Trøffel er den mest værdifulde af alle kendte spiselige svampe og måske en af de dyreste delikatesser generelt. Men det viser sig, at der også er flere falske sorter af svampen. Hvordan man bestemmer, hvilken svampe man kan spise, og hvilken ikke, man kan lære af denne artikel.
Beskrivelse af falske trøfler
Det vigtigste kendetegn ved falske trøfler er det faktum, at den spiselige delikatesse hører til Truffle-familien, klasse Pezizomycetes og uspiselige tvillinger er ikke inkluderet i denne familie. Spiselige svampe inkluderer repræsentanter som sorte trøfler (vinter, perigorsk, efterårsbourgogne, russisk osv.), Hvid piemonte og mange andre sorter.
Der er mange typer og falske trøfler. En af de mest almindelige er Melanogaster broomeanus, Bruma melanogaster, alias Truffle paddepande. Det har absolut intet at gøre med den ædle Truffle-familie, selvom den ligner spiselige brødre. Tilhører Svinukhovs. Opkaldt til ære for den engelske mycolog fra Broome fra det nittende århundrede.
Den har en sfærisk knold, 1–8 cm i diameter. Mycelier findes, der har en uregelmæssigt formet svampekrop. De har en så interessant funktion: De komprimeres ganske let og gendanner også formen godt, hvis trykket svækkes. Udad ser en ung svamp ud som en kartoffel: en lys knold af fløde eller gul farve, som mørkner med alderen. Ved alderdom kan det blive næsten sort. Peridium, den ydre skal, har ofte en glat tekstur, skønt den også kan have et net, der ligner en moden melon.
Inde i svampen har en gelé-lignende, skønt temmelig elastisk, konsistens. Først er knollen (kødet) beige, den kan være cremet, derefter mørkner den og bliver næsten sort med alderen. Vi kan sige, at svampens frugtlegeme ligner en svamp. Trøffelfarver kan identificeres ved en behagelig frugtagtig lugt, som undertiden vildleder svampeplukkere.
Hjortetrøffel
En anden række falske trøfler er Deer Truffle, der også er kendt som Pargu, Parushka eller Granaf Elafomitses. Har en frugtagtig krop (cleistotomy) 1-4 cm i diameter. Farve fra hvid (i ungdommen) til næsten sort med alderen.
Det ligger i en dybde på 2-14 cm. Det har en stærk karakteristisk lugt, der ligner kartoffel under høst (lugten af chernozem, humus). De nærmeste slægtninge til Pargu er stikkende og rødbrune trøfler, selvom de er mindre almindelige.
Spiselighed
Af god grund kan falske trøfler ikke kaldes giftige, selvom de ikke er egnede til konsum. Men hjorte, gnavere, vildsvin og andre pattedyr spiser dem med glæde.
Selvom det ikke er vanskeligt at forveksle en spiselig og uspiselig svamp, skal man ikke være så bange for en fejl. Som allerede nævnt er falsk trøffel ikke giftig, men det har en ubehagelig smag og kan forårsage madforgiftning. For forgiftning skal du imidlertid spise et betydeligt antal svampe, hvilket utilsigtet er ekstremt vanskeligt at gøre på grund af smagen.
Vigtigt! Selvom pargu er uspiselige for mennesker, bruges det i nogle regioner som et afrodisiakum.
Hvor trøffel-lignende svampe vokser
Hjortetrøffel er det mest almindelige medlem af slægten Elaphomyces. Derudover er denne svamp den mest populære repræsentant blandt alle svampe, der vokser under jorden på den nordlige halvkugle. Derudover er der bevis for, at parga blev fundet i Sydamerika, Kina, Japan og nogle andre regioner i Sydøstasien.
Livsmiljøet spænder fra polarområderne i Arktis til den subtropiske zone.
Der er en masse falske trøfler i det post-sovjetiske rum i Novosibirsk-regionen i Rusland, i Kasakhstan. Oftest findes i løvskov med en pH på 6,0 og derunder. I barskove, med undtagelse af Novosibirsk-regionen, er langt mindre almindelig.
Vigtigt! Ældre trøfler antages at indeholde anandomit, et stof, der virker på cannabinoidreceptorer, som har en lignende virkning som marihuana.
Sådan søger du efter trøfler
Ud over ovenstående forskelle er der et andet karakteristisk tegn på, hvordan man adskiller en reel delikatesse fra imitatorer. Du kan finde ud af, at svampen er spiselig ved dybde: den ægte trøffel findes ikke tættere end 50–70 cm fra jordoverfladen, mens falske sorter ikke vokser dybere end 15 cm.
Sæsonen for trøffelindsamling er temmelig kort - sorte sorter høstes fra sent på efteråret til det tidlige forår. Opsamlingsperioden for hvide repræsentanter for arten er endnu kortere - den begyndte omkring november og inden årets udgang, det vil sige lidt over en måned. Til indsamling skal du bruge specielt uddannede hunde eller svin, ellers kan denne svamp ikke findes. Det findes i Rusland på Sortehavskysten i Kaukasus, i den midterste bane af den europæiske del, på Moskva-regionens område. Sort trøffel vokser bedst på kalkholdig jord.
Men den hvide variation af svampen foretrækker kanterne af løvskove, glas, farer og birkelunde, der ikke er frataget sollys. Den mest udbredte i Oryol, Smolensk-regionerne, nogle områder i Volga-regionen (Samara, Nizhny Novgorod, Vladimir). Selvom de finder det eftertragtede trofæ i de mere nordlige regioner (Moskva, Skt. Petersborg).
Det er ekstremt vanskeligt at finde en værdifuld svamp uden hund og passende forberedelse, men nogle nyttige tip hjælper dig i denne fascinerende, omend svære opgave:
- tilstedeværelsen af svampen på et bestemt sted genkendes af et karakteristisk træk - jordens askefarve;
- svampe i jorden lever i familier, husk dette - hvis du finder 1-2 stykker i jorden, skal du ikke stoppe, grave jorden i nærheden;
- fortælle om placeringen af den eftertragtede pris og spor efter graving af jorden af dyr, akkumulering af små insekter over et bestemt sted;
- det er bedre at bruge en trænet hund til søgninger - dette er den mest almindelige og effektive måde at finde en vild svamp på.
Ved du det Trøfler opdrages derhjemme til salg, selvom det tidligere blev antaget, at dette var umuligt. De første succesrige forsøg på at dyrke en svamp blev gjort kunstigt i første halvdel af det 19. århundrede i Frankrig.
Nu ved du forskellen mellem ægte og falske trøfler og endda nogle tricks til at samle denne virkelig kongelige delikatesse. Hvis du beslutter dig for at kigge efter, ønsker vi dig held og lykke og en god høst.