Vandmeloner, som mange mennesker elsker om sommeren, kan være skuffende med en mærkelig smag eller en usædvanlig konsistens af papirmasse. I denne artikel skal vi undersøge, hvorfor der findes gule eller hvidlige fibre i en vandmelons masse.
Hvide årer i en vandmelon - hvad er det?
Indholdet af hvidlige og gule årer i vandmelonmasse betyder et højt indhold af nitrat, hvorpå meloner blev dyrket. Disse vener vises under påvirkning af kemikalier (nitrater), der stimulerer udviklingen af både hele planten og æggestokken. Hos unge frugter er venerne hvide i farve og tjener som "arterierne", gennem hvilke næringsstoffer trænger ind.
Ved du det I Japan har landmændene dyrket firkantede vandmeloner i de sidste 40 år og placeret æggestokkene på deres moderplanter i kuboidskærme.
Uden for den menneskelige mave-tarmkanal er nitrater ikke farlige. Når de først er inde i maven, omdannes de til salte af salpetersyre (nitriter), som er gift for den menneskelige krop. Resultatet af tilstedeværelsen af nitriter i kroppen er iltesult i væv, et fald i indtagelsen af vitaminer fra mad og forekomsten af skjoldbruskkirtelsygdom.
Både nitrater og nitritter har en meget ubehagelig egenskab, de kan ophobes i kroppen, hvilket forbedrer forgiftning. Produkter med nitrater kan ikke spises, for en voksen ender tærsklen for en sikker dosis nitrater på 150-200 mg, en dosis på 600 mg af dette stof forårsager uoprettelig sundhedsskade. For små børn (op til 7 år gamle) truer en del af produkter, der indeholder fra 10 mg nitrater, allerede deres helbred.
Symptomer på nitratforgiftning:
- fordøjelsesbesvær, diarré;
- blå hud;
- kold sved;
- lav temperatur;
- hurtig og arbejdet vejrtrækning.
Vigtigt! Hvis en vandmelon, der er købt om vinteren, er bitter, er årsagen til bitterhed sandsynligvis ethylengas, der bruges til langtidsopbevaring af frugter, der dyrkes i fjerne tropiske lande. En vandmelon med hårde fibre og en bomuld, løs og endda bitter kerne bør ikke spises.
Andre forskelle i ubrugelig vandmelon
Under påvirkning af nitrater såvel som andre grunde bliver vandmeloner uegnet til konsum. Grove, uspiselige årer med hvid eller gul farve vises blandt deres kød, eller indersiden af fosteret bliver hvidt, løst eller endda bittert. Nogle gange er kunderne skuffede over den bitre smag og smager en rød og saftig vandmelonskive om sommeren.
Der kan være flere grunde:
- Forbrugerne støder på langliggende frugter, der har mistet deres smag af naturlige grunde (gæring, souring).
- Smagen af midten af fosteret kan også påvirkes af et højt nitratindhold. Nitrat "ansporet" den hurtige udvikling af fostermassen, undertiden op til 10-20 kg. Stribede frugter fik lov til at ligge i solen i en uge, så frugterne blev røde indeni, men da de ikke modnes, fik deres kød ikke en sød smag. Som et resultat fermenteres fruktose og glukose (5-6%) indeholdt i meloner og kalebasser hurtigt til saccharose, hvorefter frugtens inderside begynder at surre, og smagen skifter til sur eller bitter.
- Også bitterheden af umoden vandmelon pumpet med nitrater kan give en stor mængde cucurbitacin, som praktisk talt ikke findes i modne meloner. I grønne frugter øges indholdet af cucurbitacin markant.
Grove strejker
Nitrater provokerer ikke kun hurtig frugtvækst, men også hurtig aldring. I modne frugter bliver hvide seneflekker i kødet gule, deres struktur grov og bliver stiv.
Ved du det I Kina steg hud, vandmeloner ofte, stuet eller syltede. Og i Mellemøsten og i Kalahari-ørkenen bruges sorte frø til at fremstille vegetabilsk olie, som har let fordøjelighed og fremragende hudfugtighedsegenskaber.
Langsom, løs indvendig
Processen, der begyndte i vandmelonmassen samtidigt med indtrængen af nitrater, fortsætter efter afgrøden er høstet. Kemikalier påvirker ikke længere melons vækst, men virkningerne på vævet fortsætter. Dette bruges af skruppelløse melonavlere til at opnå en fantastisk fortjeneste ved salg af tidlige vandmeloner. Når meloner, der er dyrket på saltpeter, får den rigtige størrelse, rives de af og drives umodne over lange afstande.
I den krævede leveringstid modnes kødet kunstigt under påvirkning af nitrater. Hvide nitratkar inde i massen får en ru struktur og gul farve. På dette tidspunkt forsøger de at sælge dem, da cirka en måned efter, at vandmeloner blev plukket fra moderplanterne, skifter indersiden af fosteret og får en løs, tør og smuldrende eller let glat, vandig struktur.
Også bomuld og ikke velsmagende vandmelonmasse kan indikere forkert opbevaring af afgrøden. Hvis frugten længe er plukket, men fortsætter med at ligge et sted åbent for solen (vandmelon kollapser, mark), så efter kort tid begynder det at tørre ud, miste saft, som det fremgår af udseendet af tør hvide eller lysebrune kerner i dens papirmasse. Ændringer begynder med området omkring frøene, hvilket gradvist øger det berørte område.
Vigtigt! Da vandmeloner er en uafhængig skål, anbefaler lægerne at spise sød pulp ikke tidligere end to timer før frokost eller middag eller to timer efter at have spist.
Ujævn farve af papirmasse
Nogle gange kan du observere, især på de første vandmeloner, der var til salg, gule sæler eller lyse, hvide pletter blandt den saftige, røde papirmasse. Dette er en direkte konsekvens af det faktum, at kulturen blev dyrket på nitrat, og indholdet af nitrater i fosteret overstiger den norm, som lægerne har anbefalet flere gange. Tilfældigt arrangerede, gule eller meget lyserosa tætte områder med papirmasse kan nå en diameter på 2 til 50 mm. Tilstedeværelsen af pletter i massen betyder, at det er umuligt at spise et sådant produkt, da det indeholder en masse fremmede kemikalier.
Hvordan tjekker vandmelon for nitrater derhjemme?
Ikke alle ved, om der kan spises tidlige vandmeloner. Dette er det ikke værd at gøre, normalt er der en forøget dosis nitrater i dem, og derfor gennemtrænges midten af stive årer. Frugter, der naturligt dyrkes i marker i de sydlige regioner, er blevet solgt siden omkring midten af juli. Sent vandmeloner, der blev købt i oktober, selv uden tilstedeværelsen af nitrater, har sandsynligvis kød som bomuld.
Ved du det Frøfrie vandmeloner er ikke resultatet af genetisk modifikation. Dette er hybrider, der er skabt ved at krydse en variation med 22 kromosomer med en sort med 44 kromosomer.
Dette skyldes det faktum, at kalebasser efter høstning ikke opbevares uden tab af smag og konsistens i mere end to måneder. Test af vandmelon for nitrater bør udføres af et specielt laboratorium, men der er nogle indirekte tegn, der indikerer et øget indhold af salpetersyresalt. En sådan test kan udføres hjemme uafhængigt uden at ty til laboratorieundersøgelser.
Sådan kontrolleres vandmelonmasse for nitrater:
- Dyp ned i et dybt bassin eller spand vand. En god vandmelon forbliver på overfladen af vandet, en druknet frugt er farligt for helbredet, da det indeholder en stor mængde nitrater.
- Undersøg omhyggeligt vandmelonmassen, tilstedeværelsen af hvidlige og gule årer i den, indikerer tilstedeværelsen af nitrater.
- Skær en lille blød skive vandmelonmasse, anbring den i en kop og ælt derefter med en teskefuld. Frugtmassen hældes med en lille mængde rent vand og lader det tilføres i 15 minutter. Massen, der ikke indeholder farlige stoffer, giver vandet en lyserød farvetone og en lille turbiditet. Nitratmasse farver vandet rødt, lilla eller giftigt lyserødt. En sådan frugt er farlig; den må ikke spises af voksne eller børn.
Video: hvordan man kontrollerer vandmelonmasse for nitrater
Hvordan vælger jeg en god vandmelon?
Ofte på markedet kan du se et sådant billede, folk, når de vælger en vandmelon, vurderer lyden fra fosteret, når der tappes, eller ser efter andre tegn på modenhed. Der er faktisk metoder til vurdering af vandmelons modenhed uden at krænke fosterets integritet. Ofte er en sådan vurdering nødvendig, da massen af enhver vandmelon er ret stor, og det beløb, du skal betale for det, heller ikke er lille. Umoden vandmelon har hårdt og ikke sødt kød. I vandmeloner med en tyk skorpe er vægten af fosterskallen ca. 40 procent af den samlede masse.
Ved du det Vandmelon indeholder lycopen, som er en antioxidant, der reducerer risikoen for visse typer kræft.
I udseende
Først skal du visuelt evaluere de frugter, der vises i vinduet. De skal være velformede og ikke have mekaniske skader eller rådne områder på skallen.
Størrelsen og farven på jordpletten
Man skal være særlig opmærksom på den gule plet på det sted, hvor fosteret kom i kontakt med jorden. Det kan bruges til at bestemme, om en melonafgrøde blev høstet på det rigtige tidspunkt, eller om høsten startede for tidligt. Jo lysere og mere mættede gulhed af stedet, jo højere vandmelon modenhed. Hvis hele skallen er almindelig og ikke har en gul plet, blev frugten revet stadig grøn.
Tør stilk
Stammen af en moden vandmelon vil altid være tør. Hvis stilken er grøn, stærk og saftig - er dette et indirekte tegn på, at den stribede frugt ikke er moden, og at dens smag bliver bedre. Tilhængere af denne kultur har også længe bemærket, at en tør brun plet, i den modsatte del af stammen, burde være omfattende. Sådanne frugter kaldes "vandmelon". En lille og lille tør plet i dette område af kendere klassificerer fosteret automatisk som en han, og de er skeptiske over for dets velsmagende karakter.
Efter vægt
Når du vælger at sammenligne, kan du også hæve flere stykker frugt og sammenligne deres vægt med andre prøver af omtrent samme størrelse. Jo tyngre og tættere vandmelon, jo mere moden og sød er den. Hvis der på den anden side er mærkbare bløde pletter på skorpen, er den overmoden og begynder at forringes.
Af lyd
Mennesker, der er erfarne inden for melonavl, ved øre kan vurdere graden af vandmelonmodning. Den modne reagerer med en tørrere og mere blomstrende lyd end et umodent eksemplar. En kedelig og uklar lyd kan høres banker på basen af umodne vandmeloner. For at forstå, hvilken stribet frugt der giver en klarere lyd, skal du banke på flere frugter, holde dem i dine hænder og bringe dem til øret.
For ikke at blive skuffet ved at anskaffe en vandmelon på en varm sommerdag kan du anvende hele sæt tricks: banke frugten, klem den til en knas eller undersøge stilken nøje. Men den mest pålidelige måde at købe sød stribet frugt er at bede sælgeren om at hugge den og prøve en skive.
