Søde og saftige vandmeloner vises på salg i august, men nogle gange efter at have købt og smagt frugten viser det sig at være bitter i smagen. Og så vil køberen finde ud af, hvorfor det attraktive og modne stribede bær viste sig at være smagløst, og hvad det betyder. Vores artikel viser de vigtigste årsager til vandmelons bitterhed, funktionerne i dets kemiske sammensætning samt reglerne for valg af en moden og velsmagende kopi.

Kemisk sammensætning

Vandmelon har en rig kemisk sammensætning, der inkluderer et specielt stof - lycopen. Det er det, der forårsager den mættede røde farve på moden papirmasse. I store doser kan lycopen forårsage en allergisk reaktion i den menneskelige krop, men i modne bær er mængden af ​​dette stof meget lille og er kun til gavn for personen.

Ved du det Modne og store vandmeloner bruges ofte til udskæring - kunstnerisk klipning. Forskellige genstande er skåret fra frugterne, der bruges til at dekorere interiøret.

Det forbedrer synet, forhindrer udvikling af kræft og fremskynder fordøjelsen. 100 g papirmasse indeholder kun 27 kcal, så det pågældende produkt er diæt.

Næringsværdien af ​​100 g stribede bær er præsenteret nedenfor:

• proteiner - 0,7 g;
• fedt - 0,1 g;
• kulhydrater - 5,8 g;
• kostfiber - 0,4 g;
• organiske syrer - 0,1 g;
• vand - 92,6 g;
• aske - 0,4 g.

Vitaminer og mineraler

Sammensætningen af ​​vandmelonsmasse indeholder en masse nyttige vitaminer og mineraler, der positivt påvirker arbejdet i alle organsystemer i den menneskelige krop.

Mængden af ​​disse elementer for hvert 100 g produkt er angivet nedenfor:

• A-vitamin - 17 mcg;
• thiamin (vitamin B1) - 0,04 mg;
• riboflavin (vitamin B2) - 0,06 mg;
• pyridoxin (vitamin B6) - 0,09 mg;
• folinsyre (vitamin B9) - 8 mcg;
• C-vitamin - 7 mg;
• E-vitamin - 0,1 mg;
• vitamin PP - 0,2 mg;
• kalium - 110 mg;
• natrium - 16 mg;
• calcium - 14 mg;
• magnesium - 12 mg;
• fosfor - 7 mg;
• jern - 1 mg;
• monosaccharider og disaccharider - 5,8 g.

Mulige årsager til bitterhed af vandmelon

En ubehagelig bitter eftersmag kan af flere grunde forekomme i kødet på en vandmelon. Oftest er de forbundet med fejl i opbevaring eller dyrkning af frugten, men der er også en slags stribet bær, der oprindeligt har en bitter smag. Hver af disse grunde er beskrevet detaljeret senere i artiklen.

Bitter grad

Få mennesker ved om eksistensen af ​​en bitter variation af vandmelon - Kolotsinta (Citrullus colocynthis), som også kaldes bitter agurk, Sodom-vin og vild vandmelon. Det hører til græskarfamilien, og planter, der ser ud, ligner meget søde sorter.

Frugterne af sorten Kolotsint har karakteristiske forskelle fra de søde sorter af stribede bær:

• vandmeloner har form som en lille kugle med en diameter på op til 10 cm og vejer ikke mere end 2 kg;
• den glatte og tætte skræl af umodne prøver er malet grøn og dækket med mørke pletter, og i moden frugt får skallet en strågul farve;
• tæt masse kan være hvid eller gul, men har altid et hul i midten;
• den bitre og ubehagelige eftersmag er karakteristisk for Kolotsint-massen, men den har ingen lugt;
• frø er dækket med glat gul hud, har en flad ovoid form og en bitter smag;
• modningsdatoer for frugter af denne sort falder i september eller oktober.

Vigtigt! Du kan ikke spise kolotsint vandmeloner: deres kød forårsager svær diarré, da det indeholder giftige stoffer - glykosider.

Overtrædelse af reglerne for voksning af fosteret

Skruppelløse landmænd kan målrettet bruge skadelige kemikalier - nitrater, når de dyrker vandmeloner for at få en generøs høst og et stort overskud. Æggestokkene på planterne behandles med nitrat for hurtig vægtøgning, injektioner af vandmelon med kaliumpermanganat for at farve massen i en attraktiv rød farve osv. Nitrater bidrager til den hurtige vækst af frugter, men forstyrrer deres modning og forringer smagskarakteristikkerne, som et resultat af, at kødet bliver bittert.

De vigtigste tegn på brugen af ​​skadelige kemikalier i dyrkningen af ​​den beskrevne afgrøde inkluderer:

• kød med rig rød farve og en let lilla farvetone;
• tilstedeværelsen af ​​tætte gule fibre, der strækker sig i retningen fra kernen til skrælen;
• glat skåret overflade på papirmasse, manglende kornethed
• en ændring i vandets farve til lyserød, når et stykke papirmasse sænkes ned i det;
• hele frugten drukner, når den sænkes ned i en stor beholder med vand;
• tilstedeværelsen af ​​små rådne pletter med brun farve - spor af injektioner på skrælen.

Vigtigt! Mængden af ​​nitrater i vandmeloner er sikker for menneskers sundhed og er op til 60 mg pr. 1 kg.

Størstedelen af ​​nitrater er tættere på skorpen, det anbefales derfor ikke at spise denne del af det stribede bær som mad, og det er bedre for børn at kun give massen fra frugternes kerne.

Forkert opbevaring

Meget ofte efterlader kødet af en købt vandmelon bitterhed i munden, efter at den var forkert opbevaret.

De vigtigste fejl ved opbevaring af frugt inkluderer:

1. Brug af ethylengas transporteres vandmeloner over lange afstande i en revet form og behandles med ethylen for at øge holdbarheden. Men efter en sådan behandling bliver bærernes kød bitter og løs, grove fibre vises i det.
2. For lang opbevaring af en moden frugt, hvilket resulterede i, at den forringedes og mistede alle fordelagtige egenskaber.
3. Opbevaring af vandmeloner med beskadiget hud - skadelige mikroorganismer trænger hurtigt ind i kødet gennem revner, hvilket fører til ødelæggelse af produktet og udseendet af bitterhed.
4. Den langvarige tilstedeværelse af indskårne prøver under forhold med høj lufttemperatur, nær veje eller i direkte sollys - disse faktorer fører til det faktum, at kødet hurtigt forringes og bakterier aktivt formerer sig i det.

Det er undertiden muligt at identificere frugter, der ikke er gemt ordentligt efter deres udseende. Mørke brune pletter vises på skrælen af ​​stribede bær; ved omhyggelig undersøgelse kan du se revner på skrælen og føle en bestemt ubehagelig lugt.

Er det muligt at spise en bitter vandmelon?

Uanset grunden til, at det købte produkt viste sig at være bittert, er det umuligt at spise det. Hvis årsagen til bitterhed er brugen af ​​nitrater, indeholder kødet af en sådan frugt et giftigt stof - cucurbitacin. Den findes i alle grønne stribede bær, men når de modnes, forsvinder den næsten helt.

Ved du det I 1981 blev der udviklet en firkantet vandmelon i Japan, som er kendetegnet ved bekvemmeligheden ved at opbevare modne frugter.

Brug af kemikalier bidrager til den hurtigere vækst af afgrøden, men ikke al cucurbititacin forlader papirmassen og kan forårsage alvorlig forgiftning af kroppen. Hvis prøven, du har købt, er bitter på grund af forkert opbevaring, betyder det, at dets kød er forringet og heller ikke egnet til mad.

Sådan vælges den rigtige vandmelon

For at beskytte dig selv så meget som muligt mod at købe en bitter vandmelon, skal du vide om nogle af reglerne for at vælge den.

Fosterets modenhed fremgår af et antal eksterne tegn, som er anført nedenfor:

• vandmeloner begynder at modnes først i begyndelsen af ​​august, og det anbefales ikke at købe dem tidligere end denne periode - sådanne frugter skal have været dyrket ved hjælp af skadelige kemikalier;
• skalet skal være glat og jævnt med et kontrastmønster og uden mekanisk skade;
• hvis du gnider huden lidt med en negle, skrælles den let af, og modne prøver udstråler en frisk aroma;
• naturligt modne prøver vejer ca. 5-7 kg;
• Når du banker på fosterets overflade med din håndflade, skal du høre en resonans, der genklang lyd;
• Hvis du klemmer en moden kopi med dine hænder, begynder skrælen at revne lidt;
• naturligt modne frugter er mellemstore og bør ikke være for lette eller meget tunge;
• på siden af ​​et modent stribet bær er der en lille plet med gul eller orange farve - det indikerer, at denne prøve lå på jorden indtil naturlig modning;
• efter modning af en vandmelon bliver dens peduncle moderat tør;
• stribede bær, der har en flad nedre del med en stor cirkel på, betragtes som mere søde og saftige end eksemplarer med en konveks kant og en lille cirkel.

Vigtigt! Det anbefales ikke at købe vandmeloner nær veje eller på et salgssted uden en baldakin - frugterne optager hurtigt skadelige udstødningsgasser og forringes i direkte sollys.

Spise bitre vandmeloner er farligt for den menneskelige krop, så når du køber, skal du være opmærksom på deres udseende. Ved hjælp af anbefalingerne til valg af det beskrevne produkt, der er anført i artiklen, kan du minimere risikoen for at købe en smagløs kopi og beskytte dig mod forgiftning.