Med enhver metode til madlavning af flodbrasme, der er bagt i ovnen, viser det sig at være meget velsmagende og sundt, da det bevarer alle ernæringsmæssige egenskaber, det viser sig at være saftigt og mørt med en vidunderlig aroma. Fra artiklen lærer du flere opskrifter på bagning af fisk og reglerne for tilberedning af ingredienserne, der består af opvasken.
Valg og tilberedning af ingredienser
Det mest besværlige ved madlavning af fiskeretter er rengøring af vægten og skæring af brasen. Resten af sættet med bageprodukter er ganske enkelt.
Vigtigt! Når du skærer, skal du prøve ikke at beskadige galdeblæren, ellers bliver kødet gult og bliver bittert. Hvis dette sker, skal du tørre det farvede område med groft salt.
Her er nogle tip og tricks til at vælge og forberede de rigtige ingredienser:
- Når du holder fisken ved halen, er det nødvendigt at rense den fra vægten med en kniv, tarm den, fjerne gællerne, skære svømmeføerne og skyl;
- når bagning på bagsiden af brasen laves overfladisk overfladeskæringer for bedre indtrængen af marinaden, men samtidig forsøger man ikke at nå frem til gaffelknoglerne (det er trods alt vanskeligere at håndtere hakkede knogler end med hele dem, og som et resultat heraf mærkes de i kød);
- når du bruger en færdiglavet krydderier til fisk, skal du undersøge sammensætningen omhyggeligt for at afgøre, om der er salt;
- i stedet for købte krydderier kan du tilberede en blanding af dine yndlings krydderier - fra timian, rosmarin, hot peber, oregano, estragon, marjoram, hvidløg, laurbærblad;
- til krydderier med fisk anbefales det at bruge pink peber, der har en mildere smag og aroma;
- den anbefalede portionsstørrelse af varmebehandlet fisk med medium fedtindhold, som brasen hører til, er 100-150 g;
- Du kan dekorere den færdige fad med farverige grøntsager eller drys persille og dild.
Ovnbrasme opskrifter
Velsmagende fisk er ikke kun ørreder, karper, torsk eller laks. Evnen til at tilberede en ikke mindre udsøgt og velsmagende ret fra en enkel og velkendt brasme taler om den kulinariske dygtighed og oplevelse. På grund af kødets struktur er en brasme eller skurke ikke det bedste valg til madlavning, da det falder fra hinanden i små stykker og ikke har en god smag. For en fordelagtig kombination af kødets struktur og dets smag er det bedre at koge fisk på grillen eller bage i ovnen.
Værdien af retter kogt i ovnen er at bevare den naturlige smag af produkterne og minimere brugen af ekstra fedtstoffer. Nogle gange tilføjes de slet ikke. Mistresses vil sætte pris på denne mulighed på grund af det faktum, at olien ikke sprøjter og ikke pletter ovnen.
Med grøntsager og citron
660 minutter
formalet sort peber
1 tsk
mayonnaise eller creme fraiche
2 spsk. l.
Næringsværdi pr. 100 g:
Rengør, tag fisken, fjern finnene, skær hovedet af. Hvis du vil bage med hovedet, skal du fjerne gællerne.
Lav lavt snit på begge sider af ryggen.
Lav sennepsaus ved at kombinere olie, sennep, hvidløg, salt og peber.
Smør fiskene med blandingen indefra og ud.
Lad det marinere i 30 minutter. I løbet af denne tid skal du forberede grøntsagerne og forvarme ovnen til + 200 ° C. Skær citronen i tynde ringe, og placer den i udskæringerne.
Dæk det med pergament, og smør det godt med vegetabilsk olie. Skær skrælede grøntsager, salt, peber, tilsæt hvidløg, paprika, mayonnaise.
Placer fiskene i en form med grøntsagerne omkring.
Bages i 30-40 minutter ved + 180 ° C, indtil ingredienserne er klar. Det kan tage mere eller mindre tid, så led dig af ovnens kraft.
Rengør, tag fisken, fjern finnene, skær hovedet af. Hvis du vil bage med hovedet, skal du fjerne gællerne.
Lav lavt snit på begge sider af ryggen.
Lav sennepsaus ved at kombinere olie, sennep, hvidløg, salt og peber.
Smør fiskene med blandingen indefra og ud.
Lad det marinere i 30 minutter. I løbet af denne tid skal du forberede grøntsagerne og forvarme ovnen til + 200 ° C. Skær citronen i tynde ringe, og placer den i udskæringerne.
Dæk det med pergament, og smør det godt med vegetabilsk olie. Skær skrælede grøntsager, salt, peber, tilsæt hvidløg, paprika, mayonnaise.
Placer fiskene i en form med grøntsagerne omkring.
Bages i 30-40 minutter ved + 180 ° C, indtil ingredienserne er klar. Det kan tage mere eller mindre tid, så led dig af ovnens kraft.Videoopskrift
Ved du det Den maksimale registrerede vægt af den fangede brasme var ca. 11 kg. Fangede ham i begyndelsen af det XX århundrede i den finske sø Vesiyarvi.
Bages i skalaer
460 minutter
Næringsværdi pr. 100 g:
Skyl fisken fra slim og tør den tørre. Hverken behøver at rengøres for vægte eller sledes.
Visp de hvide, der er adskilt fra æggeblommerne med en visp, og tilsæt salt, og bland grundigt.
Spe blandingen med et tyndt lag på en bageplade, læg brasen ovenpå og overtræk den med resten af saltet, så det er helt dækket.
Anbring i en ovn, der er forvarmet til + 200 ° C i 60 minutter til bagning.
For at fjerne saltskorpen skal du trykke på den med en ske eller en gaffel - den vil revne som en skal og fjernes i stykker uden særlig indsats.
Skyl fisken fra slim og tør den tørre. Hverken behøver at rengøres for vægte eller sledes.
Visp de hvide, der er adskilt fra æggeblommerne med en visp, og tilsæt salt, og bland grundigt.
Spe blandingen med et tyndt lag på en bageplade, læg brasen ovenpå og overtræk den med resten af saltet, så det er helt dækket.
Anbring i en ovn, der er forvarmet til + 200 ° C i 60 minutter til bagning.
For at fjerne saltskorpen skal du trykke på den med en ske eller en gaffel - den vil revne som en skal og fjernes i stykker uden særlig indsats.Videoopskrift
Denne "doven" opskrift er nyttig for dem, der ikke ønsker at blive involveret i rengøring af fisk. På trods af den store mængde salt er fisken moderat krydret og saftig.
Fiskekage
6 60 minutter
persille, dild
efter ønske
Næringsværdi pr. 100 g:
- Mos gær med sukker. Tilsæt varm mælk (+ 30 ... + 35 ° C), salt, æg og bland.
- Hæld det sigtede mel i blandingen, æl dejen, tilsæt blødgjort smør i slutningen.
- Anbring dejen på et varmt sted at hæve, mens det lejlighedsvis omrøres.
- Vask den rensede fisk, tør med et håndklæde, hugg i stykker.
- Skræl og hak løg og kartofler i små halvringe.
- Opdel dejen i tre dele - læg den ene til det øverste lag af kagen, og rull resten i et lag og overfør til en bageplade smurt med vegetabilsk olie eller pergament.
- Læg kartofler, hakket fisk, løg, laurbærblade, nelliker oven på dejen. Salt, peber let, og drys hakkede urter over.
- Rul den resterende dej i et lag, og dæk påfyldningen med den, klæber kanten på kagen, så saften ikke lækker ud under bagning.
- Smør med et banket æg, lav et hul, hvor dampen slipper til, og bag den i en forvarmet ovn ved + 220 ° C i 30-40 minutter, indtil den er gylden.
- Fjern den færdige kage fra ovnen, og dæk med et håndklæde.
Da det næsten er umuligt at adskille fileten fra brødkød, kan elskende af bagning lave en sådan pie fra hel fisk, men brug den omhyggeligt og huske knoglerne.
Vigtigt! Jo større fisken er, tærten bliver mere saftig og lækker kogt.
Op ærmet
460 minutter
krydder til krydret saltning og sild
15 g
Næringsværdi pr. 100 g:
Bland krydderier og salt.
Gnid fisken ind og ud i et ensartet lag. Efter indpakning i en pose, lad det marinere i køleskabet i 1 time.
Læg et ark pergament på en bageplade. Forbered en bagebøsning ved at binde den på den ene side.
Tøm og læg slagtekroppen i bøsningen ved at binde den overskydende væske, der dannedes under pickling.
Forvarm ovnen til + 200 ° C, indstil fisken til at bage i 40 minutter, og reducer temperaturen til + 160 ° C.
Bland krydderier og salt.
Gnid fisken ind og ud i et ensartet lag. Efter indpakning i en pose, lad det marinere i køleskabet i 1 time.
Læg et ark pergament på en bageplade. Forbered en bagebøsning ved at binde den på den ene side.
Tøm og læg slagtekroppen i bøsningen ved at binde den overskydende væske, der dannedes under pickling.
Forvarm ovnen til + 200 ° C, indstil fisken til at bage i 40 minutter, og reducer temperaturen til + 160 ° C.Videoopskrift
I folie
460 minutter
urte krydderier til fisk
2 tsk
Næringsværdi pr. 100 g:
Vask den rensede fisk og klap tør med et håndklæde. Lav lavt snit hver 2-3 cm på tværs af ryggen på begge sider.
Salt indvendigt og udvendigt, gnider saltet i udskæringerne.
Skær løgen i store halve ringe (1 cm), og start fisken inden i dem, sæt dem i snittene på den ene side, så løgen ikke stikker ud over brødets overflade.
Dæk bageformen med et ark folie, og læg fisken på den. Dæk den tilberedte form med et andet ark, og knip foliens kanter, så der dannes en "side", så saften ikke løber ud under bagning.
Sæt den i en ovn, der er forvarmet til en temperatur på + 180 ... + 200 ° С i 20-30 minutter, afhængigt af fiskens størrelse.
Lav en kryddersmarinade: smelt smøret, tilsæt krydderier og juice af en halv citron.
Når bagetiden er over, skal du fjerne formen fra ovnen og skære folien langs kanten, mens du holder siderne.
Spred åben fisk liberalt med kogt marinade. Sæt den i ovnen igen og bag den, indtil en lækker brunlig skorpe dannes (10-15 minutter).
Vask den rensede fisk og klap tør med et håndklæde. Lav lavt snit hver 2-3 cm på tværs af ryggen på begge sider.
Salt indvendigt og udvendigt, gnider saltet i udskæringerne.
Skær løgen i store halve ringe (1 cm), og start fisken inden i dem, sæt dem i snittene på den ene side, så løgen ikke stikker ud over brødets overflade.
Dæk bageformen med et ark folie, og læg fisken på den. Dæk den tilberedte form med et andet ark, og knip foliens kanter, så der dannes en "side", så saften ikke løber ud under bagning.
Sæt den i en ovn, der er forvarmet til en temperatur på + 180 ... + 200 ° С i 20-30 minutter, afhængigt af fiskens størrelse.
Lav en kryddersmarinade: smelt smøret, tilsæt krydderier og juice af en halv citron.
Når bagetiden er over, skal du fjerne formen fra ovnen og skære folien langs kanten, mens du holder siderne.
Spred åben fisk liberalt med kogt marinade. Sæt den i ovnen igen og bag den, indtil en lækker brunlig skorpe dannes (10-15 minutter).Videoopskrift
Ved du det Scavenger er en umoden ungdommelig brasme, der når modenhed på 3-5 år og har en vægt på op til 1 kg.
Det ser ud til, at alle fiskeopskrifter er ens, men du kan altid tilføje noget fra dine præferencer, prøve andre kombinationer af produkter og krydderier. Tilberedte måltider skuffer aldrig med smag og inspirerer til ny kulinarisk forskning.
