Cep betragtes som den mest populære og nyttige sort. Derfor prøver mange svampeplukkere at tørre det for at nyde aromatiske og velsmagende frugter i vinteren. Svampe skal tørres korrekt, fordi bevarelse af aroma, smag og næringsstoffer afhænger af teknologi.
Champignonforberedelse
Korrekt tilberedning af svampe begynder i høstsæsonen. Store frugtlegemer er ikke egnede til tørring, de indeholder mere papirmasse, hvilket markant øger tiden for deres fuldstændige tørring. Svampe skal opsamles i varmt vejr, når der ikke er nedbør. I modsat fald vil frueringskropperne være for fugtige, hvilket vil påvirke tørringsprocessen negativt. Ceps skal tørres på høstdagen.
Ved du det I 1961 blev en porcini-svamp, der vejer ca. 10 kg, opdaget i en skov nær Moskva. Hættens diameter var 60 cm.
Blødlægges ikke på forhånd, da overskydende fugt vil bremse tørreprocessen. Før tørring af porcini-svampe er det nødvendigt at foretage en grundig forberedelse. Sorter først frugtlegemer efter størrelse. Efter dette skal du foretage en grundig kontrol af svampe for spildage og orme. Sådan behov straks smide væk.
Yderligere handlinger er som følger:
- tør hver svamp med en fugtig klud. Bare prøv ikke at våde det, så det ikke absorberer fugt.
- fjern al snavs, sand og græs;
- store frugtlegemer skal skæres i to, så de tørrer hurtigere;
- hugg store ben i cirkler, og små - forlad hele.
Vigtigt! Hvis du vil lave tørring, som vil blive opbevaret længere, skal du skære frugtlegemer i form af "nudler". Det giver dig også mulighed for at tørre produkter hurtigere.
Tørringsmetoder
Der er flere tørringsmetoder. Alle af dem er kendetegnet ved deres egne egenskaber. Det er vigtigt at følge instruktionerne nøje for at kvalitativt tørre svampens frugtlegemer. Hver svampeplukker kan vælge den metode, der passer til ham i en given situation.
I ovnen
For hurtigt og effektivt at tørre svampe kan du bruge ovnen. Læg hakkede frugtlegemer på en bageplade, som på forhånd er dækket med pergamentpapir. I stedet for en bageplade kan du bruge et rustfrit stålstativ. Det giver en jævn forsyning af varm luft til ceps.
Ovnen skal forvarmes til en temperatur på + 70 ° C. Inde i, læg en gryde med spredte svampe og lad stå i 2 timer. Luk ikke ovnsdøren tæt for at cirkulere fugtig og tør luft. Hvis dette ikke gøres, vil svampene tørre meget dårligt.
Vigtigt! For at bevare champignons behagelige farve efter 3 timer, skal du fjerne gryden fra ovnen. Dette er nødvendigt for ventilation af pladerne.
Når pladerne begynder at klæbe til pergamentet, er det nødvendigt at hæve temperaturen til + 80 ° C. Under sådanne forhold bør de tørres i yderligere 1-1,5 timer. Sænk derefter temperaturen til + 50 ° C og hold den i 1 time.
På en tråd
Oftest tørr svampeplukkere svampe derhjemme på den gamle beviste måde - ved hjælp af en tråd. For at gøre dette er frugtlegemer spændt på det og hængende på et tørt sted. Det er vigtigt at udføre proceduren, så de ikke rører hinanden.
Strengeproceduren er som følger:
- Sæt den stramme tråd på nålen.
- Punkter det med hver svamp eller ben (i tilfælde af store svampe).
- Hæng en tråd med svampe på gaden eller i huset i nærheden af ventilationshullerne. Du kan også hænge en "krans" nær gasovnen.
Hvis du skal tørre boletus på gaden, skal der være passende betingelser for dette. Udfør proceduren kun i varmt og tørt vejr. Ofte tørres frugtlegemer på strikkepinner.
I dette tilfælde skal de installeres på træstativer. Som en beskyttelse mod parasitter (møl, fluer osv.) Skal du bruge gasbind til at dække ceps. Naturlig tørring udføres inden for en uge.
I mikrobølgeovnen
For at tørre frugtlegemer i mikrobølgeovnen skal du bare skære dem i tynde identiske plader. Dette giver dem mulighed for jævnt at falde i størrelse og miste fugt. Placer derefter pladerne på en flad glasplade og placer i mikrobølgeovnen. Med en effekt på 120 watt skal den være der i 15-20 minutter.
Overvåg nøje svampenes tilstand. Med den rigtige proces skal de udsende juice, der skal tappes med jævne mellemrum. Hold ovnens dør åben på dette tidspunkt, så al den fugtige luft kommer ud. Fortsæt handlingscyklussen 2-3 gange (afhængigt af frugtlegemets tilstand).
Ved du det På territoriet til Chernobyl-kernekraftværket i 2002 blev porcini-svampe opdaget. De døde ikke kun, men multiplicerede også.
Betingelser for opbevaring
For at bestemme svampenes beredskab er det nødvendigt at udføre nogle handlinger. Klik på papirmassen. Det skal være elastisk, bøjet, men ikke krøllet. Hvis du tørrer porcini-svampen dårligt, vil dette føre til hurtig mandsskade, hvilket reducerer holdbarheden. Hvis du ved en fejltagelse overdørrede frugtlegemer, kan du slå dem i en duftende krydderi. For at gøre dette kan du bruge en blender eller en kødslibemaskine.
Tørrede svampe kan opbevares i papirposer, der er hermetisk forseglet. Det er også tilladt at stable dem i kasser, der er forudstablet med papir. Brug steriliserede glasskruer for at holde svampe længere. For større tætning skal du smøre beholderens kanter med alkohol, sætte fyr på og lukke låget med det samme. Takket være sådanne handlinger opretholdes et vakuum inde i dåsen, som ikke tillader tørring at forringes.
Tør boletus-svampe opbevares bedst i tørre og godt ventilerede områder. Der skal ikke være nogen lugt i dem. I fugtige rum langs hele omkredsen lægger pladerne med salt. Det vil absorbere overskydende fugtighed og bevare friskheden af tørrede svampe. Holdbarheden for sådanne produkter er 12-18 måneder.
Så nu kender du de mest almindelige tørremetoder for boletus. Du kan bruge den indstilling, der giver dig mulighed for at høste tørrede svampe under forholdene i dit hjem. Husk, at for sådanne handlinger har du brug for et stort antal indsamlede produkter. Fra 10 kg friske frugterlegemer modtager du kun 1,2 kg af emnet.
