Aubergine er en af ​​de mest værdifulde vegetabilske afgrøder på grund af sit rige sæt vitaminer, sporstoffer og let fordøjelige fibre. Imidlertid har disse grøntsager egenskaben til at være bitter, og det kan føre til, at de simpelthen fjernes fra kosten. Yderligere i artiklen - nyttige oplysninger om, hvordan man minimerer eller endda fjerner den bitre smag fra aubergine.

Ved du det Aubergine hører til en lille gruppe vegetabilske afgrøder (såsom asparges, kartofler, spinat eller rosenkål), der ikke spises rå. Dette skyldes det faktum, at de fordelagtige egenskaber ved disse produkter afsløres netop under madlavning. Desuden er de i rå form vanskeligere at fordøje og absorbere af kroppen.

Hvorfor aubergine er bitter: de vigtigste grunde

Auberginefrugter har et "ubehageligt" træk ved akkumulering af giftigt glycosid - solanin, hvilket forårsager udseendet af bitterhed i frugter, selv i vækststadiet. Det ophobes hovedsageligt i skrællet. Overvej de vigtigste årsager til bitterhed i disse grøntsager, samt hvordan dette kan undgås ved hjælp af korrekt landbrugsteknologi.

Sen rengøring

Årsagen til udseendet af en bitter smag i det "blå" kan være en krænkelse af høsten. Modenheden af ​​disse grøntsager forekommer cirka 40 dage efter, at frugten er sat. Overmodne frugter er tykhudede, når de presses, er der ingen elasticitet, farven på frugterne er beskidte mørke, ukarakteristiske for en bestemt række grøntsager.

Pludselig ændring i vejret

Bitterhed kan tilføje hyppige skarpe variationer i temperaturen under modning. Hvis der dyrkes grøntsager i det åbne jord, og det ikke er muligt regelmæssigt at dække planterne med beskyttende materiale (plastfolie, spanbond), kan den bitre smag kun fjernes under efterfølgende kogning.

Ved du det I undersøgelser af vandrensning fra olieforurening udført i Tyrkiet fandtes det, at aubergine-mel er det bedste af alle kendte absorbenter til eliminering af oliefilm

Forkert vandingstilstand

Utilstrækkelig vanding eller et overskud af fugt i jorden fører også til ophobning af bitterhed i aubergine. Regelmæssig vanding af planter med vand ved stuetemperatur (koldt vand fra en brønd eller fra en brønd er udelukket) er nødvendig for korrekt dannelse af frugter.

Forkert sort

Der er sorter, der oprindeligt har en karakteristisk bitterhed. Som regel kan man læse om smagskarakteristika for en bestemt sort på emballagen med frø. I dette tilfælde kan bitterhed fjernes umiddelbart før tilberedning.Men nogle gange er du nødt til at stå over for det faktum, at madlavning ikke giver den garanterede smag af den kogte grøntsagsskål - for eksempel viser bagt aubergine sig at være bitter. I dette tilfælde er det muligt at "gemme" skålen ved at fjerne skrellet fra de kogte grøntsager, da bitterhed som regel er koncentreret i den.

Hvad skal man gøre for at undgå bitter aubergine?

En lille mængde solanin, der forårsager en ubehagelig følelse af bitterhed i munden, er ganske enkel at fjerne fra unge grøntsager. Følgende er påviste måder til at eliminere bitterhed i de “blå”.

Ved du det Aubergine indeholder meget vitamin PP (nikotinsyre). Derfor anbefales det at bruge regelmæssigt data grøntsager folk, der holder op med at ryge.

Frysning

Frysning er ikke den mest almindelige metode til håndtering af bitterhed, men effektiv. For at gøre dette anbefales det at fjerne hakkede (måske hele) grøntsager i 4-5 timer i fryseren. Tryk det frigjorte vand ud efter frysning.

Fræsskæring

En mere besværlig måde at slippe af med en bitter smag er at fjerne frøene. For at gøre dette skal du skære grøntsagerne sammen og vælge frøene omhyggeligt med en ske. Der er en stor fordel i forhold til andre metoder: auberginen blødgøres ikke i yderligere vand.

Rengøring

Som nævnt ovenfor er skræl af aubergine den vigtigste "butik" af bitterhed. Derfor, hvis den kulinariske opskrift tillader brug af udelukkende papirmasse, skal frugten bare skrælkes og derefter koges den ønskede skål.

Maceration

Blødgør auberginen i koldt saltvand (1 spsk. L salt pr. 1 liter vand). Skiver grøntsager skal sænkes ned i saltlage, presses ovenpå med en plade eller skærebræt og lægge belastningen. Efter 40 minutter skal grøntsagerne vaskes med salt i rindende vand og lægges på papirhåndklæder for at glasere vandet.Ved blødgøring anbefales det også at bruge mælk. For at gøre dette skal let saltede aubergineskiver dækkes med en tynd klud og drysses med mælk på toppen og derefter placeres undertrykkelse i 10 minutter. Efter den angivne tid kan grøntsager bruges til madlavning.

Saltpåføring

Skiver grøntsager skal anbringes i en beholder og drysses med salt. Afhængig af antallet af skiver vil eksponeringstiden være forskellig, men ikke mere end 30 minutter. Derefter skal du skylle grøntsagerne i rigeligt vand og lade det dræne i et dørslag.

Vigtigt! Til denne metode til fjernelse af bitter smag fra aubergine groft salt anbefales. I dette tilfælde kommer grøntsagerne ikke saltet ud.

Hvordan forhindres udseendet af bitterhed, når du vokser?

Du kan undgå tilstedeværelsen af ​​bitterhed i den høstede afgrøde, hvis du følger alle regler for landbrugsteknologi til dyrkning af aubergineplanter.

Derudover kan du øge plantens modstand ved hjælp af parret vaccination:

1. Frø beregnet til dyrkning af frøplanter skal udformes, dvs. at de skal være egnede til jordens og de klimatiske egenskaber ved steder med fremtidig vækst.
2. I korrekt forberedte containere (vasket og desinficeret) med frugtbar jord skal du plante frøene, der tidligere er gennemvædet i en svag opløsning af kaliumpermanganat. Dybde - ca. 2 cm, afstanden mellem frøene - ca. 3 cm.
3. Dæk kassen med plastfolie. Temperaturen inde i drivhuset skal være omkring + 28 ° C.
4. Efter fremkomsten af ​​skud for at fjerne en film.
5. Når der vises 3 blade på skuddene, placeres hver plante i separate potter.
6. Når frøplanterne når 15 cm, skal du i 2 frøplanter på stilkene have et snit på 2 cm og på samme niveau.
7. Tilslut stilkene "hak til hak" og lad stå i 7 dage, efter at "parret" er pakket ind med film.
8. Skær derefter den svagere frøplantning over podningszonen og lad den stå i en uge igen.
9. Resultatet er 1 plante med 2 rodsystemer, der kan plantes i åben jord eller et drivhus.

Sorter af aubergine uden bitterhed

I øjeblikket er det blevet muligt at dyrke auberginer ikke kun i regioner med et varmt, stabilt klima, men også i de såkaldte ”risiko-landbrugsområder”. Moderne valg giver dig mulighed for at få et konstant højt udbytte af "lille blå" både i drivhuse og i åben jord.

Det er værd at være opmærksom på sorter og hybrider, som, hvis de dyrkes ordentligt, vil glæde en fremragende afgrøde:

Aubergine er altså en værdifuld og velsmagende grøntsagsafgrøde, som i nogle tilfælde kan “forstyrre”. Men du bør ikke reducere forbruget eller helt opgive denne grøntsag på grund af tilstedeværelsen af ​​bitterhed. Hvis du følger de enkle teknikker inden for landbrugsteknologi og madlavning, vil auberginen med succes indtage sin retmæssige plads i kosten.