Porcini-svampe (boletus) er efterspurgt over hele verden på grund af deres næringsværdi. Varmebehandling af disse skovdelikatesser udføres for at neutralisere bakterier såvel som andre patogene mikroorganismer. For at gøre dette koges eller dampes de. Du kan lære om, hvordan man fryser eller optø porcini-svampe korrekt, hvor meget man skal lave mad og hvordan man tilbereder dem fra dette materiale.
Sådan afrimes
Hvis der er for mange svampe, fryser husmødrene dem til at være i stand til at tilberede en velsmagende ret på et passende tidspunkt. For at gøre dette skal du vælge friske prøver, hvor der ikke er råd eller pletter. De har nødvendigvis en lys svamparoma.
Svampe vaskes og skæres i kvartaler uden yderligere forarbejdning, hvilket hjælper med at bevare næringsstofferne fuldt ud. Ikke kun rå, men også kogte og stegte porcini-svampe kan fryses. Pakket i poser eller containere venter de, indtil de er nødvendige.
Vigtigt! Svampe har meget stive cellevægge og fordøjes ikke uden forarbejdning under påvirkning af høje temperaturer. Når de opvarmes, frigives næringsstofferne i dem, inklusive protein og B-vitaminer.
Afrimningsinstruktioner:
- Fjern svampen fra fryseren.
- Dæk en bred skål med papirhåndklæder og læg svampe på den.
- Sæt opvasken i køleskabet i 6 timer.
- Efter denne afrimning kan svampe bruges til madlavning. Denne metode betragtes som den mest bekvem, da produktet optøes naturligt.
Til afrimning af rå porcini-svampe er det også tilladt at bruge varmt vand. Men ikke alle kan lide denne metode: et frossent produkt er allerede ret vandigt, og behandling med varmt vand nærer det endnu mere med fugt. Som et resultat vil svampen miste sin smag, og dens tekstur bliver for blød.
Frosne stegte eller kogte porcini-svampe tages direkte ud af fryseren med beholderen og optøes i køkkenet ved stuetemperatur. I supper og pommes frites kan du lægge dem uden at afrime. I disse tilfælde gennemgår de varmebehandling under tilberedningen.
Hvor meget man skal lave mad
For at kogte svampen ordentligt, skal du overveje, hvad produktets oprindelige tilstand er: om det er frisk, tørret eller syltede. Boletus-svampe tilberedes for det meste hele, selvom det er tilladt at skære dem i dele for at reducere tilberedningstiden.
Du skal koge i henhold til følgende skema:
- Sæt en gryde med vand på ilden. Når det koger, tilsættes svampe og salt efter smag.
- Det tager 15 minutter at tilberede 300 gram mellemstore svampe. Når de koges, bliver de mørkere og blødgøres lidt.
- 5 minutter inden afslutningen af tilberedningen anbringes krydderier i bouillon for at give skålen en mere intens smag.
Tilsætning af vin, når der koges svampe, er nødvendigt, hvis du skal bruge dem til at fremstille tomatsaus eller oksestuing. Vin bidrager til, at ingredienserne afslører deres aroma meget stærkere, hvilket ikke kan opnås ved hjælp af olie eller bouillon.
Til suppe
Tørret boletus kan også koges, men efter tilberedning er hatten tæt og tør, og det svampede lag er slim. Derfor blødlægges de først i vand for at gendanne plasticitet i frugtlegemet og knuses derefter for at gøre svampemassen ensartet i sammensætningen.
Svampe blødlægges i 2 timer for at gendanne deres struktur og koges derefter i det samme vand. For at gøre dette, sæt gryden på ilden, og så snart vandet koger, reducer flammen til et minimum og kog derefter yderligere 2 timer. For at svampe ikke mister farve, tilsættes 0,5 tsk vand. citronsyre.
Tørret champignon gør bouillon meget duftende, så det anbefales senere at tilberede suppe fra den. Friske svampe koges i 20 minutter. I dette tilfælde kan citronsyre også tilsættes for at opretholde farve. Svampe, der er frosset, kog bare i 10 minutter.
Før stegning
Madlavning af frosne svampe før stegning er ikke nødvendig. At stege hele svampe tager i gennemsnit 15 minutter, og hvis de skives, halveres stegetiden.
For at gøre svampen velsmagende, skal du overveje flere madlavningsregler:
- Boletus indeholder mere end 50% vand, og det skiller sig ud under stegeprocessen. Til hvide, snarere end at lave mad, læg dem på en stor ild. Dette vil hjælpe til hurtigt at fordampe den frigivne væske. Det kan også drænes og bruges til at forberede første kurser.
- Nu har du brug for fedt. Forsøg altid at bruge det minimalt. Svampe bør ikke svømme i det.
- Bland aldrig svampe, før de er kogte! Boletus-svampe har brug for 5 til 15 minutter på at brune. Det afhænger af svampenes vægt, pandestørrelse og opvarmningsintensitet.
- Brug en tyk non-stick-pande til at få svampene til at saute godt. Dette giver dem mulighed for at blive fyldt med aroma.
Indtil klar
Tilberedningsteknologi, indtil den er klar, involverer følgende trin:
- Vask og tør svampene. Skær dem i stykker.
- Hæld nok olie i gryden til at dække bunden helt.
- Sæt skålen i brand. Varm op olien, og reducer flammen til medium.
- Tilsæt svampe i gryden, rør om og lad det simre.
- Så snart volumen af svampe er reduceret med 2 gange, og deres kanter er brunet - tilberedningen er forbi.
Vigtigt! Rå boletus og mycel udgør en risiko for menneskers sundhed på grund af toksiner, der kan være indeholdt i dem. Toksiner forårsager skade på røde blodlegemer, irritation i mave-tarmkanalen og allergiske reaktioner.
Sådan tilberedes porcini-svampe
Både tørrede og friske porcini-svampe kræver særlig opmærksomhed. I modsætning til østersvampe falder de let fra hinanden, bliver for bløde, hvis du tilsætter sauce, bouillon eller olie.
Som kantareller absorberer svampe hurtigt fugt, og dette skal huskes under madlavning. Det er bedre at bruge dem friske: en hat bruges til at fremstille bouillon eller suppe, og benene er stegt.
For at tilberede frisk duftende suppe skal du:
- tørret svamp - 250 g;
- vand - 8 glas;
- løg (medium) - 1 stk .;
- smør - 50 g;
- selleri - 40 g;
- gulerødder (gennemsnit) - 1 stk .;
- friske svampe - 200 g;
- tomater - 1 stk .;
- persille - 2 spsk. l.;
- dild - 2 spsk. l.;
- salt - 0,5 tsk;
- peber - 0,5 tsk;
- hvidløg - 3 nelliker.
Trin for trin instruktioner:
- Blødgør champignonerne i en beholder med vand i 15 minutter.
- Bland en finhakket løg med olie og 1 tsk salt i en stegepande eller stewpan, og sæt derefter blandingen på medium varme. Stew under omrøring, indtil løgen er gyldenbrun (ca. 10 minutter).
- Tilsæt hakket selleri, gulerødder, hvidløg til løgen og steg under omrøring, indtil det er blødgjort (ca. 5 minutter).
- Sil væsken fra svampen. Føj dem til sauterede grøntsager. Salt og peber. Fortsæt stegning i yderligere 5-8 minutter, indtil den er blød.
- Tilsæt tomaterne, de resterende 6 glas vand og den væske, som svampe blev gennemblødt i. Stew ingredienserne med et låg i 30 minutter.
- Hæld et glas grøntsager fra suppen i en blender, tilsæt 200 ml bouillon eller varmt vand, og mal ingredienserne, indtil de er glatte. Hell grønsagsblandingen tilbage i gryden. Dette vil gøre suppen mere rig.
- Tilsæt persille, dild og salt efter smag, og lad det simre i et par minutter mere.
Bemærk, at supper med persille kan opbevares i køleskabet i højst 3 dage. Du kan også tilføje greener lige før servering i en tallerken i stedet for i en gryde.
Svampehætten kan nå 30 cm i diameter, og individuelle prøver vejer op til 2,7 kg.
Svampe kan lide af mange husmødre: de er ikke kun næringsrige, men også duftende. Du kan bruge dem, når du laver forskellige retter. Dette vil ikke kun tilføje variation i kosten, men også supplere den med vitaminer og andre biologisk aktive stoffer.