Fløde af porcini-svampesuppe med fløde: opskrifter * Gennemførelse

Send

Hvid svamp - kongen af svampe, retter, som har en utrolig eftersmag, som man kan huske i lang tid. Hjemmelavet flødesuppe lavet af porcini-svampe vil ikke være værre end de første retter i gourmetrestauranter, fordi dette unikke produkt huskes for sin udtalt champignonlugt og rig smag, der ikke kræver yderligere aromatiske krydderier. En cremet struktur med delikate cremede toner vil tilføje en særlig charme. Efter at have prøvet suppen fra porcini-svampe, vil du gerne koge den igen, især da den er så enkel.

Valg og tilberedning af ingredienser

Hovedkomponenten er naturligvis direkte selve svampen, derfor vælges de omhyggeligt efter eget valg. Erfarne kokke mener, at en perfekt smagbalance kan bringe en kombination af friske og tørrede svampe, hvor førstnævnte skaber en frodig konsistens, og sidstnævnte mætter skålen med smag. Du kan dog fokusere på kun én ting, det hele afhænger af tilgængeligheden af produktet og sæsonbestemthed.En konstant ledsager af svampe i flødesuppe er mejeriprodukter: smør, creme fraiche, fløde. De tilføjer struktur til ømhed og ensartethed, harmonisk kombineret med svampe. Når du vælger dem, skal du være opmærksom på udløbsdatoen, fordi al "mælk" er letfordærvelig. Hvis du nøjes med en opskrift med grøntsager, skal du kun vælge frugt af høj kvalitet uden tegn på forfald.

Vigtigt! Når du vælger friske porcini-svampe, skal du være opmærksom på fraværet af slim, råd, muggen og sagging. Frugt skal være naturligt fugtig med en glat eller let krøllet hat, der ikke ændrer farve, når den er brudt.

Opskrifter på fløde af porcini-svampesuppe med fløde

Opskriften på flødesuppen kan omfatte æg, ost, krutonger samt forskellige kombinationer af grøntsager og svampe. De beskrevne madlavningsmuligheder vil tage et minimum af din tid, og en praktisk trin-for-trin-instruktion ledsaget af et foto vil være klar for fagfolk og begyndere.

Klassisk

21 timer

fløde med et fedtindhold på 30-33%
100 ml

Næringsværdi pr. 100 g:

Vask og rengør svampe.
Forbered en gryde med koldt saltet vand, læg svampen og kog i 25 minutter.
Når du er klar, skal du lade buljongen og sil champignonerne.
Finhak løg.
Forvarm panden og send løg og svampe der.
Skræl kartoflerne og skær dem i stykker for at fremskynde tilberedningsprocessen, med jævne mellemrum overvågning af stegningen.
Send kartoflerne til den færdige bouillon og kog, indtil de er bløde.
Overfør stekepanden i en dyb tallerken, mal i en blender.
Send kartofler der, og hugg også.
Sil siljongen og hæld den i en mængde på 120 g til de revne frugter.
Hæld cremen der, bland alle ingredienserne, og indstil den til kogning.
For at forhindre, at skålen mister en ensartet konsistens, skal du regelmæssigt blande den.
Efter kogning skal du slukke for varmen og lade suppen brygge.
For at dekorere serveringen, drys fløjesuppen med finhakede urter.

Ved du det Tørret champignon er ikke ringere end fersk i mængden af næringsstoffer. For eksempel er tørret boletus førende inden for indholdet af riboflavin - et element, der er ansvarlig for sundheden for hår og negle. Også tinkturer fra svampe behandler mavesår, angina pectoris, tab af styrke og endda frostskader.

"Multisezonny"

81 timer og 30 minutter

fløde med et fedtindhold på 30-33%
1 kop

Næringsværdi pr. 100 g:

Blødlægges tørrede svampe i en time i en bouillon tilberedt på forhånd (baseret på kød eller pressede terninger).
Hakk de skrællede løg, og skær kartoflerne i terninger.
Efter blødgøring og forøgelse af svampe, tilsættes kartofler til dem uden at dræne bouillon.
Varm gryden op og stiv løg.
Efter blødgøring af kartoflerne skal du fjerne panden fra varmen og læg løg i.
Rør forsigtigt, hæld fedt fløde i.
Lad massen afkøle, og brug derefter en blender til en ensartet konsistens.
Pynt den skålspildte suppe med en hestehale med greener og skiver tørret svamp.

Ved du det Passering adskiller sig fra stegning, idet ingrediensen koges ved en temperatur på 120 ° C i en lille mængde fedt. Som et resultat passerer farvning og aromatiske stoffer i produktet ind i det, hvilket bliver blødt og smidigt til efterfølgende slibning.

Med æg

550 minutter

3,5% fedt mælk
400 ml

Næringsværdi pr. 100 g:

Skrællede og hakkede vaskede svampe i store stykker.
Overfør champignonerne til panden og fyld dem med koldt vand i tre fjerdedele af beholderen.
Kog i 20 minutter, skummet løbende fjernes.
Finhak løg, og lad gulerødderne gennem et groft rivjern.
Forvarm panden og send løg med gulerødder til stegning i 3 minutter.
Tilsæt 150 ml vand, og lad det simre under et lukket låg, indtil fugtigheden delvis fordamper.
Skræl kartoflerne og skær dem i strimler, som til friturestegning.
Send det med stegte grøntsager til en gryde med svampe.
Salt, krydre efter smag med krydderier og kog i yderligere 10 minutter.
Hæld mælk, idet skålen bringes til den ønskede konsistens. Andelen af væske til en tyk masse bør dog ikke overstige 1: 1.
Hæld ægget i en tynd strøm.
Lad skålen koge i yderligere 5 minutter.
Sluk for ilden, lad den afkøle lidt og mos med en blender.
Hell skålen i skåle, og læg oven på en flok grønne til dekoration.

Vigtigt! Hvis du ikke har en blender, kan du udskifte den med en foodprocessor, hakker eller anden køkkenkværn samt bruge en kødslibemaskine eller gnide ingredienserne gennem en sigte.

Baseret på flødeost

4-545 minutter

Næringsværdi pr. 100 g:

Efter vask og skrælning af grøntsager, hak løg og giver gulerødderne en stråform.
Skræl champignonerne og skær dem i skiver eller plader.
Læg champignonerne på en tør forvarmet pande, og lad dem simre under et lukket låg, indtil saften fordamper.
Læg løgne og gulerødderne i en beholder med vand fyldt til tre kvarter.
Riv flødeosten på et groft rivejern eller skær det i tynde strimler.
Skær kartoflerne i vilkårlige stykker og læg dem i en gryde.
Tilsæt svampe til den fremtidige suppe.
Krydre med krydderier.
Når grøntsagerne er bløde, sendes flødeost til dem, som øjeblikkeligt smelter og giver en delikat cremet eftersmag.
For at blødgøre maden, mørkere suppen i flere minutter og hæld finhakket greener ud.
Sluk for ilden, fjern beholderen og aftør med køkkenudstyr, indtil der opnås en ensartet struktur.

"Tenderness"

71 timer 10 minutter

tørrede porcini-svampe
180 g
smør fedtindhold på 68–73%
100 g
fedtfri mælk
2 kopper
fløde med et fedtindhold på 30-33%
200 ml

Næringsværdi pr. 100 g:

Tørret boletus, hæld varmt vand i midten af gryden og blødlægges i 20 minutter.
Sæt dem på medium varme og kog i yderligere 20 minutter.
Skær de skrællede kartofler i store skiver og kog i en anden skål parallelt med svampen.
Hakk løgen i halvcirklene og friske svampe i tynde skiver.
Læg løg i gryden, stek den indtil gennemskinnelig, og sæt svampen fast på den.
Sluk ingredienserne, indtil fugtigheden fordamper.
Bestem, om kartofflen er klar med en tandstikker. Hvis det passerer let, kan ilden slukkes.
Sil væsken, og overfør grøntsagen til en gryde til svampen.
Tilsæt de stegte champignoner der (hvis der stadig er juice, kan du hælde et par spsk i panden).
Lav en minimum ild, luk låget og tackle samtidig Bechamelsaus.
For det skal du smelte smør i en gryde på svag varme, tilsæt mel, omrør med en visp i 2 minutter for at blive tykkere.
Hæld derefter mælken forsigtigt under omrøring hele tiden, indtil der opnås en ensartet konsistens.
Bestemm den nødvendige mængde salt og krydderier, tilsæt dem og slå massen med en piskeris igen, og sluk derefter for varmen.
I en separat beholder skal den tilberedte sauce blandes med fløde, og under omrøring hældes i suppen.
Efter afslutningen af præparatet nedsænkes blenderen i væsken og banker til cremet konsistens.

Vigtigt! For at forhindre, at Bechamelsaus brænder, skal den koges over en lille ild under iagttagelse af melets farve, og for bedre ensartethed anbefales det at bruge en træspatel, da et metalværktøj kan berøre brændte partikler og ødelægge tekstur.

"Aromatisk"

71 time

fløde med et fedtindhold på 30-33%
80 ml

Næringsværdi pr. 100 g:

Hæld tør boletus med 250 ml kogende vand og lad stå i 15 minutter.
Friskvasket svampe giver formen på kvartaler.
Finhak løg.
Adskill bladene på den vaskede timian fra grenene.
Varm gryden op, og læg først svampen.
Steg champignonerne indtil fugtigheden delvis fordamper, tilsæt derefter hvidløg og finhakket timianblade, der passeres gennem pressen.
Mens champignonerne bliver stuet, siles svampene, klemmes med hånden og skæres i skiver af samme størrelse med champignoner.
Hæld ikke det vand, der er tilbage efter de kogte svampe, men hæld dem i en ren gryde, hvorved overskydende partikler filtreres fra.
Sæt gryden på ilden og læg svampen i den. Hæld bouillon (du kan forkogte dig selv eller bruge øjeblikkelig bouillon).
Bring blandingen i kogning, gør ilden mere støjsvag og sæt de allerede stegte champignoner.
Kog suppen i yderligere 10 minutter, fjern derefter den fra varmen og bland produkterne, indtil en puré-lignende konsistens.
Sæt suppen igen for at koges, og brænd forsigtigt fløden, når den koges. Drys ingredienserne med citronsaft og vent, indtil det koger, og sluk det derefter.
For at blande smagen og blødgøres grundigt, anbefales det at lade skålen stå på en varm komfur i 10-15 minutter før brug.

Ved du det På grund af dets lyse aromatiske egenskaber bruges timian ofte i madlavning som et tilsætningsstof til første, anden gang og desserter. Den største del af kalorierne falder på kulhydrater og tegner sig for 92,7% af krydderiets samlede kalorier.

Fransk

71 timer og 30 minutter

fløde med et fedtindhold på 30-33%
0,5 kop

Næringsværdi pr. 100 g:

Hakk løgne, der er vasket under koldt vand, fint.
Vask svampe, skåret i skiver.
Opvarm gryderet i olie og lad løgne stege.
Steg den i et par minutter, indtil den er gennemsigtig.
Tilsæt svampe til løgen og opbevares i gryden i yderligere 4-5 minutter.
Hæld mel og omrør.
Hæld allerede forberedt bouillon og vent til kogning.
Kast på dette tidspunkt finhakket persille, reducer varmen og kog suppen i 40-45 minutter.
Når tiden er gået, skal du fjerne stewpan fra varmen, lad produkterne afkøle lidt og blandes til en blød pure-struktur.
Bland en frisk kyllingeblomme med fløde i en separat beholder, slå massen med en visp i 2 minutter.
Hæld emulsionen i suppen, og lad den opvarmes igen.
Sluk ilden inden kogning og krydre med krydderier.
Lad det blødgøre, lad det stå på en varm komfur i 10 minutter, og hæld på serveringsplader, dekoreret med urter og svampe.

Flødesuppe med porcini-svampe tilfredsstiller de mest krævende gourmeter, fordi den til trods for let tilberedning har en udtalt champignonsmag i kombination med delikat fløde, der præsenterer en harmonisk kombination af kontrastnoter.

Ved du det Fransk køkken har mere end 70 variationer af fløde supper med porcini svampe med forskellige serveringsmuligheder. En nærende og aromatisk ret er kendt i mange europæiske lande og er inkluderet i menuen med de mest berømte restauranter.

Denne suppe er elsket af alle, og især børn, og tilgængeligheden af tørrede og friske svampe giver dig mulighed for at tilberede den i enhver sæson. Følg trin-for-trin-opskrifter, og bliv inspireret af dristige eksperimenter, og tilføj nye facetter af smag til retterne.

Send