Krus har en behagelig lugt og en skarp frisk smag. I henhold til ernæringskarakteristika er disse svampe klassificeret som betinget spiselige. De betragtes som en af de bedste til pickling og pickling. Hvorvidt disse repræsentanter for svamperiget kræver en foreløbig blødgøring inden tilberedning, og hvor meget de skal opbevares i væsken, fortæller artiklen.
Har du brug for at blødgøre svampe
Alle svampe efter ernæringskvalitet er opdelt i 4 grupper:
- spiselige;
- betinget spiselig;
- uspiselige;
- giftige.
Spiselige prøver har høje eller gode smagsegenskaber og er egnede til enhver kulinarisk forarbejdning uden forberedelse - de behøver ikke koges og gennemvædes på forhånd.
Smagen af betinget spiselige svampe er middelmådig. Ofte er de bitre eller giver en skarphed, for hård eller elastisk. De kan spises, men efter yderligere forberedelse - blødgøring i flere timer eller dage og madlavning i 20-25 minutter. Efter sådanne manipulationer forsvinder skarphed, bitterhed og hårdhed. Spiselige svampe er enten smagløse eller har en ubehagelig smag og lugt. De bærer hverken fare eller næringsværdi for mennesker.
Giftige prøver er strengt forbudt at bruge, da de forårsager irritation af slimhinden i fordøjelseskanalen og fører til forgiftning eller endda død. Da klumpen er klassificeret som betinget spiselig svamp, og også på grund af dens skarpe smag, skal den blødlægges i vand før tilberedning. Når du har stået i væsken, forsvinder skarpheden.Video: Hvordan man adskiller spiselige fra giftige svampe
Sådan blødgøres inden saltning
For at blødgøre sorte, hvide og andre typer bryster korrekt skal du bruge følgende anbefalinger:
- Læg champignonerne i en skål med koldt vand.
- Stå dem i 20 minutter.
- For at begynde at rengøre - med en kniv eller en hård tandbørste sammen med filmen, fjern affald og snavs fra hatten, rengør benet.
- Kasser tilfælde med ormehuller, pletter, der er for gamle.
- Fjern med en kniv i retningen fra benet til kanten af pladen for store prøver.
- Skyl rensede prøver under rindende vand.
- Læg i en beholder til opblødning. For store prøver kan skæres.
- Hell koldt vand, så det helt dækker svampen (1 liter pr. 5 kg).
- Tilsæt salt (45-50 g pr. 1 kg svampe).
For at blødgøre svampe er det nødvendigt at bruge skåle lavet af træ eller overtrukket med emalje. Metallisk er ikke egnet til dette formål, da oxidationsprocesser begynder i det.
Hvor meget man skal suge
For de fleste typer bryster er der en anbefaling - før saltning, blødgøres de i to til tre dage. Undtagelsen er hvid. Det er nok at modstå det i en væske i 10-15 timer.
Ved blødgøring i flere dage skal vandet skiftes dagligt. I dette tilfælde skal du ikke glemme at tilføje salt til det.Det faktum, at blødgøringen var korrekt, vises ved farven på vandet efter proceduren. Det skal være mørkere, men gennemsigtigt.
Inden madlavning pickles, bør brysterne også koges. For at gøre dette, anbring dem i en gryde med vand, kog og kog i 5-10 minutter. Tøm derefter væsken, læg svampene i et dørslag og vent på, at de er afkølet.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2741/image_Fjts2MiTrY.jpg)
Koldsaltning
Følgende typer brød er egnede til saltning:
For at salte disse svampe på en kold måde, skal du:
- Hæld saltlaget i bunden af opvasken.
- Dæk den med solbær, kirsebærblade, dildestængler.
- Spred svampe i lag med hætterne nede, hæld dem med salt, peber, laurbærblad, hvidløg, peberrodsblade. Saltmængden skal beregnes ud fra forholdet: 50 g pr. 1 kg champignon.
- Dæk med blade.
- Læg ovenpå et låg, der har en mindre diameter end beholderen.
- Tryk ned.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2741/image_m3Y58sfUboH5msyct52U.jpg)
Pickles er klar til brug efter 1-2 måneder. Det skal opbevares ved en temperatur på + 5 ... + 6 ° C. Til opbevaring er en kælder og et køleskab velegnet.
Svampe inden pickling kræver obligatorisk blødgøring i flere timer eller dage. På trods af den middelmådige smag og skarphed ved friske svampe er de meget velsmagende og tæt i salt form.Vigtigt! Ved brug af bryster skal man være forsigtig, fordi de er i stand til at overbelaste mave-tarmkanalen og forårsage kvalme, opkast, diarré og mavesmerter.