Korrekt tilberedning af varm peber til vinteropbevaring giver dig mulighed for at feste på en pikant grøntsag indtil næste høst. Disse frugter tjener som en vidunderlig krydderi til retter og kræver ikke meget lagerplads. Om, hvilke opskrifter der høstes, der brænder grøntsager, findes, er beskrevet i denne artikel.
Fordelene ved varm peber
Alle ved om denne grøntsags hotness, men ikke alle ved om dens fordelagtige egenskaber. Bælgene får deres brændende smag på grund af capsaicin-alkaloidet indeholdt i dem. Ud over at give retterne et pikant krydderi er capsaicin også kendt uden for køkkenet - det er for eksempel det, der bidrager til hårvækst og udvikling af sunde hårsækker.
Med en forkølelse vil denne grøntsag være endnu sundere end citron, fordi den indeholder dobbelt så meget C-vitamin. Derudover er den rig på vitaminer i gruppe A og B og indeholder også sukker, olier og karoten. Imidlertid opbevares alle disse stoffer kun i rå form i frugten.
Denne grøntsag er også et godt antidepressivt middel, da det hjælper med at lindre stress. Dette skyldes stimulering af produktionen af endorfiner i kroppen, hvilket også kan føre til lindring af smerter af forskellige slags. Brug af peber boller forbedrer blodcirkulationen og er et godt middel til at forhindre åreforkalkning og blodpropper, øger appetitten og forbedrer fordøjelsen.
Ved du det Den almindelige tro på, at dette produkt kan forårsage mavesår eller gastritis, er forkert. For nylig videnskabsmænd ved Seoul University of Yongse afsløret, at dette produkt tværtimod ødelægger patogene bakterier, der provoserer forekomsten af mavesår.
Denne grøntsag hjælper også i kampen mod søvnløshed og er også i stand til at forhindre kræft. Japanske forskere har bevist de gunstige virkninger af produktet på kroppen i behandlingen af astma og nogle allergiske reaktioner. I dette tilfælde anvendes capsaicin i forskellige apoteksprodukter.
I folkeheling bruges dette produkt til behandling af led og ryg. Krydret grøntsag er veletableret i diætetik, da det forbedrer metabolske processer i maven, hvilket bidrager til fedtforbrænding og vægttab. 100 g brændende frugt indeholder kun 40 kcal.
Sådan forberedes varme peberfrugter til høst om vinteren
Du skal samle varm peber, når den er fuldt moden og bliver rød. Det anbefales ikke at plukke det med grønt, da det opbevares dårligere, det vil have mindre C-vitamin og karoten end i rødt. Moden frugt indeholder også mange stoffer, der er konserveringsmidler.
For at bælterne skal opbevares godt, skal du kun forlade de bedste kopier og vælge alle de forkælet. For at gøre dette skal du nedbryde bælgene i et køligt rum i et lag og lade dem ligge i cirka en uge. Derefter skal alle frugterne gennemgås og vælges beskadiget.
Det er værd at bemærke, at denne pikante grøntsag ikke kræver særlig forberedelse til opbevaring. Så at han lagde sig indtil næste sæson, skal du bare vaske bælgene og fjerne fugt fra dem. Men nogle gange er det nødvendigt at rengøre produktet fra frø, fordi det med nogle typer opbevaring kan blive mere bittert - det er frøene, der forårsager denne skarphed.
Vigtigt! Friske frugter opbevares bedst i et mørkt rum og sorteres konstant ud. Friske kan de ikke ligge mere end 2 måneder.
Inden arbejdsemner startes, skal peber vaskes grundigt og rengøres for resterende jord, insekter og anden snavs. Skyl frugterne bedst ved at placere dem i et par minutter i en håndvask med lidt varmt vand. I løbet af denne tid kommer forurenende stoffer ud af grøntsagerne, hvorefter de igen skal vaskes i koldt vand og tørres med et håndklæde.
Ud over blot at rengøre frugten, skal du også følge opskriften. Hvis du vil skære grøntsager i halvdelen, skal du bestemt fjerne kernen fra dem og rense frøene. Først da kan vi fortsætte med yderligere bevaring.
Opskrifter med varm peber med trinvis madlavning
Et stort antal mennesker dyrker varm peber i deres områder. Denne grøntsag er efter manges smag, uanset køn og alder, og er i stand til at tilføje piquancy til en række retter. Dog skal den tilberedes omhyggeligt og strengt i henhold til opskriften, ellers kan din yndlingssnack blive ubrugelig.
Hele marineret
Syltede peberfrugter er dejlige til at skabe alle slags krydret saucer om vinteren. De kan sættes til retter som pilaf og salater. Derudover vil syltede grøntsager være en fremragende snack til stærke drinks.
blade og rødder af ung peberrod
at smage
ærter med sort peber
at smage
- Steriliser glassene før tilberedning.
- Skyl bladene af rips og peberrod, såvel som dets rødder, grundigt og tør. Skrab rødderne af peberrod med en kniv. Skræl hvidløgsfedterne og skyl med vand. Det er ikke nødvendigt at skære dem ned. Tilføj et par laurbærblade og krydderier - krydderier og zira (normalt bruges det i pilaf, men her tilføjer det en marinade af aroma og smag). Kan om ønsket bruges i marinade og ærter med sort peber.
- Inden du lægger peberfrugter i krukker, skal du igen sikre dig, at de alle er i perfekt stand. For at gøre dette er det vigtigt at dobbeltkontrol af alle grøntsager og vælge dem, som eventuelle mangler observeres. Til pickling er både grønne og røde frugter egnede.
- Efter at bælgene er valgt, er det nødvendigt at afskære de lange grønne hestehaler, så de ikke optager ekstra plads i banken.
- Læg bunden i bankerne med blade og peberrodrødder, ripsblade. Tilsæt hvidløg og krydderier der.
- Tamp peberfrugterne tæt i en krukke, og pas på ikke at beskadige dem.
- Hæld grøntsager i krukker med marinade. For at forberede det skal du koge vand, tilsætte sukker og salt samt eddike. Kog marinaden i flere minutter, og hæld bælterne.
- Rul derefter op krukkerne med sterile låg og lad dem køle af.
Videoopskrift
Disse emner kan opbevares både i pantry eller kælderen og i køleskabet.
Vigtigt! Alt arbejde med varm peber udføres bedst med handsker for at undgå forbrændinger på huden, og du kan heller ikke gnide ansigt og øjne. I tilfælde af svær forbrænding er det nødvendigt at tørre huden med alkohol, vaske med sæbe og sprede med fløde.
Dåse uden sterilisering
Denne enkle opskrift giver dig mulighed for at forberede varm peber til vinteren uden at bruge tid på sterilisering, og selve drejningerne opbevares ikke værre end nogen anden konservering. Det er bedre at tage tykvæggede pebersorter. Farven på frugten betyder ikke noget, det vil ikke påvirke smag af bevarelse.
- Vask grøntsagerne og læg dem i krukker.
- Hæld kogende vand i en krukke peber, og lad den stå i 15 minutter. Efter dette tidsrum drænes vandet ud i gryden, opløses sukker og salt. Tilsæt krydderier til væsken.
- Mens marinaden er i brand, skal du koge et låg til at sømme i vand.
- Kog marinaden i 5 til 7 minutter, og hæld eddike i den og fjern den derefter fra varmen.
- Hell krukke med bælg med marinade. Dette skal gøres omhyggeligt og afslappet, ellers kan glasset revne.
- Rul dåser op og dæk dem med et tæppe, under hvilket de skal stå i en dag.
Opbevaring anbefales et køligt sted, f.eks. En kælder eller køleskab. Samtidig får grøntsager surhed og bevarer deres spiciness. I koldt vejr, når der ikke er flere afgrøder fra haven, kan du tilføje et sprødt emne til ethvert kød eller grøntsagsretter.
Videoopskrift
Dåse uden sterilisering
Varm peber
Denne metode involverer opbevaring af peber, ikke kun traditionelt i banker, men også i emaljerede gryder eller tønder. Og du kan opbevare containeren med emnet både i kælderen og i køleskabet.
Før du lægger peber, er det nødvendigt at samle en beholder, der skal være med en bred hals, og hæld kogende vand over den. Når opbevaringstanken er klar, kan du begynde at arbejde med peber.
urter og andre krydderier (koriander, dild, persille, peberkorn osv.)
at smage
- Skyl bælterne og gennembor dem gennem med en kniv.
- Læg krydret urter i bunden af beholderen til pickling. Det er bedre at tage dild i blomsterstande, når der allerede er dannet grønne frø på paraplyer. Der lagde også hovederne af hvidløg op, som tidligere er skræltet fra skallen og rødderne, som ikke behøver at blive adskilt i nelliker.
- I containere med emner kan du også tilføje andre krydderier efter eget skøn, da de ikke har nogen særlig effekt på lagringskvaliteten.
- Læg peberfrugter i en beholder. Kog saltvand. For at gøre dette, hæld salt og sukker i vandet, læg væsken på komfuret, kog op og fjern det fra varmen. Lad marinaden afkøle, inden du hælder peber i denne væske. Saltvand kan også fremstilles ikke med almindeligt vand, men med kildevand. I dette tilfælde observeres de samme forhold, men du behøver ikke at koge væsken.
- Hæld grøntsagerne med saltvand, skal du placere bælgene under kraftig undertrykkelse og komprimere dem godt.
- Beholderen med emner skal placeres i et rum med en temperatur på mindst 18-20 ° С. Der skal den stå i 2 til 4 dage. Dette er en periode med aktiv gæring, så for ikke at fylde det hele med saltvand, der vil flyde ud, anbefales det at anbringe en plade eller skål under peberbeholderen.
- Efter at perioden med intensiv gæring er forbi, skal bælterne være dækket med en træcirkel og bundet med naturligt stof ovenpå, så luft kan komme ind i tanken. På dette "dækning" kan der periodisk dannes en plak, som skal fjernes, og cirklen skal behandles med kogende vand. Det er ikke nødvendigt at fjerne plak fra saltlage, men det er værd at slippe af med kun skimmel.
- Efter gæring skal emnet placeres et køligt sted, hvor det kan opbevares året rundt. Efter mindst 40 dage er bælterne klar til at spise.
Armensk peber
Armensk køkken er berømt for sine krydret retter, så det er ikke overraskende, at disse mennesker også har en opskrift på hot pepper-godbidder. Inden du begynder at lave mad, skal du skylle peberfrugten og tør dem godt. Trim derefter halerne på bælgene og lav snit på deres toppe.
laurbærblad, dildblomsterstande, hvidløg, krydderier, salt
at smage
- Lav en saltopløsning: rør saltet i vand for at gøre dette, så opløsningen bliver temmelig stejl og afkøle det.
- Læg grøntsagerne i en skål og hæld kogende vand, hvor det er vigtigt at holde frugterne i cirka 15 minutter.
- Fjern peberfisken fra vandet, og læg dem på en sylteagure i en håndvask eller gryde, hæld saltvand.
- Læg greener og krydderier oven på bælgene, og læg også hvidløgfedd, der kan skæres eller efterlades hele. Hæld eddike.
- Når alt er klar, skal du lægge undertrykkelse på peberfrugterne, så bælterne er helt dækket med saltvand.
- Efter 4-5 dage er peberfrugterne helt klar til brug og kan bruges til fremstilling af enhver form for kødretter såvel som grøntsager.
- Denne opskrift kan bruges til engang kogte retter, og du kan også rulle bælgene i dåser - så grøntsagerne holder meget længere.
Yderligere måder at konservere hot peber til vinteren
Ud over konserves og pickling er der ganske mange alternative måder at høste varm peber til vinteren.
De vigtigste er:
- Enkel tørring. Pods kan opbevares intakt og uden nogen behandling. For at høste disse grøntsager skal du bare hænge dem ved et reb's haler og tørre dem. Dette kan gøres både på balkonen og blot i rummet. Denne metode er den enkleste og billigste pris. Desuden vil frugtens skarphed ikke gå nogen steder, og udseendet af emnet kan give æstetisk fornøjelse.
- krydderier. Til dens tilberedning er det nødvendigt at dreje bælgene i en kødslibemaskine og sætte den resulterende opslæmning på en bageplade og tørre i ovnen. Herefter skal massen afkøles og lægges i poser.
- Tørring i ovnen. Du kan også tørre en krydret vegetabilsk helhed. I dette tilfælde skal bælgene lægges på en bageplade dækket med papir og tørres i ca. 2 timer i ovnen. Samtidig skal de vendes.
- Konserves i olie. Til sådan opbevaring skal bælterne først vaskes og anbringes i en steril krukke. Fyld derefter emnet med solsikkeolie, og rull låget op. Om ønsket kan krydderier sættes til sådan konservering. Sådanne peberfrugter opbevares i op til 2 måneder i et spisekammer eller skab.
- Køleskab. I dette tilfælde skal bælterne vaskes grundigt og rengøres for frø. Placer derefter grøntsagerne i en steril krukke og hæld saltvand eller marinade, afhængigt af den personlige præference eller den valgte opskrift. Du kan opbevare jordbælge på denne måde.
- Frysning. Vask og tør tørre bælgene før frysning. For at reducere bitterheden kan du hælde kogende vand over frugterne. Du kan fryse dem begge hele og hakkede efter din smag. For nemheds skyld er det bedre at pakke produktet i poser og fjerne luft fra dem så meget som muligt. Sådanne peberfrugter kan opbevares fra 6 måneder til 1 år.
Grundlæggende regler for opbevaring af emner
For at dine arbejdsemner skal opbevares så længe som muligt, og bælterne ikke mister deres nyttige og smag, skal du overholde følgende regler:
- Friske peberfrugter skal opbevares i plastikposer, i hvilke der først skal laves huller til ventilation eller i små kasser.
- Opbevaringstemperaturen for friske grøntsager skal være mellem 0 og 2 ° C. Hvis du holder dem i rummet, skal lufttemperaturen i den ikke være højere end 20 ° C, men med stigende temperatur vil holdbarheden reduceres. Fugtighed - fra 85 til 93%.
- Tørring af produktet med hele bælg er bedre på et mørkt og tørt sted, så tørrer det med minimalt tab i antallet af bælter.
- Fuldt tørrede frugter kan opbevares både indendørs og på balkonen. I denne form kan de ligge indtil næste sæson.
- For at have den længste holdbarhed er det bedst at male tørrede grøntsager. I dette tilfælde er det nødvendigt at sikre, at det brændende støv ikke kommer ind i øjnene. Malt varm peber skal opbevares i en tør lufttæt beholder, så der ikke kommer fugt der. Du kan også hælde den i hele poser og placere den i fryseren.
Ved du det Hvis du har bidt et stykke for varm peber af, skal du ikke vaske det ned med vand, da det øger brændende fornemmelse endnu mere. For at neutralisere "ilden" i munden er det bedre at drikke mælk, yoghurt eller spise en skive citron.
Nyttige tip
Ud over de grundlæggende regler for opbevaring af peber er erfarne husmødre styret af enkle anbefalinger:
- Tør peber kan opbevares i almindelige krukker under en capron låg.
- Hvis det rum, hvor du besluttede at opbevare bælgene, har øget luftfugtigheden, er det bedre at flytte dem til et andet sted, da de kan forårsage råd eller skimmel.
- Varme peberfrugter kan koges i samme krukke med andre grøntsager, såsom tomater, agurker, courgette og aubergine. Dette vil forbedre smag af emnet og tilføje piquancy til grøntsager.
- Små bælg kan rulles op hele og ikke skæres i stykker.
- Hvis du kan lide meget skarpe frugter, eller omvendt, du ønsker mindre skarphed, kan du justere deres brændingsevne. Så en umoden pod er mindre skarp end rød. Og hvis du ikke fjerner frø fra frugten, vil forbrændingen stige.
Varme peberfrugter er ideelle til brug året rundt som et supplement til forskellige retter. Han vil give dem en særlig smag og aroma. Og så der ikke er mangel på denne pikante grøntsag hele vinteren, er det vigtigt at lære at høste den korrekt og skabe optimale betingelser for dens opbevaring.
