Russula (Russula) kaldes ikke en, men en hel slægt af svampe, hvor der er omkring 275 arter. Ikke alle af dem kan spises. Den nemmeste måde at bestemme smagens spiselighed på. Varm-kaustisk betyder, at du har en giftig svamp. Selv gode spiselige arter kan være bitre efter en tørke. Men husmødrene blødgør dem og tørre eller syltede. Læs mere i materialet om, hvordan man laver mad, og hvor lang tid det tager, samt hvordan man sætter russula i blød.

Skal jeg lave mad russula

Disse svampe skal koges. Først derefter kan de indtages i salater til tilberedning af pizza eller saucer. Til saltning og konserves anbefales det at vælge unge prøver. Russlands farve betyder ikke rigtig noget. Men svampeplukkere tilrådes at vælge gule prøver, da de helt sikkert vil være spiselige. Hvis du fandt grønt eller blåt i skoven, blev de ikke blå på grund af eksterne faktorer, og sådan af natur er de også meget spiselige.

Vigtigt! rød — Det er en advarselsfarve i naturen. Derfor skal du ikke indsamle Russula-rød nuance - de er giftige.

Inden du begynder at lave mad, skal du ikke glemme at skrælle og vaske svampen:

• der er en tynd film på hatten på russulaen, der giver bitterhed, så den skal fjernes;
• så skal du rense svampen fra forurening med et papirhåndklæde;
• Blød derefter i rent vand i 1 time.

Hvor meget man skal lave mad

Den tid, der vil blive brugt på madlavning af svampe, afhænger af deres tæthed. For russula er det ca. 40 minutter.

Sådan koges:

1. Sorter alle russula, fjerne beskadigede og skære beskadigede områder.
2. Fjern snavs. Fjern filmen fra hatten.
3. Fold et dørslag i og vask grundigt med koldt vand.
4. Sæt en gryde med vand på ilden, vent til den koger op.
5. Læg svampe i det. Sørg for at salte (10-20 g salt pr. 1 liter vand).
6. Så snart massen koger, begynder der at dannes et skum. Det skal altid fjernes, og indholdet omrøres, så svampen ikke klæber fast i bunden af ​​gryden.
7. Tilsæt laurbærblad, et par ærter af sort peber til bouillon for at give skålen en yderligere smag.

Vigtigt! Hvis svampen begynder at synke til bunden, koges de, og det er på tide at slukke ilden.

Til suppe

Hvis russulaen er til suppe, så vær forsigtig. De afgiver bitterhed, hvilket let vil ødelægge skålen. Derfor, inden kogning, anbefaler kokke, at svampe svampes i 1 time. Om foråret, sommeren og efteråret akkumulerer Russula bitterhed på forskellige måder. Der er derfor ikke et enkelt krav til blødgøringstid. Bare smag dem. Hvis ikke bitter - kan du angive at lave mad.

Før stegning

Det meste af indholdet af svampe er vand. I betragtning af frugtlegemets porøse struktur øges mængden af ​​vand i dem under blødgøring. Denne fugtighed kan forhindre svampen i at bryde.

Derfor skal du anvende et antal regler:

1. Efter blødgøring skal du lægge russulaen på en tallerken og tørre den lidt.
2. Ved stegning skal du tage en gryde med tykke vægge, så den holder godt og jævnt fordeler varmen.
3. Brand gør medium eller mere gennemsnitlig. Dette er nødvendigt, så fugt fordamper fra gryden med den samme hastighed, som den dannes med.
4. Tilsæt salt efter afslutningen. Dette vil holde strukturen i russula blødere. Du kan også lægge krydderier efter smag.

Ved du det Latin navn for Russula Russula - betyder "rød" på grund af den rødlige cap.

Fried Russula går godt med alle slags grøntsager, creme fraiche, løg. De blandes også med andre svampe og krydres med dild, persille, hvidløg, citronsaft, sort peber og andre krydderier. Og så bruges de til at fremstille salater, forretter og fyld i bageriprodukter.

Indtil klar

Klassisk kogning begynder med udvælgelsen af ​​retter. Tag en gryde, der ikke reagerer med syrer og baser: emaljeret eller rustfrit stål. Drej varmen maksimalt, og kog vandet.

Kogning trin for trin:

1. Hæld svampe i kogende vand, og rør med en spaltet ske.
2. Reducer flammen til medium. Når skum udvikler sig, skal du fjerne det.
3. 15 minutter efter kogning tilsættes salt, peber og laurbærblad til opløsningen.
4. Kog i ca. 20 minutter.
5. Tøm svampen i et dørslag.

Vigtigt! Afkogningen af ​​russula overlades ikke til yderligere brug, fordi bitterhed vil være til stede i den.

Sådan laver man mad

Der er mange måder at fremstille russula på. De kan tørres, syltede, stegt eller koges på andre måder. Nedenfor er nogle af dem.

Til syltede russula med blåbærkviste har du brug for:

• svampe: 2 kg;
• blåbær: 1 dyrlæge;
• hvidløg: 3 tand .;
• salt: med en hastighed på 10 g pr. 1 liter vand;

fremstilling:

1. Læg champignonerne i en skål og skræl med en kniv, fjern rester, grene, blade.
2. Vask grundigt. Anbring i en anden skål og fyld med koldt vand i 10 minutter.
3. Tøm vandet. Stak svampe i en gryde. Krydre med salt og hvidløg. Tilsæt en kvist blåbær.
4. Lad det marinere i 12 timer, dæk.
5. Tilsæt løg, krydre med vegetabilsk olie og kan serveres i form af en salat.

Der er flere måder at stege russula på. Du kan altid vælge en af ​​dem.

Metode 1 Svampe rengøres, vaskes, hatte adskilles fra benene. Hattene gennemvædes i saltvand i 10 minutter. Læg derefter i et dørslag og drænet væsken. Forbered ristning fra mel, dypp hver hat i den og læg den i en gryde i et lag. Stegt indtil gyldenbrun. Steg benene separat fra hattene.

Metode 2 Skræl 1 hoved af løg og 2 fed hvidløg. Alt skæres og stegt, indtil det er gennemsigtigt i smør. Tilsæt svampe og steg, krydre med 1 spsk citronsaft blandet med krydderier. Ilden skal være meget stærk. Den færdige parabol anbefales at kombinere med kartofler, kød, ris eller pasta.

Metode 3 Kun hatte bruges. De adskilles fra benene, vaskes, rengøres. Derefter pletteres med et papirhåndklæde. Salt og lad stå i 10-15 minutter. Samtidig tilberedes dejen fra æggeblomme, mælk og 100 g mel. Det skal være flydende. Tilsæt krydderier og urter. Pisk proteinet med en mixer og tilsæt gradvist til dejen. Derefter dyppes hver hætte i dej og stegt i kogende olie, indtil den er kogt.

Som alle andre svampe er spiselig russula meget fordelagtig for kroppen. De er en kilde til fedtsyrer, proteiner, mono - og disaccharider. De indeholder også gavnlige næringsstoffer såsom magnesium, calcium, jern, natrium, kalium, fosfor. Når du spiser svampe, udfylder du kroppens reserver af vitaminer E, C, B og PP.

At spise russula er også fordelagtigt for mennesker, der har problemer med fordøjelseskanalen og dem, der ønsker at tabe sig. De er næringsrige og samtidig kalorifattige. Kog champignonretter til familien, men glem ikke, at ikke alle svampe er spiselige. Og inden du bruger det til mad, skal du sørge for at kontrollere, at du har en spiselig svamp.