At lave lækker fisk er slet ikke svært, og brasen, der bages i creme fraiche, ser meget festlig ud. Prøv at fremstille denne alsidige og sunde tallerken med en gylden skorpe i forskellige varianter, hvis trinvise opskrifter er givet nedenfor.
Valg og tilberedning af ingredienser
Når du vælger creme fraiche, foretrækkes det naturlige rustikke, tykke eller velprøvede mærker med en høj procentdel fedtindhold. Vælg en stor krop, der vejer 1 kg eller mere til bagning. Hvis du er heldig nok til at bringe en fra fiskeri, er friskhed garanteret.
Ved du det Arkæologer har fundet den ældste fiskekrog — han er 42 tusind år gammel!
Men når du køber, skal du være opmærksom på følgende tegn på kvalitetsfisk:
- mangel på visne eller klæbrige vægte;
- slagtekroppe uden deformation, snit, blå mærker;
- øjnene er let svulmede, fugtige uden en overskyet film;
- behagelig flod lugt uden fremmede toner;
- den korrekte form uden inversion af halen, der vises under gentagen frysning.
Rengør fisken for at være klar til bagning.
Vigtigt! Ikke slagtede fisk kan ikke opbevares i køleskabet i mere end en dag! En rengjort, frigjort fra bremsens inderside, forværres ikke før 48 timer, hvis du holder den i kulden i en lukket beholder.
Sådan gør du:
- Skyl fiskene godt fra slim.
- Fjern den skarpe rygfinne for at undgå personskade under rengøring.
- Fjern de tætsiddende vægte fra halen til hovedet.
- Lav et langsgående snit på maven, hvorved indersiden fjernes, og skyl det derefter grundigt.
- Skær alle finnerne af.
- Hvis du planlægger at bage med hovedet, skal du først fjerne øjnene og gællerne.
- Lav et par tværgående snit af massen til rygsøjlen på hver side. Så brasen er bedre mættet med sauce og aromaen af urter.
- Når du bager filet, skæres hovedet af og deles slagtekroppen i store stykker.
Opskrifter til fremstilling af brasme i creme fraiche
Bagt flodfisk er lavt i kalorier, så det passer perfekt i menuen til de strengeste diæter. Sur creme nedsænker delikat kød helt, hvilket gør det velsmagende og saftigt. Vegetabilsk fyldning gør fadet mættet, men gør det ikke tungere. Tynd hakkede tomater, hakket peberfrugt, oliven kan tilsættes fyldet.
Ved du det Læbestiftproducenter bruger aktivt til glans det indeholder komponenter i fiskeskala.
Og fiskene, der koges i Moskva, vil blive dekoreret med svampe og en kartoffelpynt, hvilket gør en almindelig brasme til en god godbit. Den eneste markante ulempe ved brasen er et stort antal små og skarpe knogler. Varmebehandling i ovnen gør dem usynlige og blødgør stivheden.
Ovn og dild madlavning
3 45 minutter
persille og dild
1 flok
formalet sort peber
at smage
krydderier efter fisk
0,5 tsk
malet koriander
0,5 tsk
Næringsværdi pr. 100 g:
- Bland 1 tsk. salt med krydderier i en separat beholder. Tilsæt sort malet peber og bland igen.
- Gnid den resulterende blanding med de ydre og indre dele af fisken og lad stå i 15 minutter. tilføres ved stuetemperatur.
- Skær de skrælede løg i halve ringe, og fold dem i en dyb skål.
- Skær greenerne og bland med løgen - fyldet til brasen er klar.
- Efter at have dækket bagepladen med folie, lægger slagtekropperne på den.
- Start fiskens inderside med en ske, du kan tilsætte løg med urter under gællerne. Spar ikke påfyldningen, jo større dens mængde, saftigere og mere aromatisk viser brasen.
- For at fjerne en bestemt lugt og tilføje piquancy til skålen, skal slagtekropperne vandes med citron på toppen.
- Tilsæt en knivspids salt og peber til creme fraiche, bland godt, og smør derefter fisken med denne sauce. Sur fløde giver en cremet smag og skaber en gylden sprød.
- Forvarm ovnen til 180 ° C. Anbring gryden i ovnen i 30-35 minutter.
- Overfør den færdige fisk til et serveringsfad, pynt med kvister med greener, citronskiver, granatæblefrø og server til bordet.
Bages i ovnen
4 45 minutter
formalet peber blanding
at smage
Næringsværdi pr. 100 g:
Skyl den forberedte fisk. Gnid slagtekroppen med salt på alle sider. Lav lige store dybe snit med en skarp kniv over slagtekroppen på siderne.
Skær citronen i tynde ringe, og anbring en skive i hvert snit. Skræl løgene og skær dem i halve ringe.
Slip urter og kombiner med løg.
Placer brasmen i bagepladen, og fyld maven med denne blanding. Drys fisken med olivenolie og peber den.
Pisk sennep med creme fraiche og lag fiskene grundigt med denne sauce. Salt efter smag. Anbring formen i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C.
Efter 5 minutter dæk formen tæt med folie. Lad det koge i ovnen i yderligere 20 minutter.
Fjern folien, og fortsæt med at lave mad i yderligere 10-15 minutter, indtil der vises en sprød.
Server den bagte fad på en stor skål, og udskift citronskiverne med friske. Hakk chili og pynt med finhakket grøn løg, dildkvist, granatæblefrø. Nu er brasen klar til at blive en borddekoration.
Videoopskrift
Vigtigt! For at forhindre, at fiskene falder fra hinanden, når de steges, hakkes og saltes den 15 minutter før tilberedning.
Med kartofler
6 1 time og 30 minutter
kogte champignoner
100 g
blanding af italienske urter
1 tsk
formalet sort peber
at smage
Næringsværdi pr. 100 g:
- Vask og kog jakkepoteterne i deres skind. Skær knoldene i cirkler.
- Kog champignonerne let, fjern den fra vandet og lad afkøle.
- Kog hårdkogte æg, og skræl derefter æggeskallen.
- Befri løgne fra skallet, skær dem i ringe.
- Squash svampe i en gryde med smør, tilsæt løg til sauter i dem.
- Skær den forberedte fisk i store stykker.
- Sæt olivenolie i gryden til stegning og stegt delvis fiskestykker let, inden du hakker dem i mel.
- Placer fiskene i midten af den dybe gryde, anbring kartoffelskiverne rundt, læg dem i form af vægte.
- Dæk fisken med løgringe med svampe og skiver kogt æg.
- Bland creme fraiche med salt, krydderier, tilsæt 1 spsk. en skefuld olivenolie, og hæld de resulterende produkter i en bagepande med den resulterende sauce.
- Drys revet ost oven på skålen.
- Forvarm ovnen til 180 ° C, og send brasen til at bage i 1 time.
- At servere brasme i Moskva er bedre med grøntsagsalat, og før servering kan fisk pyntes med greener og lidt drysset med et par dråber citronsaft.
Vigtigt! Citronsaft tilsættes til skålen lige før servering i slutningen af tilberedningen, hvis kartoffel er til stede blandt ingredienserne, ellers hærder den i et surt miljø.
En uovertruffen smag af brasen bagt med grøntsager og greener vil blive værdsat af dine pårørende. Enkelheden i at lave mad i ovnen, det velsmagende look og aromaen gør denne måde at bage fisk på hverdage og helligdage populær.