På trods af det faktum, at man nu i hylderne kan se grønne linser, de køber det sjældent, da det ikke er en traditionel mad for os. Mange forstår simpelthen ikke, hvad der skal gøres med det, og hvilke retter der kan tilberedes. Vores materiale vil hjælpe dig med at lære mere om dette værdifulde og velsmagende produkt og hvordan du bruger det.

Beskrivelse og karakteristik

Linser er små frø af en af ​​sorterne med samme navn urteagtig plante fra bælgfrugtfamilien 30–50 cm høj.

Blomstringen begynder på de laveste grene, gradvist bevæger sig op i planten og fortsætter indtil høsten. I stedet for blomsterne dannes frugtbønner, der indeholder 1-3 frø, hvis størrelse normalt er 4,5-8 mm i diameter. Vægten af ​​1000 frø er i gennemsnit 50-75 g.

Frøene består hovedsageligt af 2 halverede afskårne halvdele. Begge frø har en form, der ligner en bikonveks linse, så på latin kaldes de Lens culinaris.

Disse bælgplanter betragtes som en af ​​de ældste fødevareafgrøder. - Den blev dyrket i Sydvestasien allerede i 7000 f.Kr. e. I Vestasien og Indien, hvor mange mennesker er vegetarer, er det blevet den billigste proteinkilde til at imødekomme dets ernæringsmæssige behov.

Ved du det Linser nævnes flere gange i Bibelen: F.eks. Fortæller 1. Mosebog historien om Esau, der opgav sin førstefødselsret til en skål linser og et brød.

Grønne linser, også kendt som "store" eller "chilenske", har en delikat aroma og nøddeagtig smag, kræver ikke blødgøring og opretholder deres hårdhed og form under madlavning, hvilket gør det til en ideel bestanddel til salater eller pilaf.

Franske grønne linser (eller puy), der dyrkes i den franske region Le Puy, mindre og mørkere end almindelig grøn, har den bedste struktur og smag fra alle typer linser og hører til dyre sorter. Dens frø ser grågrøn ud og svagt plettet på overfladen. Denne sort forbliver solid og kræver en forøgelse af tilberedningstiden op til 40 minutter.

Den mest globale linseproduktion er i Canada, Indien og Tyrkiet.

Voksende teknologi

Selv om linser har været en vigtig afgrøde i århundreder, har dens udvælgelse og genetiske forskning en relativt kort historie sammenlignet med mange andre planter.

Teknologien til dyrkning af bælgplanter består af følgende aktiviteter:

1. Valg af felt - jordstruktur og dræning er vigtig for at øge udbyttet. Forøget jordfugtighed kan føre til rodrot.
2. Såning af datoer - kulturen kræver tidlige datoer, da den har en sen modningsperiode (115 dage). Den er modstandsdygtig over for frost, tørke, vinderosion og vokser igen, selvom den overjordiske del er beskadiget af frost til –6 ° C. Frø sås indtil den 3. uge i maj. Tørke og langvarigt varmt vejr kan føre til lavere udbytter på grund af revnen i bælgen.
3. Frøhastighed afhænger af frøens størrelse og spiring og er 100-140 planter per 1 m². Inkorporeringsdybde er 3-5 cm i fugtig jord. En højere såtæthed anbefales til tørre områder og regioner med en kort sæson samt til spiring på mindre end 80%.
4. Ukrudtsbekæmpelse meget vigtig, fordi denne afgrøde ikke konkurrerer godt med ukrudt.
5. gødning - under vækstprocessen har planter brug for fosfater og nitrogen. Rettidig anvendelse af gødning (diammoniumphosphat 50-60 kg / ha) øger produktiviteten.
6. Sygdomme og skadedyr - Om nødvendigt behandles markerne med insekticider og fungicider, indtil buskene lukker.
7. høst start i midten af ​​august, når de nederste bønner bliver lysebrune i farven, og når de rystes, frøene buldrer inde i bønnen. Frøfugtighed bør være 14%. Modning er ujævn.

Kalorikogte linser pr. 100 gram

Produktets kalorieindhold er 116 kcal.

BJU-forhold:

• proteiner - 9,02 g;
• fedt - 0,3 g;
• kulhydrater - 20,13 g, inklusive 7,9 g fiber og 1,8 g sukker.

Kemisk sammensætning

Den kemiske sammensætning af næringsstoffer og vitaminer fra 100 g kogte linser er som følger:

Diætfiber - 10 g.

Fedtsyrer:

• mættet - 0,1 g;
• enumættet - 0,13 g;
• flerumættet - 0,35 g.

Vigtigt! den I modsætning til andre bælgfrugter indeholder linser ikke svovl - det vigtigste gasdannende element i bønner.

Hvor meget protein indeholder kogte linser?

En portion på 100 g kogte grønne linser indeholder 9,02 g protein, rig på jern, magnesium og folat. Dette protein består af albumin (16%), globulin (70%), glutelin (11%) og prolamin (3%) med en samlet fordøjelighed på 83%.

Fordele og skade på kroppen

• Produktets fordele kan vurderes ud fra virkningerne på kroppen af ​​de enkelte komponenter:
• Linseprotein indeholder alle de essentielle aminosyrer og giver muskelopbygning.
• Diætfibre bremser fordøjelsen af ​​mad og kontrollerer derved niveauet af sukker i blodet.
• Fiber forbedrer fordøjelsen og tarmens bevægelighed, hvilket fører til skånsom og regelmæssig rengøring, sikrer sundheden i mave-tarmkanalen og tarmens mikroflora.
• Magnesium, calcium og kalium regulerer arbejdet i det kardiovaskulære system og reducerer blodtrykket, forhindrer skader på væggene i arterierne og forbedrer blodgennemstrømningen i kroppen.
• Antioxidanter reducerer risikoen for at udvikle åreforkalkning, neutraliserer frie radikaler og forhindrer således celleskader og aldring.
• Gruppe B-vitaminer og folsyre under graviditet er med til at forhindre fødselsdefekter i fosteret.
• Vitaminer og mineraler sikrer optimal funktion af hjernen og nervesystemet, øger stofskiftet, giver kolesterolkontrol og forbedrer lipidprofilen.
• Et højt jernindhold er nødvendigt for kroppen at producere hæmoglobin, give kroppen energi i kampen mod træthed og jernmangelanæmi.
• Selen reducerer udviklingshastigheden for kræftformede tumorer og stimulerer produktionen af ​​sygdomsødelæggende T-celler. Og flavonoider hjælper med at forhindre kræft, især brystkræft.
• Kalium forbedrer elektrolytisk aktivitet og er nyttigt til funktionen af ​​hjerte, hjerne og nyrer.

Linsernes skadelige egenskab kan, ligesom andre bælgplanter, være tilstedeværelsen af ​​ernæringsmæssige forbindelser og allergener, hvilket kan reducere deres potentielle sundhedsmæssige fordele.. Anti-ernæringsmæssige forbindelser inkluderer lektiner (proteinbindende kulhydrater), proteaseinhibitorer og enzyminhibitorer, der reducerer absorptionen af ​​visse næringsstoffer. I mange tilfælde kan deres virkning dog reduceres ved blødgøring og madlavning.

Vigtigt! En portion på 200 g linser pr. Dag giver kroppen med jern med 36% og folsyre - med næsten 90%.

Overdreven forbrug af en stor mængde af disse bælgplanter, og følgelig fiber kan forårsage flatulens og forstoppelse. For at forhindre fordøjelsesbesvær skal du drikke masser af væsker og introducere linser i kosten i små portioner.

Ansøgning

Tilstedeværelsen af ​​næringsstoffer og mineraler gør linser ikke kun til et værdifuldt kulinarisk produkt, men også til medicinske. Dens regelmæssige anvendelse kan medføre betydelige sundhedsmæssige fordele.

I madlavning

I mange lande, hvor linser er et populært fødevareprodukt, er der nationale retter med disse frø - dhal, mujaddara, kichari, tabula. I Mellemøsten koges det med løg og hvidløg, i Frankrig serveres det ofte med stegt kød. Det er en let at tilberede, alsidig og nærende ingrediens. Det kan spises gennemvædet, spiret, kogt, stegt og bagt. Linsemel bruges til bagning (brød, pandekager, tærter) og proteinshakes. Den mest almindelige tilberedningsmetode er kogning.

Ved du det Den græske dramatiker Aristophanes kaldte linsesuppe "den søde delikatesse."

Grønne linser bevarer deres form godt under madlavning. Den delikate smag og den bløde, mørke struktur gør det til en passende ingrediens til mange retter, såsom supper, gryderoller, pastaer og fyldte grøntsager. På grund af dets skarpe nøddeagtige smag er det især godt som en varm ingrediens i salater.

Den mest pålidelige måde at tilberede perfekt mør linser på er hurtigt at bringe det i kogepunkt og derefter reducere varmen til et minimum og koge, indtil den er kogt. Tilsæt ikke salt før slutningen af ​​tilberedningen, ellers bliver linser stive.

Derudover ved madlavning er der ikke noget fald i næringsværdien og antallet af aminosyrer i produktet; snarere tværtimod, aminosyrer stiger, og fytinsyrer falder.

Vigtigt! Når du laver mad, skal du bruge 2½ kopper vand pr. 1 kop tørre linser. Kog i 40–45 minutter.

I traditionel medicin til vægttab

At spise linser regelmæssigt kan hjælpe med at kontrollere vægten. Fiber i produktet giver en hurtig mætning og hjælper med at bevare en følelse af metthed i lang tid. Dette gør det muligt at reducere den samlede mængde mad og den mængde forbrugte kalorier. Kostfiber forhindrer forstoppelse og fremmer regelmæssig udrensning af fordøjelseskanalen. Og protein giver dig mulighed for at slippe af med ekstra pund uden at miste muskelmasse.

Undersøgelser har vist, at linser er i stand til at hæmme bugspytkirtlen alfa-glucosidase og lipase, som har evnen til at reducere absorption og absorption af glukose og fedt i tarmen. I sidste ende kontrollerer linser, der er rige på polyfenoler, blodsukker og fedtindhold efter spising, hvilket er afgørende for behandling af diabetes og fedme.

Video: Linser - korrekt ernæring

Der er 2 typer næringsrige og sunde diæter, der bruger disse bælgplanter:

• klassisk - erstatning af et måltid med en skål med linser og fysisk aktivitet;
• ekstrem - Den maksimale optagelse i kosten af ​​linser i form af grød i 4 måltider pr. Dag.

Kilde til naturligt østrogen til kvinder

Et tegn på østrogenmangel er depression og depression, hyppige humørsvingninger og træthed, vægtøgning uden ændringer i normal diæt. Medtagelsen af ​​linseretter i kosten vil hjælpe med at undgå mange af konsekvenserne af en mangel på kvindeligt hormon, da produktet indeholder forskellige biologisk aktive forbindelser eller sekundære metabolitter, der efterligner kvindelige hormoner.

De er opdelt i sådanne funktionelle grupper:

• isoflavoner - 9,5 mcg;
• lignaner - 26,6 mcg;
• phytoøstrogener - 36,5 mcg.

Disse elementer har en mildere effekt på kroppen end syntetiske analoger, har færre bivirkninger, bryder ikke sammen under varmebehandling og har anticarcinogene egenskaber - beskytte mod bryst- og livmoderkræft. Brug af linser letter perioden med PMS (premenstruelt syndrom) og forløbet af overgangsalderen.

Kontraindikationer

• Selvom linser utvivlsomt er sunde og det bedste alternativ til kød, fjerkræ eller fisk, har de også flere kontraindikationer:
• folk, der har nyresten, bør afstå fra at konsumere, da høje koncentrationer af oxalatforbindelser øger risikoen for stendannelse og vækst, og en stor mængde protein belaster nyrerne, når det udskilles fra kroppen;
• for allergiske reaktioner på bælgplanter, bør andre planteproteiner vælges;
• Produktet bør udelukkes med individuel intolerance, gigt, ledsygdomme, uratdiathese og hæmolytisk anæmi.

Ved du det Linser var en integreret del af kosten i klostre i VI århundrede på grund af den udbredte tro på, at det mindsker den seksuelle lyst.

Så linser, inklusive grønne, er ikke kun velsmagende, men også sunde. For at overvinde fordommer mod et ukendt produkt skal du købe det mindst én gang, vælge en opskrift og tilberede en ret derfra. Og værdsætter fordelene og smagen, fortsætter du med at bruge disse bælgplanter i hjemmelavet mad.