles magt.