Mange mennesker betragter fejlagtigt Beijing og kinakål som den samme plante, men i virkeligheden er de helt forskellige kulturer, selvom de har mange fælles egenskaber. Hvor nøjagtigt de er ens, og hvilke forskelle der er mellem dem, kan ikke ignoreres - dette vil blive drøftet i denne artikel.
Beskrivelse af Beijing og kinesisk kål
De særlige træk ved Peking og kinesisk (ofte kaldet Pak-Choi eller Bok-Choi) er synlige for det blotte øje, mens begge planter har deres egen individuelle kemiske sammensætning. Blandt de vigtigste kendetegn ved plantes "udseende" kan følgende skelnes:
- Indeholder petiolekål. I den kinesiske sort er den grovere og går hurtigt ind i den centrale del af bladpladen, hvorfor denne sort kaldes "selleri".
- Størrelsen på planten. Den "kinesiske" er normalt kortere end "Beijing" og ser mere løs ud, hvilket forklares med løs trykning af bladene til hinanden. Undertiden tager en petiole af kinakål op til 2/3 af plantens samlede masse, og dens farve varierer fra hvid til grønlig.
- Funktioner af pladeplader. Bladene af sorten Peking er meget mere delikate end kinesernes blade, derudover er deres farve lysere, og kanterne er mere ujævn og bølget. Den "kinesiske" har kun en bladform, men "Beijing" kan halvpumpes eller danne en stram gafler.
Kemisk sammensætning og kalorieindhold
Mange typer kål har næsten den samme sammensætning, hvad man skal tale om så nære "slægtninge" som den kinesiske og Beijing-sort. Der er dog nogle forskelle mellem dem med hensyn til kemisk sammensætning, så det er værd at undersøge hver plante nærmere.
100 g Bok-choy kinesisk kål indeholder kun 13 kcal, og forholdet fordeles som følger:
BZHU | Vitaminer og mineraler |
|
|
Pekingkål er mere kaloririgt og pr. 100 g produkt tegner sig for 16 kcal:
BZHU | Vitaminer og mineraler |
|
|
Fra de fremlagte data kan det ses, at Beijing-kål er mere nyttigt, skønt det ikke kan siges, at den kinesiske sort ikke er værdig opmærksom på forbrugerne. I betragtning af de små smagforskelle (Pekinga er lidt mere øm i smagen), er det værd at prøve begge indstillinger, især da der er mange opskrifter til deres tilberedning.
Ved du det Pekingkål er nyttigt ikke kun frisk, men også stuvet, fordi kun en tallerken med sådan mad indeholder 2/3 af den daglige norm for vitamin C og den daglige norm for vitamin A.
Historien om to planters oprindelse
Begge repræsentanter for den beskrevne kultur kom fra Kina, men lidt mere vides om kinesisk kål. Som en kultiveret plante begyndte den at blive dyrket på kinesisk territorium i det 5. - 6. århundrede f.Kr. e., og det blev brugt ikke kun som en grøntsag, men også som en værdifuld kilde til olie. Fra de nordkinesiske regioner kom hovedformerne af denne grøntsag til Japan og landene i Indokina, hvor de i dag dyrkes som en af de vigtigste sorter. Lidt senere, på grundlag af et stort antal japanske og allerede kendte kinesiske sorter, dukkede kommercielle sorter op i midten af det tyvende århundrede, kendetegnet ved hurtig modning og rigelige afgrøder.I USA og Europa vidste mange ikke om kinesisk kål før 70'erne i det forrige århundrede, da planten blev dyrket i begrænsede mængder og ikke var så udbredt i supermarkeder. Afgrødevæksten i disse lande kom i 90'erne, da denne plante begyndte at vokse i store mængder i både åbne og lukkede jordarter. I Rusland begyndte kultiveringen af Pekingkål først at blive massivt engageret efter 2000'erne.
Vigtigt! Ofte henviser udtrykket "kinakål" til den populære Peking-sort, hvilket ikke er overraskende, da planten kom fra Kina, men for at undgå forvirring er det bedre at overholde den almindeligt accepterede opfattelse: Kinesisk kål er et blad bok choy.
Kinesisk kål er ikke så almindelig, og den findes sjældent i hylderne i russiske butikker. Planten begyndte også at sprede sig over hele verden fra Kinas territorium, og ifølge nogle oplysninger begyndte den at vokse i Yangtze-floddeltaet.Under Ming-dynastiets regeringsperiode (1368–1644) blev kulturens blade med succes brugt til kulinariske og medicinske formål.I det 14. århundrede kom kinesisk kål nord i landet, og snart steg dens mængder markant. På hylderne i europæiske og amerikanske butikker optrådte kålplanter først i anden halvdel af det tyvende århundrede, og i Rusland begyndte de at blive dyrket i slutningen af 90'erne.
Nyttige egenskaber
I betragtning af vitaminmineralsammensætningen af begge beskrevne planter er det ikke overraskende, at de i en eller anden grad har en positiv effekt på den menneskelige krop. De nyttige egenskaber ved Peking og kinesisk falder ofte sammen, men det er stadig værd at undersøge de karakteristiske træk ved hver art separat.
Ved du det Kineserne var de første, der kom med surkålopskrifter, og først blev vin brugt til at blødgøre grøntsagen. Slaverne, der opførte den kinesiske mur, blev fodret med en klar og insisteret skål.
Beijing kål
- Denne sort af kål har et stort antal positive egenskaber, og dens følgende fordelagtige egenskaber inkluderer følgende effekter:
- Gunstig effekt på nervesystemet. Individuelle bestanddele af planten, såsom lactucin alkaloid, fungerer som et naturligt antidepressivt middel, som du ikke kun kan forbedre den følelsesmæssige tilstand, men også lindre træthed og slippe af med hovedpine.
- Genopfyldning af fiber i kroppen, hvilket positivt påvirker fordøjelsessystemet og normaliserer defekationsprocessen.
- Eliminering af puffiness på grund af fjernelse af overskydende væske.
- Bekæmpelse af anæmi, som bidrager til øget produktion af blodlegemer, forebyggelse af toksiske og fedtede leverskader, fjernelse af dårligt kolesterol fra kroppen.
- Forøgelse af kroppens immunforsvar og styrkelse af det vaskulære system på grund af det høje indhold af askorbinsyre (der er meget mere C-vitamin i Beijing-kål end i salat).
- Stabilisering af metabolske processer og normalisering af kolesterolniveauer i kroppen, hvorved der understøttes vigtige intracellulære reaktioner (for eksempel fremmer A-vitamin glat proteinsyntese, og lysin bremser den naturlige aldringsproces ved at rense blodet af uønskede proteinforbindelser).
Kinesisk kål
Mange af de fordelagtige egenskaber ved kinesisk grønnkål falder sammen med den lignende indflydelse fra Peking og på grund af tilstedeværelsen af de samme komponenter i dens sammensætning:
- lysin - renser blodet perfekt, opdeler fremmede proteiner og øger det menneskelige legems immunforsvar;
- lactucin - En af de vigtigste og mest nyttige komponenter, på grund af hvilken de metaboliske processer er væsentligt accelereret, blodtrykket normaliseres, og en persons søvn forbedres.
Vigtigt! Kinesisk kål kan opbevares i lang tid uden at miste den grundlæggende smag og nyttige egenskaber, men for at bevare plantens fordele i op til otte måneder eller længere, er det bedre at fryse "kineserne".
Ved regelmæssig brug af kinakål vil det hjælpe med at eliminere tegn på kronisk træthed, vil bekæmpe hovedpine og migræne og vil også forbedre det generelle velvære hos patienter med diabetes mellitus, gastrisk mavesår og tolvfingertarmsår. Derudover har saften fra bladene på denne plante gode smertestillende midler, så det anbefales til menstruationssmerter hos kvinder og andre symptomatiske symptomer på smerter hos mennesker af forskellige køn.Kinesisk kål er et værktøj til forebyggelse af kræft, renser kroppen for skadelige kemikalier
Anvendelsesfunktioner
Funktionerne ved brugen af begge typer kål, der er beskrevet direkte, afhænger af forbrugerens mål, fordi planter med succes bruges ikke kun i madlavning, men også i traditionel medicin og endda kosmetologi, og hvad de nøjagtigt kan være nyttige i en eller anden sfære af menneskeliv - du vil nu finde ud af.
I madlavning
Kinesisk kål er en fremragende ingrediens til mange retter, uanset hvordan de er tilberedt. Imidlertid inkluderer de mest populære sorter af sådan mad normalt salater, side retter, syltede retter og supper.Denne grøntsag passer godt sammen med andre vegetabilske afgrøder og kan bruges sammen med forskellige krydderier. Hvad angår det populære Beijing, er det vigtigste anvendelsesområde tilberedning af alle slags salater, sandwich, traditionelle syltede, saltede og syltede præparater. Kålsaften fortjener særlig opmærksomhed, som ud over et stort antal nyttige egenskaber også har en temmelig interessant smag, på grund af hvilken den kan blive en god tilføjelse til grøntsagsretter og side retter.Salater er normalt meget ømme og egnede til konsum på ethvert tidspunkt af dagen.
I folkemedicin
Begge typer kål er blevet anvendt til medicinske formål siden oldtiden, og selvom en sådan praksis bliver mere og mere en saga af fortiden, er der stadig mennesker, der tager til sådan alternativ behandling.
Kinesisk kål nivellerer perfekt symptomerne på diabetes (forhindrer absorption af sukker fra andre produkter) og hjælper med at normalisere tilstanden i tilfælde af hjerte-kar-problemer. I sidstnævnte tilfælde spiller kalium, der findes i grøntsagen, en betydelig rolle, fordi det er det menneskelige hjerte, der har brug for det mest af alt. Derudover kan en korrekt forberedt plante hjælpe med destabilisering af tarmmikroflora, colitis.På remissionstrinnet vil kogt kinakål og juice deraf være passende, men for ikke at skade kroppen, bør du ikke bruge en sådan drink i dens rene form, det er bedre at først fortynde det med et gulerodsprodukt, hvilket hjælper med at eliminere overdreven gasdannelse. I gamle tider tjente kineskålsaft som et fremragende helbredelsesmiddel for sår, og væsken blandet med æggeblomme var særlig effektiv.Friske kålblader hjælper i behandlingen af forbrændinger, og færdige præparater baseret på dele af bok-choy bruges ofte i kampen mod inflammatoriske processer og onkologiske tilstande
- Pekingkål vil også være passende i en række tilfælde, men ud over dem kan planten bruges i nogle andre situationer:
- med søvnløshed (du kan forberede en afkogning af kålblader: 150 g råvarer pr. 350 ml vand);
- med bronkial astma (i dette tilfælde vil kålfrø være mere effektivt: 20 g pr. 250 ml vand);
- med fnat og mastopati (200 g knuste blade blandes med 20 g vegetabilsk olie);
- med betændelse i øjenlågene (to blade af planten skal først koges og derefter kombineres med 20 ml olivenolie og påføres på lukkede øjenlåg i 20 minutter);
- i tilfælde af forgiftning (kål og gulerodsaft bør blandes i lige store andele og drik et halvt glas 3-5 gange om dagen).
I kosmetologi
Til kosmetiske formål tilberedes forskellige masker og lotions på grundlag af den grønne del af begge typer kål, hvoraf nogle findes klargjort i butikshylder. Så blandinger, der er baseret på en Beijing-grøntsag, eliminerer effektivt tegn på betændelse i huden hos unge, og masker baseret på kinesisk kål og citronsaft smalle porer, gendanner hudens elasticitet og giver det ungdommelighed og friskhed.Når du tilsætter kål juice til shampoo og hårmasker, er det ofte muligt at stoppe deres tab og forbedre det generelle udseende på hovedbunden. Til fremstilling af kosmetiske produkter knuses bladene fra kinesisk og Beijing-kål typisk i en blender eller knuses med en kavlen, hvorved produktet omdannes til en homogen velling.
I denne form kan planten enten påføres øjeblikkeligt på huden med et tykt lag eller yderligere kombineres med andre ingredienser for at forbedre den terapeutiske virkning. Ved problemer med tandkød kan bladene af den kinesiske sort simpelthen tygges, hvilket vil hjælpe med at stoppe deres blødning og forhindre udviklingen af akutte infektiøse processer.
Mulige kontraindikationer
Du kan ikke bruge en grøntsag til inflammatoriske processer i fordøjelseskanalen i det akutte stadium og med øget surhed i maven. Det er ikke nødvendigt at kombinere brugen af en grøntsag med forbruget af frisk mælk og nogle surmælkprodukter, skønt bivirkninger ved dosering af yoghurt er ekstremt sjældne. Kinesisk kål er dårligt kombineret med hjemmelavet cottage cheese eller fedt creme fraiche, men dens samtidige anvendelse med fedt kød og alle slags røget produkter kan medføre ikke mindre problemer.I betragtning af det store antal fælles egenskaber og egenskaber er det ikke overraskende, at kontraindikationerne for brugen af begge typer planter er næsten identiske Det er uønsket at bruge kål til personer, der er tilbøjelige til flatulens, da uanset typen af forberedelse af planten, vil kroppens reaktion kun forværres. Denne anbefaling gælder gravide og ammende kvinder, for hvilke selv en lille mængde grøntsager kan blive et alvorligt problem. Normen for forbrug af enhver type plante, der er beskrevet for en voksen per dag, anses for at være højst 300 g, og hvis denne dosis overtrædes, forekommer mavesmerter, tegn på fordøjelsesbesvær og kvalme ofte.
Som du kan se, har Beijing og kinakål mange karakteristiske træk, men på samme tid har de en masse fælles egenskaber, hvilket gør det muligt at udveksle planter ikke kun, når man fremstiller kulinariske retter, men også under udarbejdelsen af medicinske og kosmetiske sammensætninger. Når du har hentet den mest effektive opskrift til dig selv, kan du give kroppen regelmæssig påfyldning af lagre med nyttige stoffer.