Rødt pulver med en sød smag kaldet paprika er en af de mest populære krydderier i verden. Vi lærer, hvad det er, dets sammensætning, brugbarhed og mulig skade, hvordan det kan bruges, og hvordan det adskiller sig fra rød peber.
Hvad er paprika?
Denne krydderi sælges altid jorden og har en lys rød farve. Grundlaget for det er visse sorter vegetabilsk peber med en sød eller svagt brændende smag, tæt farvet i rødt. Frugterne tørres og formales til pulver. Dens sværhedsgrad afhænger stort set af antallet af frø og septa indeholdende capsaicin, der er taget til det. Det er denne alkaloid, der gør cayenne varm.
Ved du det Der er en Scovilla-skala, på grundlag af hvilken forbrænding af peberfrugter bestemmes af indholdet af capsaicin i dem. Paprikas hotness varierer fra 0 til 1000 enheder på den, som, når den vokser, kan karakteriseres som neutral, blød og varm hotness.
I et krydderi lavet af paprika vil forbrændingen være 0. Sorterne på rød paprika, der går til denne krydderi, dyrkes mest i Ungarn, USA, Spanien og Tyrkiet. Ungarere opdeler krydderiet i 7 typer, der består af forskellige sorter. De varierer i smag fra søde milde til searing skarphed, deres farve varierer fra lysrøde toner til rødbrunbrune nuancer.
Kemisk sammensætning
100 g paprikapulver indeholder følgende stoffer:
- proteiner - 14,14 g;
- fedt - 12,89 g;
- kulhydrater - 53,99 g;
- vand - 11,24;
- aske - 7,74 g.
vitaminer:
- A - 2,46 mg;
- alfa-caroten - 0,595 mg;
- beta-caroten - 26,162 mg;
- beta-kryptoxanthin - 6,19 mg;
- lutein og zeaxanthin - 18.944 mg;
- B1 - 0,33 mg;
- B2 - 1,23 mg;
- B4 - 51,5 mg;
- B5 - 2,51 mg;
- B6 - 2,14 mg;
- B9 - 49 mg;
- C - 0,9 mg;
- alfa-tocopherol - 29,1 mg;
- beta-tocopherol - 0,35 mg;
- gamma-tocopherol - 3,54 mg;
- delta tocopherol - 0,25 mg;
- K - 80,3 μg;
- PP - 10,06 mg;
- betain - 7,1 mg.
Vigtigt! Paprikaprodukter skal indsamles, når de males fuldstændigt i en tyk rød farve. Den bedste og traditionelle måde at tørre på er på gaden ved at binde peberfrugter i hele kranser. Hvis det ikke er muligt at tørre grøntsager i det fri, kan du bruge en elektrisk tørretumbler.
mineraler:
- kalium - 2280 mg;
- fosfor - 314 mg;
- calcium - 229 mg;
- magnesium - 178 mg;
- natrium - 68 mg;
- jern - 21,14 mg;
- zink - 4,33 mg;
- Mangan - 1,59 mg;
- kobber - 0,713 mg;
- selen - 6,3 mcg.
Derudover indeholder dette pulver phytosteroler i en mængde på 175 mg / 100 g.
Fordel og skade
Paprika har så gavnlige virkninger på den menneskelige krop:
- aktiverer kroppens forsvar;
- øger styrken;
- forbedrer stofskiftet;
- fortynder blod, er nyttigt til trombose;
- hjælper med at øge hæmoglobin;
- bevarer synet;
- forbedrer fordøjelsen;
- stimulerer leveren og bugspytkirtlen;
- giver styrke, fjerner døsighed;
- hjælper med flatulens, spasmer.
Vigtigt! Alle nyttige egenskaber og smag i formalet paprika bevares i kun seks måneder, derefter begynder det at udånde.
Kontraindikation for det er individuel intolerance. Dette krydderi anbefales ikke at blive misbrugt af mennesker med forværring af pancreatitis og sygdomme i mave-tarmkanalen, med øget surhedsgrad, cholecystitis, hepatitis. Det er uønsket ved arytmier, hjerte-iskæmi, hjertebanken, epilepsi, nervøs spænding. Det bør også udelukkes fra gravide kvinder og ved amning.
Kalorieindhold
100 g pulver indeholder 282 kcal.
Er rød peber og paprika den samme ting?
Rød peber og paprika er sorter af chili med rød skræl. Visuelt har paprika normalt en lysere rød farve, men det vigtigste, der er forskellen mellem rød peber og paprika, er hotness, der bestemmes af capsaicinindholdet. Rød peber er mere brændende, det kaldes også krydret eller chili.
Anvendelsesfunktioner
Denne røde aromastoffer krydderier er meget populær i madlavning. Det anbefales til overvægtige mennesker.
I madlavning
Spice er en populær bestanddel af ungarsk, mexicansk, bulgarsk, spansk, indisk køkken. I andre lande bruges det imidlertid også overalt. Oftest bruges det til fremstilling af saucer, ketchups, kød og fisk, pølser, første retter, grøntsager (gryderetter, stuvet kål), udstoppede æg. Paprika bruges også til fremstilling af visse typer oste. En lille mængde føjes til skaldyrsretter.
Det harmonerer vidunderligt med andre krydderier (hvidløg, koriander, sort peber, basilikum, dild) og er en del af en så berømt krydret blanding som karry. Det giver maden en rødlig farve og smag. Dette sker bedst i et fedtede miljø. Paprika tilsættes altid efter afslutningen af madlavningen, og det drysses ofte med en færdiglavet skål. Dette pulver kan også bruges som en naturlig madfarve.
Ved du det I gennemsnit spiser en bosiddende i Ungarn 0,5 kg paprika om året. 0,2 kg krydderi pr. Indbygger forbruges på Balkan og 0,1 kg i Tyskland.
I medicin
Til medicinske formål bruges brændende sorter til antikoldt plaster, i salver og gnider mod radiculitis, gigt og ledsygdomme med sengesår. Udad er det nyttigt til skaldethed og skrøbelige negle. Indtagelse af krydderier stimulerer appetitten.
Når man taber sig
Paprika bruges ofte til at reducere overvægt. Det aktiverer de metaboliske og fordøjelsesprocesser og bidrager også til forbrænding af fedt. Naturligvis bruges det ikke i sin rene form, men som et tilsætningsstof i mad og drikkevarer, da det forbedrer den friske smag af diætmad.
Nu på salg kan du finde plaster, der bruger dette krydderi, samt tabletter med det. Æterisk olie eller ekstrakt er meget populært til bekæmpelse af cellulite. Disse komponenter forbedrer blodcirkulationen på steder med fedtaflejringer. For at bekæmpe cellulite og stramme huden skal du blot bruge indpakninger med paprika. Sådanne procedurer fjerner overskydende væske godt og forbrænder kropsfedt.
Ved du det Paprika kom til Ungarn under de tyrkiske invasioner. Nu er det så populært der, at dets museum åbnes i byen Kalochi, og i den anden ungarske by Szeged er der et museum for salami og paprika.
Voksende funktioner
Paprika er en type vegetabilsk peber og dyrkes henholdsvis på samme måde:
- Paprika kan kun plantes i åben jord i de sydlige regioner med et varmt klima. I andre tilfælde skal frøplanter først dyrkes. Frø til frøplanter plantes fra slutningen af februar til den første halvdel af marts.
- Frø til plantning bør ikke ligge mere end 4 år. Før plantning, for at forhindre forekomst af sygdomme, skal frøene gennemgå en desinfektionsproces.
- Vand planterne med varmt vand, og sørg for at give god belysning. Med en mangel på lys i den kolde periode, skal du tænde for kunstig belysning.
- Overhold afgrøderotation. Det er ikke nødvendigt at plante en plante i 3 år på et sted, hvor solanaceous afgrøder voksede tidligere.
- Når frøplanterne når en højde på ca. 20 cm, og jorden varmer op til en temperatur på mindst + 15 ° C (normalt er dette i midten af maj), kan der plantes frøplanter i jorden. Afstanden mellem planterne under plantning skal være ca. 35-40 cm.
- Det er nødvendigt regelmæssigt at udvande vandingen, løsne og mulch jorden, udføre mindst 3 øverste forbindinger (før blomstring, under blomstring, dannelse af æggestokke og frugtning). I løbet af blomstringsperioden er det nødvendigt at lave topembinding (med aske og borsyre) for at øge produktiviteten.
- Det er også nødvendigt at udføre forebyggende sprøjtning fra sygdomme og skadedyr. Ved passende tegn på en sygdom eller skadedyr skal du træffe passende forholdsregler.
- Når der dyrkes peber på knap jord, skal der anvendes organisk gødning - husdyrgødning, fugledråber, ask, humus.
Paprika hjælper med at forbedre smagen på forskellige retter, har en mild smag og kan blot bruges som et farvestof til mad. Når du bruger det, skal du huske, at det bringer store fordele for den menneskelige krop, men det har også kontraindikationer.
