Svampesæsonen varer kun et par måneder om året, hvorfor enhver elsker af skovproduktet prøver at høste det længe før vinterens begyndelse. Den mest populære metode til konservering af svampe derhjemme er konservering på en varm eller kold måde, men få mennesker ved, at dette drastisk ændrer deres smag, struktur og ofte endda udseende. Artiklen beskriver detaljeret en enkel måde at bevare kantareller ved frysning og beskriver også betingelserne for langvarig konservering af svampen i fryseren.

Er det muligt at fryse kantareller?

I dag forsøger de fleste husmødre at fryse mad til vinteren, og der er flere grunde til dette på én gang. Først og fremmest indebærer denne procedure ikke nøje overholdelse af pickling-opskriften, og den er også enkel og kræver ikke særlige færdigheder. Mange stiller imidlertid et ret rationelt spørgsmål om, hvor dyb frysning vil påvirke smag af kantareller.

Som praksis viser, er en fryser det bedste sted at konservere ethvert produkt, da lave temperaturer er med til at bevare alle nyttige og næringsrige stoffer i frisk mad, og kantareller er ingen undtagelse. Under påvirkning af høje temperaturer og husholdningsbeskyttelsesmidler (salt, eddike) forekommer den naturlige nedbrydning af vitamin A, C, K, gruppe B.

Ved du det I middelalderen i Frankrig var kantareller traditionel mad til brudgommen. Man antog, at de øger libido såvel som den mandlige evne til at blive gravid afkom.

Derudover har det også en negativ effekt på proteiner, værdifulde fedtstoffer samt aromatiske stoffer. Derfor er frysning af svampe ikke kun muligt, men med korrekt tilberedning af hver kantarell hjælper det med at bevare fordelene og smagen ved produktet.

Forberedelse til frysning

Uanset hvilken type svampe, der er frosset, skal de være klar tilberedt inden proceduren. Dette vil hjælpe i fremtiden ikke kun med at forenkle tilberedningen af ​​produktet, men også til at undgå ubehagelig bitterhed og andre smag, der ikke er karakteristisk for svampe.

Først og fremmest skal kantareller sorteres og pakkes i størrelse, Små eller mellemstore frugtlegemer er bedst egnede til høst. Overmoden undgås bedst, da lave temperaturer kan påvirke massens elasticitet negativt.

Dernæst skal hver svamp rengøres for resterende snavs og skovaffald. Man skal være særlig opmærksom på hætten, hvor en enorm mængde sand og andre små forurenende stoffer ofte samles. Efter dette skal du fjerne den nederste del af benet med resterne af mycelet samt afskårne uklare foci og spor af insektskader.

Vigtigt! Kantareller ødelægger øjeblikkeligt, så de skal placeres i fryseren senest 24 timer efter opsamling.

Efter afslutningen af ​​forbehandlingen skal svampen vaskes under rindende vand. Kun kold væske er egnet til dette, da varmt vand kan skade konsistensen af ​​benene og hætterne. Samtidig anbefales det ikke at blødgøre svampe, de er i stand til at akkumulere fugt, hvilket helt sikkert vil føre til et fald i massens elasticitet efter afrimning. Vaskede kantareller skal tørres af med papirhåndklæder, ellers dækkes de med en isskorpe.

Frysemetoder

I madlavning er der flere, radikalt forskellige måder at fryse hjemme. Oftest anbringes en rå og skrællet svamp i fryseren, men i nogle tilfælde bruges et forkogt og endda stegt produkt til dette. Dernæst overvejes deres vigtigste funktioner.

Ubehandlede

Dette er den enkleste og mest effektive metode til konservering af kantareller. I dette tilfælde vælges de mindste frugtlegemer, kun de tåler bedst langvarig afkøling uden at miste massens kødighed og elasticitet.

For at gøre dette skal du udføre følgende sekventielle trin:

1. Arranger de forberedte svampe i et lag på et skærebræt eller bakke. Gør dette, så frugtlegemer ikke berører hinanden.
2. Placer skærebrættet med produktet i fryseren i 10-12 timer. Denne betingelse er obligatorisk, da det forhindrer, at svampene klæber sammen i en enkelt masse.
3. Tag kantarellerne fra fryseren, og læg dem i små plastikposer eller plast madcontainere.

Kogt

Afkøling af kogte svampe er velegnet til de tilfælde, hvor hovedparten af ​​kantarellerne i kurven er store prøver. Foreløbig varmebehandling kan reducere den ubehagelige bitterhed markant, hvilket er et karakteristisk træk ved hver stor svamp. Derfor anbefales det at koge store eksemplarer.

Ved du det Rekordlandet for indsamling af kantareller er Letland. Mere end 70 tons af denne svamp høstes årligt.

For at gøre dette skal forberedte svampe hakkes i en passende størrelse og derefter placeres i kogende vand. Du skal koge dem over medium varme i 15-20 minutter. Denne tid er nok til at behandle produktet grundigt, men for at bevare dets integritet, elasticitet og sammensætning.

Efter afslutningen af ​​madlavningen skal kantareller kastes i et dørslag og derefter afkøles og tørres med papirhåndklæder. Yderligere frysning udføres i henhold til den ovenfor beskrevne teknologi, der bruges til at afkøle en frisk frugtlegeme.

Stegt

I de senere år har frosne arbejdsemner fremstillet af stegte svampe fået enorm popularitet. De er godt bevaret, og giver dig også mulighed for at perfekt supplere næsten enhver opskrift. Derudover er denne metode ideel til de tilfælde, hvor det ikke er muligt at kalibrere kantarellerne.

Vigtigt! Hver beholder skal forsynes med en lille etiket med bogmærke-datoen. Dette vil hjælpe med at kontrollere varigheden af ​​dens lagring.

For at gøre dette skal du:

1. Mal svampe i enhver form til enhver passende størrelse.
2. Slib 150-200 g løg for hvert kilogram produkt.
3. Hæld en lille mængde solsikkeolie på en tør stekepande (afhængigt af mængden af ​​kantareller) og opvarm den til koges.
4. Læg svampe og løg i en gryde, og steg dem derefter, indtil de er kogte.
5. Afkøl løgsvampeblandingen, og pak den derefter portionsvis i plastikposer eller plastemballage.

Et af de mest populære spørgsmål, der opstår under denne høstmetode, er, hvor længe har du brug for at stege svampene for at opnå den ønskede konsistens og aroma? For at få det bedste hjemmelavede produkt skal stegning udføres, indtil fugtigheden er fjernet helt fra gryden, hvorefter det tager cirka 5-7 minutter.

Betingelser og betingelser for opbevaring i fryseren

Rå kantareller er i stand til frit at bevare deres aroma og alle de nyttige egenskaber i fryseren i et år efter høsten. For kogte eller stegte svampe reduceres disse perioder til 3-4 måneder. For at forlænge kantarellers holdbarhed skal beholderne til opbevaring først rengøres med en sæbeopløsning. Dette vil eliminere bakterierne, som er den vigtigste årsag til ødelæggelse af svampe. Resten af ​​deres opbevaring kræver ikke særlig viden og færdigheder.

Kantareller opbevares et separat sted ved en gennemsnitstemperatur på –20 ...– 25 ° С. Samtidig bør skarpe udsving i temperaturregimet undgås gennem hele opbevaringsperioden. Derfor, når kantarellerne fjernes, tillades afrimning kun at udføres en gang, da gentagen afkøling vil føre til deres æstetiske uegnethed.

Kantareller er ideelle til sæsonbestemt brug samt til frysning om vinteren, mens der bruges kogte, stegte og rå frugtlegemer. De metoder, der giver mulighed for indledende varmebehandling, betragtes som de mest universelle, da eventuelle svampe kan tilberedes på denne måde. Råfrysning er velegnet til små unge kantareller, deres væv under langvarig frysning bibeholder bedre elasticitet og andre egenskaber, der er vigtige for yderligere forberedelse.