Safran i madlavning kaldes et krydderi lavet af tørrede stigmas af safranplantenes blomster. Det har en meget bred anvendelse i køkkenerne fra befolkningen i Mellemøsten, Centralasien, Sydeuropa. Detaljer om, hvordan dette krydderi ser ud, hvilken smag det har, og hvorfor det anbringes i opvasken, er beskrevet i artiklen.
Safran krydderibeskrivelse
For at tilberede krydderier under blomstring afskæres safranblomster, og pestles adskilles. De tørres og males i nærheden af en ild, i luften eller i en særlig tørretumbler. Resultatet er lange, bløde, vævede tråde med rødbrun eller mørkerød farve med gulaktige pletter.
I dag dyrkes planten i mange lande, mest af alt i Iran, Grækenland, Indien, Kina For at få 1 kg krydderi skal du tørre 200 tusind blomster. Fra en hektar plantning kan du samle råvarer til tilberedning af 20 kg krydderi.
De gennemsnitlige omkostninger for de beskrevne krydderier i verden er 6 tusind dollars pr. Kg. Minimumsprisen er $ 500, den maksimale er $ 15.000. Skruppelløse sælgere sælger ofte flere ringblomster, der ligner dem eller amerikansk saflower i form af safrantråde.
Video: Hvorfor safran er så dyrt
Typer af safran
Afhængigt af dyrkningsstedet er der flere sorter af de beskrevne krydderier:
- Kashmir safran. Det betragtes som det mest værdifulde. Solgt for 20-30 tusind. Malet i mørkerød. Det har en udtalt specifik lugt. Der er 3 sorter af Kashmiri-arterne: Shahi (første klasse), Mogra (anden) og Lachha (tredje). Krydderier tørres under naturlige forhold.
- Spansk. Det er repræsenteret af to typer: en bedre og dyrere Coupe og en billigere Superior. Den spanske sort tørres i specielle ovne. Dets omkostninger spænder fra 6 til 15 dollars pr. Gram.
- Iransk. Denne sort på butikshylder findes oftest i hele verden. Dette er den billigste mulighed. Det koster omkring $ 460 pr. Kg.
Hvilken smag og aroma har den
Duften af det beskrevne krydderi er skarp, stærk, sød tær, bitter, ejendommelig. Det er måske svært at forveksle det med noget andet krydderi. Smagen er krydret, bitter, med en blanding af sødme og et strejf af frisk hø. Safran har en funktion - det giver smagen gradvist væk over en periode på 12-24 timer.
Ved du det Safran er et af de dyreste krydderier. I middelalderen blev 1 pund "gyldent krydderi" tilbudt i bytte for en fullblods arabisk hest.
Hvilken smag giver retter
Det er sædvanligt at lægge safran for at give en delikat bitter krydret syrlig smag i retter med ris (for eksempel pilaf, bozbash), ærter (parti), i kød, grøntsager og fiskesupper, bouillon. Det bruges til at give en behagelig aroma til konfekture, oste, pølser, alkoholiske drikkevarer, te, kaffe, desserter.
I nogle lande bruges det beskrevne krydderi ud over aroma også til at farve skålen, dejen. Ved hjælp af hendes maler er malet i en lækker gylden farvetone.
Før tilberedning anbefales det at blødgøre krydderiet i vand med varm temperatur. Så det er muligt at maksimere dens aroma. Den anbefalede blødgøringstid er 20-30 minutter. En anden forbehandlingsmetode er ristning i en tør gryde, formaling i pulver og i mælk, bouillon, hvidvin.
Krydderi hældes i skålen sammen med den væske, hvori den blev gennemvædet. Safran kan kombineres med andre krydderier. Det er godt at tilføje basilikum, koriander, timian, kanel, rosmarin til det.Vigtigt! For ikke at ødelægge smagen af mad, er det nødvendigt at lægge en meget lille mængde safran i den. Så til madlavning af pilaf kræves kun 5 tråde.
Nyttige egenskaber
Fordelene ved tør safrantråde har været kendt siden oldtiden. De krediteres for at reducere risikoen for at udvikle visse onkologiske sygdomme, depression, synsproblemer, nyresygdomme.
- De fordelagtige egenskaber ved krydderier inkluderer:
- smertelindring
- øget appetit;
- fjernelse af spasmer;
- udskillelse af urin, sved, galden;
- stimulering af seksuel aktivitet;
- humør forbedring;
- ødelæggelse af bakterier;
- rensning af kroppen af skadelige stoffer;
- en stigning i niveauet af røde blodlegemer i blodet;
- forbedring af funktionen af hjertemuskelen;
- normalisering af tryk;
- forbedring af blodsammensætning;
- toning af krop;
- hjernestimulering;
- forbedret hudfarve;
- glatter huden.
Mulig skade
Den beskrevne krydderier kan være skadelig og har kontraindikationer. Det rangeres blandt krydderier, der er forbudt til brug af kvinder, der føder et barn, på grund af en stigning i toner i livmoderen og risikoen for fosterafstødning.
Krydret produkt bør ikke forbruges i store mængder - mere end 1,5 g om dagen, da dette kan forårsage forgiftning og forstyrrelser i fordøjelseskanalen.Vigtigt! Ud over at give den oprindelige smag og lugt af mad fungerer safran som konserveringsmiddel. Efter tilsætning af den kan skålen opbevares i flere dage.
Så safran er et af de mest populære og dyre krydderier, der har været brugt til madlavning i mange århundreder. Ved hjælp af det kan du opnå, at opvasken vil lugte sød-syrlig aroma og få en udsøgt ejendommelig smag. For at krydderier kan medføre fordele for kroppen og ikke skade, bør det konsumeres i begrænsede mængder.