I Russlands skove findes der snesevis af svampesorter fra slægten Clitocybe, der populært kaldes "snakkere" eller "rækker". Alle af dem har et lignende udseende, men samtidig kan nogle kopier spises, mens andre kan føre til alvorlig forgiftning. For ikke at begå en fejl i dit valg og kun bruge sunde svampe til kulinariske formål, er det værd at studere på forhånd de karakteristiske træk ved de mest populære typer snakkesæt under hensyntagen til spørgsmålet om deres rationelle forberedelse. Hvad der nøjagtigt er værd at være opmærksom på først og fremmest - dette vil blive drøftet senere.
Generel beskrivelse
Hver af arterne i den nævnte svampe-slægt kan have sine egne karakteristiske forskelle, udtrykt i individuelle kropsstørrelser, dens farve og nogle andre træk ved udseendet af en bestemt taler. Der er dog et antal af deres fælles træk, som førte til foreningen i en gruppe under det specificerede navn. Således overskrider hatten af repræsentanter for slægten Clitocybe normalt ikke 8 cm i diameter, selvom den i sjældne tilfælde kan vokse op til 20 cm. I unge prøver er den halvkugleformet, men bliver til sidst flad og endda tragtformet (i gamle repræsentanter).
Ved du det Mange snakearter vokser i grupper i skove, ofte i form af cirkler på jordoverfladen. På grund af denne funktion associerede indbyggerne i Rusland deres udseende med ankomsten af onde ånder, angiveligt på sådanne steder førte hekser og onde ånder runde danser.
Overfladen på alle svampe er altid glat og tør, men farven varierer afhængigt af den særlige art: den kan være brun-grå, oker, beige, brun-lyserød, grå eller rødlig. Næsten altid falder farvemætning i retningen fra midten til kanterne af hætten, og på overfladen af den centrale del ses resterne af myceliet undertiden mærkbart, der ligner skimmelpletter. På indersiden suppleres hatten med hvide plader, men jo ældre svampen er, jo mere gul bliver de. Massen af unge svampe er hvid, tæt, selvom den mister sin saftighed, når den ældes. Sporpulver med hvid eller creme farve. Ben af forskellige typer snakere adskilles primært ved deres længde og når 4-10 cm, med en diameter på 1-3 cm. Inde i denne del er overvejende hult, men på trods af dette bruges det sammen med en hat til at tilberede forskellige retter.
Typer af spiselige snakere
I alt er der mere end 250 arter af snakkere i verden, men ikke alle findes på Den Russiske Føderations territorium. De mest populære spiselige ”lokale” arter af disse svampe kan tilskrives brun-gule, violette, lugtende og bøjede prøver, selvom man ikke bør udelukke sandsynligheden for, at voks (rød) og rød tale i skovene vises, hvis anvendelse kan føre til alvorlig forgiftning.
For at undgå de uønskede konsekvenser af indtagelse af svampe er det værd at undersøge beskrivelsen af hver af de nævnte arter omhyggeligt.
Brun gul
En af de mest berømte arter af snakkere i russiske skove. Som mange andre medlemmer af slægten har den en kuppelhue, der, når svampen vokser og ældes, bliver flad eller tragtformet. Farven på dens overflade er brunlig eller lysegrå med hyppige hvide eller lysegrå plader i den nederste del. Benet er lavt (op til 5 cm), cylindrisk i form, let indsnævret til bunden, malet i tonen på pladerne eller lidt mørkere (normalt gul-oker eller lys-oker).Papirmassen fra denne del er ikke så saftig som en hat, men dette forstyrrer ikke dens anvendelse i tilberedningen af forskellige retter. Frugtperioden med brun-gul talker på Russlands område er august - oktober under hensyntagen til vejrforholdene. Du kan finde svampe i løvfrugt og barskove, hvor de hovedsageligt vokser i grupper.
Lilla
Denne sort er repræsenteret af temmelig store svampe med en hatdiameter på op til 20 cm. Som i andre tilfælde i de første stadier af udviklingen af lilla talker er den flad-konveks med en let bøjet kant. Overfladet er glat, bart og let fugtigt, og dets farve kan variere i forskellige farver af lilla: fra lys til mørk mættet farve, i nogle tilfælde med en blanding af brun.
Vigtigt! Som mange andre svampesorter er det bedst at samle govorushka efter den næste regn, når temperaturen endnu ikke er for lav, og luftfugtigheden allerede er høj.
På indersiden af hætten er der hyppige, samme violette plader, som, når svampen vokser, lyser og bliver lys syrin. Svampeplukkere sætter især pris på det tætte og tykke kød af denne sort.som har en meget behagelig smag og aroma. Benet er cylindrisk i form med en let fortykkelse og en fibrøs belægning i bunden.I de indledende udviklingsstadier er dens farve mere violet, men lyser senere. Govorushki begynder at høste i midten af september og fortsætter denne proces indtil november. Typiske steder for vækst af disse svampe på Russlands territorium vil være løvfældende og blandede skove i hele midten af landet.
Lugtende
Udseendet og formen på den lugtende taler svarer til andre repræsentanter for slægten, og den vigtigste kendetegn er farven på den konvekse, let afviste hat, med en diameter på 3-10 cm. I en ung alder er svampens farve blågrøn, men bliver gulgrå eller vokser lige nedtonet. Kødet er altid lysegrå eller lysegrøn med en udtalt anis-dildaroma og den samme, men svagere smag.Pladerne nedenfor er hyppige, faldende, lysegrønne. Benet af en duftende talker vokser ofte op til 8 cm i højden og 1 cm i diameter, og har ligesom i andre arter en fortykning i sin nedre del. Perioden med massemodning af disse svampe falder i august - oktober, og det er bedre at kigge efter dem i nåletræer og løvskov, hovedsageligt i åbne glas.
Video: lugtende taler
Dobbelt i
Et karakteristisk kendetegn ved denne taler er en stor, deprimeret og temmelig glat grågul hat, der ofte når 12–20 cm i diameter. Når svampen udvikler sig fra flad og konveks i den centrale del, bliver den tragtformet. Plader er ofte placeret, faldende, hvide i de første stadier af svampe vækst og gul-lyserøde, når de modnes.
Den klubfodede, tætte underdel når 20 cm i højden og 2-3 cm i tykkelse, og dens farve svarer normalt til hatens farveskema. Papirmassen er temmelig tør, hvid eller brun (afhængig af svampens alder) med en karakteristisk skarp ubehagelig aroma. Ingen mælk.
Bøjet tale samles fra juli til midten af oktober, hvor der hovedsageligt fokuseres på skovkanter og territoriet langs veje ved siden af buske. De maksimale udbytter kan opsamles på kalkholdig jord, selvom andre steder vokser svampe og danner de såkaldte “heksekredse”.
Video: taler bøjet
Giftige foredragsholdere
En gruppe giftige arter af snakkere vælger ofte de samme vækststeder som spiselige svampe, så det er så vigtigt at vide om de vigtigste træk ved deres udseende. Dette vil hjælpe med at undgå utilsigtet indtræden i kurven med farlige prøver, blandt hvilke på det russiske område de mest almindelige er de flydende (voksagtige) og røde arter.
Nalistvennaya
En kontant eller voksagtig dialekt er i stand til at ændre formen på hatten gennem hele livet. Så i de indledende stadier af svampens udvikling ligner den en klokke, derefter en halvkugle (med et lille knold i midten), men til sidst bliver det næsten fladt, med en bule i den midterste del eller endda en hel tragt i stedet. Farven på den øverste del af svampen kan også være anderledes: fra hvid eller let grålig til dybbrun, med mørke pletter i vådt vejr (give et slags marmoreret mønster).Kødet under huden er overvejende tæt og elastisk med en vanskeligt defineret aroma. Ved brud og langvarig kontakt med luft mørkner det. Det nedre lamellære lag er lysegrå, muligvis med en cremefarvet farve, men ved modningstidspunktet mørkner sporerne lidt.
Alle plader er ret brede, ofte placeret og klæbet til benet eller faldende langs det. Selve benet har en cylindrisk regelmæssig form med en let fortykkelse i bunden. Dens længde overstiger ikke 7 cm, selvom der ikke findes prøver på højst 3 cm med en tykkelse på op til 10 mm. Strukturen i den indre del er fibrøs, og benet på den gamle svamp kan vise sig at være hul.
Rød
Den giftige taler af denne art fik sit navn på grund af farven på hatten, der fra hvid og konveks oprindeligt bliver rødrød eller rødbrun, når hvert enkelt eksemplar vokser. Formen på den øverste del af den voksne svamp er flad eller konkave udbredt med en tynd og lobat kant. Hvis dug eller regn falder på dens overflade, bliver det lys rød eller brunrød, mens det forbliver lige kødfuldt. Ofte placerede plader er tynde, hvide, rød-hvide i begyndelsen af svampens udvikling og let gulede i fuldmodne prøver. Det røde talers bøjede ben vokser op til 5 cm i længden, men er måske ikke engang 1 cm i diameter. Dets indre del skifter fra tæt til helt hul med hvidt kød under væksten.
Ved du det Den rødlige taler udsender en svag bleggrønlig glød i mørket, hvorfor det i oldtiden blev betragtet som en manifestation af det onde på Jorden.
Oftest kan denne giftige prøve findes i nåletræer og løvskove, såvel som i markerne og langs travle veje, hvor de vises fra juni og fortsætter med at vokse indtil oktober.
Tilberedningsmetoder
Brug til kulinariske formål er kun underlagt beviste, spiselige varianter af snakkere, mens de normalt er uspiselige eller meget giftige, men det er bedre ikke at røre ved dem overhovedet. Processen med at tilberede retter baseret på dem adskiller sig ikke meget fra de handlinger, der udføres, når man tilbereder andre svampesorter, det vigtigste er straks at bestemme, hvor meget man skal lave ro, hvordan man marinerer dem, og hvilke opskrifter man skal bruge til at tilberede stegt og stuet delikatesser baseret på dem.Oftest opstår der præcist spørgsmål med madlavningssnakere (især som en del af supper), selvom pickling af den høstede afgrøde har sine egne egenskaber, som du også skal være opmærksom på, inden du udfører arbejdet.
Talker suppe
For at tilberede den enkleste suppe med svampe, behøver du kun svampe, vand, kartofler, gulerødder, løg og om ønsket kødkomponenten. Alle handlinger udføres i henhold til standardskemaet: først kød koges med løg og derefter tilsættes tilberedte og hakkede grøntsager med kogt svampe ved afslutningen af madlavningen. Selvfølgelig skal skålen være salt og peber, hver gang man smager bouillon.
Hvad angår den indledende kogning af svampe, er alt hvad du behøver: rengør de indsamlede prøver fra kviste, blade og andet skovrester, skyl dem godt med koldt vand, hæld derefter en gryde og sæt beholderen på moderat varme, hvorefter indholdet koges.
Vigtigt! For at spare tid er det bedre at kogte svampe separat fra kød- og grøntsagskomponenten i suppen og tilføje dem næsten under den fulde beredskab af den flydende skål.
Cirka 20-25 minutter skulle gå fra det øjeblik, væsken koger, og indtil svampen fjernes fra ilden. Undertiden for større ro i sindet efter afkøling kan du koge snakere igen, men denne gang skal du ikke lade dem stå på komfuret i mere end 15 minutter.
Pickled Govorushki
I den marinerede form ser pufferne muligvis ikke så attraktive ud som honningsvampe eller champignoner lukket i krukker, men deres husmødre skaffer dem ofte til vinteren.
I den enkleste version til pickling har du brug for:
- svampe - 1 kg;
- eddike - 0,5 kopper til det specificerede antal snakkere;
- salt - 2 spsk. skeer;
- dild - 30 g;
- solsikkeolie - 30 ml;
- kanel - ½ teskefuld;
- peberkorn - 10 stykker;
- laurbærblad - 2 stykker;
- nelliker - 4 stk.
Processen med at oprette en blank er enkel og vil bestå af følgende trin:
- Rengøring og blødgøring af svampe (de skal tilbringe i vand i mindst to timer).
- Madlavning i en marinade med tilsætning af eddike, salt og krydderier.
- Afkøler snakerne og flytter dem til krukken med den yderligere tilsætning af den tidligere forberedte marinade.
I denne form kan emnet rulles op med låg og lade stå i en uge til at insistere. Herefter betragtes svampen som helt klar til at spise og kan serveres sammen med en sideskål eller kødretter. Men sammen med alkoholholdige drikkevarer er det bedre ikke at spise dem, for ikke at provosere alvorlig forgiftning af kroppen.Generelt er det ikke alle, der kan lide svampe, og hvis det er muligt, vil svampeplukkere foretrække de samme kantareller, porcini-svampe eller honningsvampe, men hvis du allerede er faldet i spiselige sorter, skal du ikke nægte dem. Med ordentlig forberedelse vil de også være i stand til kvalitativt at diversificere den daglige menu.