Kantareller er en af ​​de mest værdifulde arter af spiselige svampe. De har fremragende smag og rig kemisk sammensætning og påvirkes aldrig af orme. Et stort antal retter kan tilberedes fra kantareller, men for at bevare al smag og nyttige egenskaber ved produktet efter indsamling skal det opbevares under særlige forhold. En detaljeret botanisk beskrivelse af denne type champignon, opbevaringsmetoder såvel som holdbarheden for frisk og kogt produkt er vist nedenfor i artiklen.

Kantareller: beskrivelse og foto

Kantareller vokser i grupper i nåletræer og løvskov fra midten af ​​juni til slutningen af ​​september, og du kan skelne dem fra andre typer svampe ved hjælp af en række specifikke udvendige tegn.

Ved du det Kantarellemassen indeholder et specielt stof - quinomannose. Det ødelægger den beskyttende kapsel af parasitæg og forhindrer forekomst af orme i svampene.

Den botaniske beskrivelse af almindelige kantareller er præsenteret nedenfor:

1. Svampens tykke ben har en højde på 3-10 cm og udvides i retning fra bund til top og vokser sammen med en hat.
2. Frugtlegemet er farvet orange eller gul.
3. Hatens diameter er fra 3 til 14 cm. Den er asymmetrisk, kan have en tragtform og kan også være åben eller konveks.
4. Den øverste del er dækket med glat og tynd hud, som er vanskeligt at adskille. Kanten på hatten er bølget, krøllet ned.
5. Papirmassen er elastisk, har en tæt eller fibrøs struktur, er malet hvid. Med lidt pres får den en rødlig farvetone.
6. Den nederste del af hætten består af lige folder - pseudoplater, der falder langs benet.
7. Sporer er elliptiske og gule.
8. Smagen af ​​svampe er sur, og deres kød udstråler en lys aroma, der ligner lugten af ​​tørrede frugter.

Er det muligt at opbevare kantareller rå

Frisk afskårne frugtlegemer forringes meget hurtigt, så opbevaring af rå i lang tid fungerer ikke. Det er tilladt at holde svampen ved temperaturer op til + 10 ° С og behandle dem i løbet af dagen. Oftest opbevares frisk mad i køleskabet, men kælderen, der er beskyttet mod sollys, kan også bruges til afkøling. Ved stuetemperatur kan rå svampe opbevares i højst 6 timer.

Sådan opbevares friske kantareller i køleskabet

Det er mest praktisk at opbevare friske kantareller i køleskabet - der er optimale temperaturforhold for produktet. Men for at svampene ikke mister deres værdifulde ernæringskvaliteter og et godt udseende, er du nødt til at forberede dem korrekt til opbevaring. Det er også vigtigt at vide, hvor længe et frisk produkt kan opbevares i køleskab eller fryser.

Vigtigt! Massagen af ​​kantareller blødgøres hurtigt ved kontakt med vand, så det anbefales ikke at vaske friske svampe, før de lægges til opbevaring.

Opbevaring af opbevaring

Udskårne frugtlegemer stables normalt i kurve eller kasser og transporteres derefter til forarbejdningsstedet, som et resultat af hvilken del af den høstede afgrøde kan blive taget eller beskadiget.

Før produktet lægges til opbevaring, skal produktet gennemgå en sådan forberedelse:

• hatte rengøres for klæbende affald, blade og græs;
• rådnede og knuste svampe smides væk - de er ikke egnede til opbevaring;
• overfladen på hatten og pladen på dens nedre overflade aftørres med en blød svamp eller børste for at fjerne støv og snavs;
• beskadigede dele af frugtlegemet fjernes med en kniv;
• svampe opsamlet i vådt vejr anbringes i et tyndt lag i et varmt rum, så de tørrer lidt ud.

Hvor meget der kan opbevares

De skrællede og sorterede friske kantareller lægges i bakker eller andre små containere med et tyndt lag. De opbevares i hylderne i køleskabet ved en temperatur på 0 ... + 2 ° C. I sin rå form får produktet kun opbevares under sådanne betingelser i 1 dag.

Opbevaring af kantareller i fryseren

For at konservere friske svampe i en længere periode kan de fryses. Samtidig bevarer produktet fuldt ud sin originale smag og form.

For at opbevare rå svampe i fryseren skal du udføre følgende rækkefølge af handlinger:

1. Sorter og skyl svampene, skær bunden af ​​benene af.
2. Læg produktet på et håndklæde, lad frugten tørre ved stuetemperatur.
3. Læg frugtlegemer i et lag i en bakke eller bakke, læg den i fryseren.
4. Når svampen fryser, skal du forsigtigt overføre dem til en plastikpose og binde den. Opbevar produktet i fryseren.

Friskfrosne frugtlegemer kan opbevares i fryseren i 4 måneder. For at spore holdbarheden limes et klistermærke med den angivne frysedato på hver pakke.

Sådan opbevares stegte kantareller

For at øge kantarellernes holdbarhed varmebehandles de. Herefter kan svampe også opbevares i køleskab eller fryses.

For at gemme stegte kantareller skal du:

1. Gå gennem svampen og skyl dem grundigt i rindende vand. Store prøver kan skæres i stykker.
2. Kog vand på en komfur i en passende gryde. Tilsæt lidt salt.
3. Dyp frugtlegemerne i kogende vand. Kog i 20 minutter over medium varme, indtil de synker ned i bunden af ​​beholderen.
4. Kasser kogte svampe i et dørslag, dræ overskydende væske.
5. Forvarm gryden på komfuret. Hell vegetabilsk olie i det.
6. Læg champignonerne i en gryde, stek dem over medium varme i ca. 20 minutter, indtil de er kogte, omrøres regelmæssigt med en slikkepott.
7. Læg det færdige produkt i krukker eller små bakker. Fyld beholdere med resterende olie efter stegning.
8. Lad svampene afkøle ved stuetemperatur, og sæt dem derefter i køleskab eller fryser.

Stekte kantareller forringes ikke ved temperaturer op til + 2 ° C i 4 dage, og de kan opbevares i fryseren i op til 6 måneder.

Vigtigt! Kogning af svampe før stegning er ikke nødvendigt, men rå kantareller skal koges i en gryde længere - ca. 30-40 minutter.

Sådan opbevares tørrede kantareller

Du kan gemme produktet om vinteren ved at tørre det i solen og i ovnen. Herefter kan svampene bruges som en helhed eller slib dem i pulver og få en smagfuld krydderi til supper og hovedretter.

For at gemme det tørrede produkt skal du:

1. Gå gennem svampen, rens dem for snavs med et serviet (du kan ikke vaske produktet i vand).
2. Fjern benene og streng hattene på en stærk tråd. Hæng dem i solen, så de bliver lidt tørrede.
3. Fjern hattene fra tråden, læg dem på en bageplade med et tyndt lag.
4. Tør svampene i ovnen ved en temperatur på + 60 ° C, indtil de let begynder at bøjes.
5. Overfør tørrede hatte til papir- eller stofposer. Du kan bruge rene dåser med skruehætter.

Det anbefales at opbevare tørrede kantareller på et mørkt og tørt sted med god ventilation væk fra produkter med en skarp lugt. Holdbarhed er 1-2 år.

Hver husmor ønsker at holde friske kantareller i flere dage eller måneder ved at bruge dem til at tilberede forskellige retter. Denne artikel giver et detaljeret svar på spørgsmålet om, hvordan man fryser og tørrer svampe, så de ikke mister deres originale smag og aroma.