I 2030 vil den globale chokoladeproduktion opleve alvorlige vanskeligheder forbundet med en akut mangel på råvarer, og inden 2050 kan kakao råvareforsyningen ophøre helt.
Tjek ud
Denne prognose blev foretaget af eksperter fra portalen Business Insider (USA). Faktum er, at 70% af råmaterialerne kommer fra Vestafrika, en region, hvor den globale opvarmning sætter et stadig tørrere klima, som negativt påvirker udviklingen af chokoladetræer.
Derudover forårsager squalls og oversvømmelser forårsaget af klimaændringer, træsygdomme også betydelig skade på kakaoplantager. Ifølge Den Internationale Kakaoorganisation ødelægger skadedyr og sygdomme næsten 40% af den globale afgrøde af produktet.
Et par ord skal siges om den direkte produktion af chokolade.
Som allerede bemærket er de vigtigste råvarer revet kakao og kakaosmør, og forskellige tilsætningsstoffer bruges også i form af pulveriseret sukker, mælk, emulgatorer, aromaer osv.
Chokoladeproduktion består af flere faser: primær forarbejdning af kakaobønner, opnåelse af kakaoprodukter (revet kakao eller kakaosmør), fremstilling af chokolademasse, få fyldninger (hvis chokolade fremstilles med fyld), chokoladedannelse og emballering.
Kakaobønner - det vigtigste element i chokolade udvindes fra frugterne af kakaotræer. Hvert træ indeholder ca. 30 frugter, der indeholder fra 30 til 40 kakaobønner skåret i det hvide kød. Bønner fjernes fra frugten, fermenteres og tørres.
Derefter rengøres og sorteres de efter størrelse. Når de har gennemgået varmebehandling, afkøles de, knuses til korns tilstand med adskillelse af skallen og embryoet.
Udbyttet af råmaterialer, der er egnede til fremstilling af chokolade, ligger i området fra 81 til 83% af den oprindelige råvægt.
