I mange opskrifter af verdensretter er der sådanne ingredienser som koriander og koriander. Om de er en og samme plante, og hvad deres egenskaber er, diskuteres nedenfor.
Koriander og koriander: den samme plante?
Koriander og koriander er dele af den samme plante, der hører til den umbelliferøse familie. Dets fulde navn er vegetabilsk eller frø koriander. Koriander kaldes den løvfladende del af planten, og dens frø og rod kaldes koriander.
Karakteristiske træk ved planten:
- årlig kultur med en opretstående forgrenet stilk;
- højde 40-70 cm;
- bladplade med brede fliser og dissektion, ligner persille;
- blomster er små, danner paraplyer;
- frugterne er faste, ribbet, modnes i slutningen af sommeren.
Frø indeholder en æterisk olie med en karakteristisk lugt og bitter smag. Efter betydelig fortynding får væsken en delikat og behagelig smag og aroma.
Anvendelsesfunktioner
Til kulinariske og medicinske formål skal du bruge frøene (frugterne) af planten, dens æteriske olie og blade. Eterisk olie er også populær inden for parfume og kosmetologi, og den fedtede olie, der er tilbage efter destillationen, anvendes til fremstilling af sæber.
Ved du det Planteolie blev ofte brugt af præsterne i det gamle Egypten til begravelsesritualer og ofre.
I medicin
- Fra frugter af koriander fremstiller du produkter med følgende egenskaber:
- forbedring af fordøjelsen;
- sputumfortynding og hosteheling;
- sårheling og antiseptisk;
- Galde;
- protivogemorroynyh.
Æterisk olie og stoffer, der stammer fra det, bruges til behandling af:
- keratitis og konjunktivitis, glaukom med antibakterielle dråber med citral aldehyd;
- Qatar øvre luftvej dråber med linalool;
- revner i brystvorterne i brystet hos ammende kvinder.
Korianderfrø er også værdsat af eksperter i traditionel medicin og anbefales af dem i sådanne tilfælde:
- som en forebyggelse og bekæmpelse af orme;
- for at forbedre appetitten;
- som et bedøvelsesmiddel for smerter;
- med maveproblemer.
I madlavning
Til madlavning bruges både frø og løv.
Korianderfrø - et populært krydderi, der bruges:
- i kød- og fiskepræparater;
- til aroma af pølser og oste af forskellige sorter;
- ved bagning af bageriprodukter;
- til fremstilling af spiritus og øl.
Korianderblade eller koriander er en karakteristisk bestanddel af kaukasisk og asiatisk køkken og spises ikke mindre end zira, kardemomme og karvefrø. Til mad rives unge stikkontakter af før de tages.
De tilføjes:
- frisk i salater og toppings til retter indpakket i brødkager;
- som krydderier til kød- og grøntsagsretter;
- til supper.
Opbevaringsregler
For at bevare greener til vinteren og få alle tilgængelige vitaminer og næringsstoffer derfra, kan koriander fryses.
Sådan gør du:
- Vælg hele unge stængler.
- Vask og tør planterne.
- Finhakkes og spredes på en klamfilm lagt på en plade eller skærebræt. Sæt pladen i fryseren, og overfør produktet efter beholderen til beholderen.
Vigtigt! Brug ikke koriander til mennesker med højt blodtryk, hjertesygdom, gravide kvinder og børn under 6 år.
Koriander kan også pickles, tørres eller saltes.
Holdbarhed i forskellige emner:
- det tørrede produkt kan opbevares i op til 1 år ved en hvilken som helst temperatur, men over + 25 ° C kan det ændre farve;
- saltede greener og marinader er egnede til brug op til 1 år ved en temperatur på + 1 ... + 6 ° C eller op til 6 måneder ved stuetemperatur (op til + 25 ° C).
Plantefrø skal opbevares på et tørt sted ved at placere dem i en glas- eller plastbeholder med et låg. Kvalitativt tørrede krydderier kan opbevares sikkert i op til 1,5 år. At være dele af den samme plante, koriander og koriander indtager et vigtigt sted, både i madlavning og i medicin.