Ud over at konservere frugter i lang tid giver konservering som metode dig mulighed for at give grøntsager forskellige smag. For at konserveringsprocessen ikke bliver en rutine, kan forskellige opskrifter bruges. Artiklen beskriver kort og let otte emner - otte forskellige smag.
De bedste sorter af agurker til konservering
Det vigtigste kriterium for udvælgelse af frugter til konservering er deres udseende - agurker skal være små i størrelse, friskplukket med udtalt sorte knolde. Agurker af sorten Nezhinsky, Muromsky er ideelle til konserves, da de har en ikke tyk hud og tæt masse.
Sorter af senere udvælgelse inkluderer:Ved du det Napoleon lovede en belønning svarende til en kvart million dollar til en, der opfinder måder at opbevare agurker til lange ture. Historien er stille, om nogen har modtaget pengene.
- Altai - er kendetegnet ved uhøjtidlighed overfor klimatiske forhold og modstand mod sygdomme, har små frugter (ca. 10 cm), som gør det muligt for dem at blive rullet op i små banker;
- Coast;
- salt-overtrækning;
- Parisisk Gherkin;
- Voronezh.
Blandt hybridsorter er det værd at fremhæve Rodnichok F1, Zastolny F1, Buran F1, Natasha F1.
Forberedelse af agurk
De bedste, velprøvde hjemmelavede opskrifter i årevis fungerer ikke uden korrekt tilberedning af grøntsager inden forarbejdning. Forberedelse til konservering af agurker består i udvælgelsen af frugter og deres efterfølgende blødgøring.
Friskplukkede små agurker har en sød smag, er blottet for indre hulrum, derfor mere sprøde. Blødgør agurker anbefales i 2-3 timer og helst en halv dag. Denne proces giver frugten ekstra elasticitet.
Sådan lækker du agurker til vinteren i bankerne: otte indstillinger til høst
I øjeblikket er der mange hjemmecepter, der bruger alle kendte metoder og metoder til konservering af agurker.
Men de mest interessante og populære opskrifter er dem, der ikke kun er så enkle som muligt at implementere, men også tilbyder at bruge et sæt komponenter, der er tilgængelige for enhver værtinde. Følgende er de bedste opskrifter.
Klassisk eddike opskrift
Erfarne og begyndere husmødre vil helt sikkert lide det.
4 dåser på 1 liter
eddikesyre (9%)
80 ml
allehånde
2 ærter
- Frugter anbringes i koldt (fortrinsvis is) vand i 3 timer.
- Hvidløg, varm peber, dild paraplyer, blade og ripsbær hældes i krukker.
- Agurker stables i tilfældig rækkefølge og undgår overdreven komprimering. Det er tilladt at supplere med hakkede frugter til maksimal fyldning.
- Hæld grøntsager og greener med kogende vand 2 gange i 5 minutter.
- Det "andet" vand hældes i en stor gryde, og marinaden koges. Put krydderier med salt og sukker. Eddikesyre indføres gradvist i den kogende saltvand i en tynd strøm, hvorved skumforekomsten undgås.
- Hæld marinaden i en beholder, tæt den tæt. Omvendte dåser er dækket med et tæppe, indtil de afkøles helt.
Video: konservering af agurker til vinteren
Videoopskrift
En enkel måde uden sterilisering og uden tilsætning af eddike
Hjemme kan du opnå smagen af agurker "som en tønde." Eddike bruges ikke i denne lette opskrift; den kolde metode udelukker steriliseringsprocessen.
1 dåse på 3 l
allehånde
3 ærter
grønne (paraplyer) dild
1 flok
- Agurker anbringes i et stort bassin, fyldt med lav temperatur i flere timer, enderne af frugterne skæres ikke.
- På krukker, der er vasket i sodavæske, påføres greener med peber og hvidløg.
- I lodret stilling anbringes agurker så tæt som muligt i krukken.
- En lille volumenstank (for eksempel en liter krukke) fyldes med filtreret koldt vand, natriumchlorid hældes i det, omrøres, indtil der opnås en homogen opløsning.
- Hæld koncentreret saltvand i en krukke agurker, og tilsæt filtreret koldt (brøndvand) til kanten af halsen, dæk med et nylonovertræk på toppen (ikke tæt, så der er luft til gæring). Afhængigt af stuetemperaturen kan fermenteringsprocessen tage længere end tre dage.
- Læg glasset i en dyb skål (det skal tages i betragtning, at saltvand under fermentering hældes ud) og i tre dage anbringes de på et varmt sted.
- Måden, hvorpå man pålideligt kan lukke dåser med nylondækslet inden langtidsopbevaring, er som følger: sænk nylondækslet i flere sekunder i kogende vand, fjern det hurtigt og luk straks dåsen tæt.
- Opbevares i et rum med lav temperatur.
Vigtigt! Salt skal anvendes uden tilsætningsstoffer (jod, selen). Stensalt foretrækkes.
Skær i stykker
Hermetiske agurkcirkler er enkle, velsmagende og smukke. Denne opskrift kræver ikke sterilisering.
1 dåse pr. 0,5 liter
dill greener (blomsterstande er tilladt)
1-2 stk.
eddikesyre 9%
1 tsk
vegetabilsk olie (raffineret)
1,5 spsk. l.
- Frugterne opbevares i isvand i mindst 3 timer, afskær spidserne.
- Dild, gulerødder, hvidløg lægges i krukker.
- Fyld beholderen med agurkskiver, tilsæt granuleret sukker med salt og eddike.
- Hæld vegetabilsk olie og koldt kogt vand i.
- Steriliser i 15 minutter.
- Lukkede dåser efterlades på hovedet, indtil de er helt afkølet.
- Yderligere "indpakning" er ikke påkrævet. Server til bordet om to dage.
Med basilikum
basilikumgrøntsager (blade)
1 flok
- Enderne af frugten skæres, anbringes i fire timer i koldt vand. Det er nødvendigt, at vandet forbliver koldt hele tiden - dette vil tilføje sprødheden til emnet.
- Det første lag er halvdelen af urterne med krydderier.
- Det andet lag er agurker (stak lodret).
- Det tredje lag er de resterende krydderier med urter.
- Hæld kogende vand.
- Salt, sukker hældes i en liter filtreret vand, der lægges et laurbærblad.
- Fire minutter (ikke mere!) Kog marinaden efter at have kogt den.
- Vand, der var i banker med agurker, hældes.
- Fyld tanke med kogt marinade.
- Rul op lågene, kontroller for lækager.
- Bankerne køler naturligt.
Ved du det Basilikum klarer sig ikke kun godt med grøntsager, hvilket giver dem et strejf af voldsomhed. Gourmeter tilføjer foldere af denne plante som en topping til cremet is, en usædvanlig, interessant smag opnås.
Sød
For kendere af usædvanlige smagskombinationer - en meget enkel opskrift på søde agurker.
Til marinade:
En mere delikat, mild smag opnås, når hot peber ikke tilsættes.
1 dåse på 3 l
- Agurker blødlægges i koldt vand i 4 timer.
- Læg krydderier og agurker i krukker, fyld beholderne med kogende vand til halsen, dæk med steriliserede låg.
- Efter 5 minutter hældes vandet i en gryde, bringes tilbage i kogning, hældes igen i krukker med agurker, ældes i yderligere 5 minutter og drænes igen.
- Salt og sukker lægges i kogende vand, eddike hældes.
- Fyld marinaden i krukker. Rul op en nøgle, vend banker, hvorved depressurisering udelukkes.
- Lad det være på hovedet, indtil de køler helt ned.
Akut
Agurker marineret med Chili-ketchup er smagfulde.
6 dåser på 1 liter
- Grøntsager afskæres på begge sider, fyldes med koldt vand i seks timer.
- 2 laurbærblade placeres i hver beholder.
- Agurker anbringes lodret og tæt og undgår overdreven komprimering.
- Hell sukker, salt i kogende vand, hæld ketchup.
- Omrør kontinuerligt marinaden med en ske, indtil saltet og sukkeret er helt opløst.
- Efter kogning tilsættes eddikesyre og hæld straks marinaden i en beholder med grøntsager.
- Bankerne er dækket med steriliserede metal låg, anbragt i en tank med vand og kogt i 15 minutter. Luk med en tætningsnøgle.
På bulgarsk
Grøntsager tilberedt i henhold til denne opskrift har en uforglemmelig smag, og agurker har en smaragdfarve. Bevaring bliver en ægte dekoration af et festligt og hverdagsbord.
1 dåse pr. 1 liter
løg (halvringe)
1 stk
sorte peberkorn
3 stk
sød peberfrugt
1 stk
- Læg krydderier, agurker i forberedte containere.
- Dæk glassene med låg og læg dem i en dyb gryde til sterilisering.
- Dåser fjernes fra gryden, forsegles med metal låg og dækkes med et tæppe i 1 time.
- Efter det angivne tidspunkt fjernes dækslet, lad bankerne afkøle ved omgivelsestemperatur.
Hvis madlavningsteknologien ikke er blevet krænket, ser agurkerne ud som friske. Det er nødvendigt at overvåge farven på agurker. Cirka 4 minutter efter, at kogningen begynder, bliver frugterne olivenfarve.
Assorterede tomater og agurker
Opskriften er god, fordi alle ingredienser, inklusive eddike, lægges i en krukke på samme tid.
1 dåse på 3 l
sorte peberkorn
5 stk.
- Læg krydderier og grøntsager i krukker.
- Kog marinaden ud af salt og sukker.
- Hell marinade over grøntsager, tilsæt eddike.
- Steriliser i 15 minutter, rull op med metalkapper.
Video: assorterede agurker og tomater
Videoopskrift
Vigtigt! Ved fremstilling af multikomponent assorterede grøntsager skal bruges i lige store dele. De mest acceptable beholdere til sådan konserves er 2- og 3-liters dåser. Det er praktisk at stakke og få grøntsager i dem.
Sådan bevares farven på agurker under konservering
Før beskyttelsesprocessen startes, anbringes agurker i kogende vand i en kort periode, hvorefter de straks hældes med koldt vand. Denne proces giver agurker mulighed for at bevare deres naturlige grønne farve.
Går bitterhed ud af agurker under konserveringsprocessen
Bitterhed i agurker vises som et resultat af en krænkelse af vandbalancen i frugterne. Mangel på fugtighed såvel som et overskud påvirker frugternes smag negativt. Hvis ikke desto mindre de friskplukkede agurker er bitre, skal du fjerne bitterheden inden konserveringsprocessen.
Til dette anbringes agurker i 40 minutter i saltvand: 1 spsk salt i 2 liter vand. Bitterhed "går" i vandet, og agurkerne forbliver lige så friske fra haven.
Betingelser og betingelser for opbevaring af dåse agurker
Det anbefales at opbevare agurker derhjemme i højst et år, helst i et mørkt, køligt rum.Med alle de forskellige hjemmecepter og metoder til forberedelse af agurkemner til både langtidsopbevaring og kortvarig det er vigtigt at følge enkle regler:
- Frugterne af agurker, der skal konserveres, skal være friske, små i størrelse med en tæt, uskadet skræl.
- Glasbeholdere, hvor frugterne er lagt, skal vaskes grundigt med vasketøjssæbe og natron.
- Det er ønskeligt at udelukke syntetiske detergenter for skåle, da de vaskes dårligt med vand.
- Brug af blade, bær med spor af skader eller skimmel er udelukket.
- Overhold nøje de mængder og ingredienser, der er angivet i opskriften.
- Metallokkene til sømdåser skal være nye uden tegn på skade og rust.
- Overhold opbevaringsanbefalinger. Som regel skal konserveringsbeholdere opbevares i et mørkt og køligt rum i højst et år.
- Hvis saltvand eller marinade i hermetisk lukkede krukker bliver uklar, ændrer farve, der vises et bundfald, låg "svulmer" - produktet kan ikke spises.